Помощничек
Главная | Обратная связь


Археология
Архитектура
Астрономия
Аудит
Биология
Ботаника
Бухгалтерский учёт
Войное дело
Генетика
География
Геология
Дизайн
Искусство
История
Кино
Кулинария
Культура
Литература
Математика
Медицина
Металлургия
Мифология
Музыка
Психология
Религия
Спорт
Строительство
Техника
Транспорт
Туризм
Усадьба
Физика
Фотография
Химия
Экология
Электричество
Электроника
Энергетика

ХІМІЧНИЙ СКЛАД І ЕНЕРГЕТИЧНА ЦІННІСТЬ ФУНКЦІОНАЛЬНИХ ПРОДУКТІВ ДЛЯ ДІТЕЙ РАННЬОГО ВІКУ



 

 

 

Продукт і країна виробник Вміст, % Енергетична цінність, ккал
білків жирів вуглеводів
«Ізокал», США 3,3 (казеїн, соєвий ізолят) 4,2 (рослинні олії) 12,6 (без лактози) 100,0
«Портаген», США 2,4 (казеїн) 3,2 (СЦТ + кукурудзяна одія) 7,9 (без лактози) 67,0
«Еншуе», США 3,3 (казеїн, соєвий ізолят) 3,5 (кукурудзяна олія) 13,7 (без лактози) 100,0
«НутрІзон», Голландія 4,0 (казеїн) 3,9 (рослинні олії) 12,3 (сліди лактози) 100,0
«Нутрізон педіатричний», Голландія 2,8 (казеїн) 4,5 (рослинні олії) 12,2 (сліди лактози) 100,0
Продукти, розроблені на м'ясній основі
«Ентерон курячий» 9,0 (курячі грудки, харчова кров, соєвий ізолят, м'ясний бульйон) 4,9 (рослинні олії) 11,0 (без лактози) 124,0
«Ентерон з печінкою» 9,2 (печінка, соєвий ізолят, м'ясний бульйон) 4,2 (соєва олія, свинячий жир) 11,0 (без лактози) 118,0

Рецептурний склад «Ентерону курячого» включає курячі грудки, харчову кров, соєвий ізольований білок, соєву клітковину, сухий м'ясний бульйон, олію соняшникову, лляну, соєву і кукурудзяну, патоку, мальтодекстрин, лактулозу, стабілізуючу добавку «Палсгаард»; «Ентерону з печінкою»— свинячу печінку, соєвий ізольований білок, сухий м'ясний бульйон, свинячий жир, соєву олію, топінамбур, кукурудзяну патоку, мальтодекстрин, стабілізуючу добавку «Палсгаард».

Основним джерелом білка в продуктах слугують гомогенат курячого філе і печінки. Відношення незамінних амінокислот триптофан: метіонін: лізин =1:2: 4,2, що наближено до ідеального білка (1 : 2,5 : 3,5) і забезпечує оптимальне засвоєння білкового компоненту.

Амінокислотний склад білка композицій «Етерон курячий» і «Етерон з печінкою» наближений до еталону для дітей раннього віку (рис. 12.5), яким слугує амінокислотний склад жіночого молока.

Поєднанням свинячого жиру із сумішшю рослинних олій (соєвої, лляної і соняшникової) досягнуто досить вдале співвідношення ю-6 і со-3 жирних кислот.

Вуглеводний комплекс не містить молочного цукру (лактози) і представлений декстрин-мальтозою і патокою, що складається в основному із моно- і дицукридів, які рівномірно і добре засвоюються без особливої напруги ферментних систем організму дитини.

Перевагами декстрин-мальтози є її низька осмолярність у розчині, що особливо важливо для новонародженого з малою масою тіла.

Продукт збагачений L-аргініном сприяє забезпеченню адекватного імунітету глютаміном -— постачальником азоту для синтезу пуринів. Джерелом цих нутрієн-тів є м'ясний бульйон.


 

І ■ ■її 1! ■ ■ І Щ Ш II ■і II І 1 ■І мм В І І
Ізо Лей   Ліз Мет+Цис Фен+Тир Тре Трп S3 Ентерон курячий ■ Еталон
Вал
Трп
Тре

Ліз Мет+Цис Фен+Тир В Ентерон курячий ■ Еталон

Рис. 12.5. Порівняльні гістограми амінокислотного складу білка розроблених продуктів і еталону для дітей раннього віку

До складу продуктів входить також лактулоза і топінамбур. Лактулоза — важ-ливий біфідогенний фактор для створення нормальної мікрофлори товстого кишечника, яка активно бере участь в обміні білків, жирів і вуглеводів, сприяє всмоктуванню вітамінів, макро- і мікроелементів. Продукти з лактулозою мають виражені біфідогенні властивості. Вони підвищують рівень лактобацил, пригнічують патогенну й умовно-патогенну мікрофлору, усувають розлади кишечника.


 




Використання топінамбура обумовлено відсутністю токсичної й алергійної дії; його важливою особливістю є збалансованість за мікро- і макроелементним складом. У топінамбурі міститься велика кількість пектину, органічних кислот і природної біологічно активної речовини — інуліну.

Технологічна схема виробництва продукту для функціонального харчування дітей раннього віку представлено на рис. 12.6.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

        Підготовка м'ясної сировини (філе курчат і печінка свиняча)  
Сухі сипучі компоненти   w  
  Подрібнення на вовчку  
і     ■ V-  
Просіювання   Суміш рослинних олій Бланшування  
>'  
          Попереднє подрібнення    
  1' '   > '   Підготовка тари
  Підготовка емульсії
    Реципування      
, k   Гомогенізація    
    > і    
    Підігрівання, вакуумування    
     
        1 і ■.    
  Підготовка харчової крові    
    Наповнення, закупорювання    
     
    1  
     
  Стерилізація  

Фізіологічно активні пептиди застосовують також як БАДи до їжі з метою підтримання нормального рівня обмінних процесів і профілактики різних захворювань. Ведуться розробки засобів профілактики і лікування вторинних імунодефіци-тних станів за допомогою природних біосубстратів тваринного походження. Створено пептидний біорегулятор на основі тимусу телят, умовно названого «Іму-ноактив-Т», який можна використовувати як в рідкому, так і в порошкоподібному вигляді. «Імуноактив-Т» рекомендують для перорального способу корекції вторинних імунодефіцитних станів як самостійну БАД, так і біологічно активний компонент продуктів функціонального харчування.

«Імуноактив-Т» був використаний також для виготовлення фаршевих консервів, технологічна схема виробництва наведена нарис. 12.7.

Розроблений модельний зразок фаршевих консервів за органолептичними і фі-зико-хімічними показниками не поступається контрольному (табл. 12.42, 12.43, 12.44).

Таблиця 12.42




©2015 studopedya.ru Все права принадлежат авторам размещенных материалов.