Расчет дозы купажного сиропа на бутылку напитка

Для каждого купажного сиропа технолог или мастер цеха рассчитывают дозу купажного сиропа на бутылку напитка и вносят ее в технологический журнал наряду с физико-химическими и органолептическими показателями купажного сиропа.

Дозу купажа на бутылку рассчитывают по формуле

,

где Д - доза купажного сиропа на бутылку, см³;

Б - объем напитка в бутылке, см³;

В - содержание сухих веществ в 1 дм³ готового напитка, г;

А - содержание сухих веществ в 1 дм³ купажного сиропа, г.

Пример. Содержание сухих веществ в купажном сиропе 50% (по сахаромеру); содержание сухих веществ готового напитка 9,3% по сахаромеру; объем напитка в бутылке 500 см ( ).

В 1 дм купажного сиропа с массовой долей сухих веществ 50% содержится 614,78 сухих веществ ( ).

В 1 дм готового напитка с массовой долей сухих веществ 9,3% содержится 96,27 г сухих веществ ( ).

Доза купажного сиропа

см .

В связи с тем, что регулировка существующих сироподозировочных машин не обеспечивает точности доз с десятыми долями, дозу рассчитывают в целых единицах, кратных 5 или 10, для чего в купажный сироп добавляют воду в соответствующем количестве.

Так, в приведенном примере дозу 78,3 см необходимо довести до 80 см добавлением в купажный сироп воды из расчета 1,7 см на каждую бутылку.

Количество воды, добавляемой в купажный сироп, определяют по формуле

,

где К - количество воды, которое необходимо добавить в купажный сироп, см³;

Д₁ - объем купажного сиропа, дм ;

Д₁ - желаемая доза сиропа на 1 бутылку, см ;

- вычисленная доза сиропа на 1 бутылку, см .

Пример. Объем купажного сиропа 250 дм , вычисленная доза сиропа на 1 бутылку 78,3 см ; желаемая доза сиропа на 1 бутылку 80 см .

Отсюда количество воды, необходимое для добавления в купаж, составит

.

После добавления воды купажный сироп необходимо тщательно перемешать.

В целях меньшего износа дозировочного аппарата и более точной его работы рекомендуется применять единую дозу купажного сиропа на бутылку для всех напитков. Например, 100 см³ на бутылку вместимостью 0,5 дм³. Для этого необходимо по нижеприведенной формуле рассчитать, каким должно быть содержание сухих существ в готовом купажном сиропе для обеспечения стандартного содержания сухих веществ в готовом напитке при дозе расхода купажа 100 см на 0,5 дм³ напитка.

,

где А - содержание сухих веществ в 1 дм³ купажного сиропа, г;

В - содержание сухих веществ в 1 дм³ готового напитка, г;

Б - объем напитка в бутылке, см³ (500);

Д - доза купажного сиропа, см³ (100).

Пример. Для приготовления напитка с массовой долей сухих веществ 9% и дозой расхода купажного сиропа 100 см³ на бутылку напитка 0,5 дм³ ( ) необходимо рассчитать, какое количество ( ) сухих веществ должно содержаться в купажном сиропе.

По приложению 12 определяем: в 1 дм³ напитка с массовой долей сухих веществ 9% содержится 93,06 г ( ) сухих веществ.

г в 1 дм³.

Следовательно, купажный сироп должен быть изготовлен с массовой долей сухих веществ 39,6%. Для практического пользования рассчитаны и в табл.1-4 приведены соотношения процентного содержания сухих веществ в напитке и купажном сиропе при расходе последнего в объеме 100 см³ на бутылку вместимостью 0,5 дм³.

Таблица 1-4

Массовая доля сухих веществ, %

Поиск по сайту: