Харчові отруєння бактеріальної природи

Аеромонози

Джерелом аеромонадної інфекції являються хворі люди, тварини. риба.

Аеромонадні інфекції широко розповсюджені у прибережних країнах з жарким кліматом. Для аеромонадної інфекції характерна сезонність захворювання, до того ж підйом її припадає на теплий період року.

Клініка: невелике підвищення температури, біль в животі, блювота, іноді пронос з зневодненням.

Сальмонельоз

Збудник інфекції бактерії сем. Enteriоbacteriaceae. Відомі 1000 сіротипів, причому всі вони потенціально небезпечні для людини. Коло 70% випадків сальмонельозних токсикоінфекцій пов'язане з вживанням м'ясних і рибних продуктів, особливо рублених, які пройшли недостатню термічну обробку.

Звичайно сальмонельози протікають у важкій формі. Гине 10% тих, що захворіли. У дорослих інтоксикація наступає за декілька годин після зараження. В шлунково-кишковому тракті, а також у крові відбувається руйнування сальмонел, які потрапили з їжею (м'ясні рибні страви). В результаті утворюється велика кількість ендотоксину. Особливо багато їх у тварин, що мешкають у берега в місцях викидів стічних вод, перехворілі залишаються носіями сальмонел іноді на все життя. Цих збудників знаходять на зябрах в кишковику у рибоподібних і у свіжовиловленій рибі. Особливо багато їх у тварин, що мешкають у берега в місцях викидів стічних вод.

Стафілококози

Стафілококи широко розповсюджені в природі, вони ведуть сапрофітний триб життя і мешкають на шкірі і в слизових оболонках людини і тварин, і так чи інакше, попадають в готові харчові продукти в тому числі і рибні. Стафілокок може проникнути в негерметичну консервну банку після стерилізації, розмножитися там і утворити токсин.

Задля профілактиці стафілококових інфекцій осіб, що мають гнійничкові ураження, або хворі ангіною до роботи допускати не можна.

Клінічні ознаки стафілококових інтоксикацій це – нудота, блювота, пронос, слабкість, болі в шлунку, звичайно, температура тіла в межах норми, літальні випадки дуже рідкі.

Вібріози

Ці харчові отруєння пов'язані винятково з вживанням молюсків, сирої риби і з стравами, до яких входить сира риба.

Клініка захворювання: діарея, абдомінальні спазми, недомагання, головна біль, лихоманка. За добу ці симптоми зникають, людина стає здоровою.

У імуноослабких осіб і немовлят захворювання проявляється в лихоманці менінгітах, перікардітах, плевритах. Нерідко закінчується смертю.

Ботулізм

Ботулізм – дуже важке захворювання в результаті вживання в харч зовнішньо доброякісних продуктів (риби, рибних продуктів, м'ясних продуктів і консервів рибних, м'ясних, овочевих. які вміщують ботуліновий токсин). Смертність від цього захворювання до 80%. Збудник ботулізму широко розповсюджений у природі. Він знаходиться у воді в 9% ґрунтів в прибережному піску, річному, ставовому і морському мулі, в 4% води знаходиться паличка ботулізму Cl. botulinum.

Захворювання ботулізмом переважно пов'язано з вживанням продуктів виготовлених в домашніх умовах. З давніх давен ботулізм відомий по випадкам отруєння червоною рибою (севрюги. білуги, осетра).

Звичайно Cl. botulinum потрапляє в організм людини разом з токсином тому клініка отруєння проявляється швидко і бурхливо. Потрапляючи в шлунково-кишковий тракт Cl. botilinum проростають і починають розмножуватися виділяючи смертельно небезпечні токсини. Клініка рибного отруєння починається болями у животі: нудотою, проносом. Але блювання і пронос, хоч і виводять значну кількість отрути, але не в змозі виділити всю кількість токсину, що утворюється від розмножуючихся клострідій. Підвищується температура до 38-39^оС; Тони серця слабішають. Артеріальний тиск підвищується. Як тільки токсин досягає центральної нервової системи з'являється збудження, яке переходить депресію. Хворі неспокійні, зайве рухливі, з яскраво вираженим страхом смерті. Ці клінічні ознаки змінюються на стопорність, в'ялість, сонливість, утрудненість у вимовлянні слів, біль в очах, горлі, зупинка дихання і смерть.

Профілактика захворювання: в зв'язку з тим, що Cl. botulinum знаходиться в кишковику риби, то перед обробкою кишковик бажано віддалити як можна скоріше. В процесі обробки риби необхідно запобігати можливого екзогенного забруднення і терміново охолодити. Після обробки виловленої риби, вона повинна бути терміново охолодженою.

Поиск по сайту: