Помощничек
Главная | Обратная связь


Археология
Архитектура
Астрономия
Аудит
Биология
Ботаника
Бухгалтерский учёт
Войное дело
Генетика
География
Геология
Дизайн
Искусство
История
Кино
Кулинария
Культура
Литература
Математика
Медицина
Металлургия
Мифология
Музыка
Психология
Религия
Спорт
Строительство
Техника
Транспорт
Туризм
Усадьба
Физика
Фотография
Химия
Экология
Электричество
Электроника
Энергетика

Харчові отруєння бактеріальної природи



Аеромонози

Джерелом аеромонадної інфекції являються хворі люди, тварини. риба.

Аеромонадні інфекції широко розповсюджені у прибережних країнах з жарким кліматом. Для аеромонадної інфекції характерна сезонність захворювання, до того ж підйом її припадає на теплий період року.

Клініка: невелике підвищення температури, біль в животі, блювота, іноді пронос з зневодненням.

Сальмонельоз

Збудник інфекції бактерії сем. Enteriоbacteriaceae. Відомі 1000 сіротипів, причому всі вони потенціально небезпечні для людини. Коло 70% випадків сальмонельозних токсикоінфекцій пов'язане з вживанням м'ясних і рибних продуктів, особливо рублених, які пройшли недостатню термічну обробку.

Звичайно сальмонельози протікають у важкій формі. Гине 10% тих, що захворіли. У дорослих інтоксикація наступає за декілька годин після зараження. В шлунково-кишковому тракті, а також у крові відбувається руйнування сальмонел, які потрапили з їжею (м'ясні рибні страви). В результаті утворюється велика кількість ендотоксину. Особливо багато їх у тварин, що мешкають у берега в місцях викидів стічних вод, перехворілі залишаються носіями сальмонел іноді на все життя. Цих збудників знаходять на зябрах в кишковику у рибоподібних і у свіжовиловленій рибі. Особливо багато їх у тварин, що мешкають у берега в місцях викидів стічних вод.

Стафілококози

Стафілококи широко розповсюджені в природі, вони ведуть сапрофітний триб життя і мешкають на шкірі і в слизових оболонках людини і тварин, і так чи інакше, попадають в готові харчові продукти в тому числі і рибні. Стафілокок може проникнути в негерметичну консервну банку після стерилізації, розмножитися там і утворити токсин.

Задля профілактиці стафілококових інфекцій осіб, що мають гнійничкові ураження, або хворі ангіною до роботи допускати не можна.

Клінічні ознаки стафілококових інтоксикацій це – нудота, блювота, пронос, слабкість, болі в шлунку, звичайно, температура тіла в межах норми, літальні випадки дуже рідкі.

Вібріози

Ці харчові отруєння пов'язані винятково з вживанням молюсків, сирої риби і з стравами, до яких входить сира риба.

Клініка захворювання: діарея, абдомінальні спазми, недомагання, головна біль, лихоманка. За добу ці симптоми зникають, людина стає здоровою.

У імуноослабких осіб і немовлят захворювання проявляється в лихоманці менінгітах, перікардітах, плевритах. Нерідко закінчується смертю.

Ботулізм

Ботулізм – дуже важке захворювання в результаті вживання в харч зовнішньо доброякісних продуктів (риби, рибних продуктів, м'ясних продуктів і консервів рибних, м'ясних, овочевих. які вміщують ботуліновий токсин). Смертність від цього захворювання до 80%. Збудник ботулізму широко розповсюджений у природі. Він знаходиться у воді в 9% ґрунтів в прибережному піску, річному, ставовому і морському мулі, в 4% води знаходиться паличка ботулізму Cl. botulinum.

Захворювання ботулізмом переважно пов'язано з вживанням продуктів виготовлених в домашніх умовах. З давніх давен ботулізм відомий по випадкам отруєння червоною рибою (севрюги. білуги, осетра).

Звичайно Cl. botulinum потрапляє в організм людини разом з токсином тому клініка отруєння проявляється швидко і бурхливо. Потрапляючи в шлунково-кишковий тракт Cl. botilinum проростають і починають розмножуватися виділяючи смертельно небезпечні токсини. Клініка рибного отруєння починається болями у животі: нудотою, проносом. Але блювання і пронос, хоч і виводять значну кількість отрути, але не в змозі виділити всю кількість токсину, що утворюється від розмножуючихся клострідій. Підвищується температура до 38-39оС; Тони серця слабішають. Артеріальний тиск підвищується. Як тільки токсин досягає центральної нервової системи з'являється збудження, яке переходить депресію. Хворі неспокійні, зайве рухливі, з яскраво вираженим страхом смерті. Ці клінічні ознаки змінюються на стопорність, в'ялість, сонливість, утрудненість у вимовлянні слів, біль в очах, горлі, зупинка дихання і смерть.

Профілактика захворювання: в зв'язку з тим, що Cl. botulinum знаходиться в кишковику риби, то перед обробкою кишковик бажано віддалити як можна скоріше. В процесі обробки риби необхідно запобігати можливого екзогенного забруднення і терміново охолодити. Після обробки виловленої риби, вона повинна бути терміново охолодженою.




©2015 studopedya.ru Все права принадлежат авторам размещенных материалов.