Помощничек
Главная | Обратная связь


Археология
Архитектура
Астрономия
Аудит
Биология
Ботаника
Бухгалтерский учёт
Войное дело
Генетика
География
Геология
Дизайн
Искусство
История
Кино
Кулинария
Культура
Литература
Математика
Медицина
Металлургия
Мифология
Музыка
Психология
Религия
Спорт
Строительство
Техника
Транспорт
Туризм
Усадьба
Физика
Фотография
Химия
Экология
Электричество
Электроника
Энергетика

ДЕЯКІ ЕТАПИ РОЗВИТКУ КОНЦЕПЦІЇ «ФУНКЦІОНАЛЬНІ ПРОДУКТИ ХАРЧУВАННЯ» У РІЗНИХ КРАЇНАХ



 

1 Японія 1
Розробка і поява на ринку першого ферментованого кисломолочного продукту на основі лак- 1 тобацил під лозунгом «Добра мікрофлора кишечника забезпечує здоровий організм» |
Впровадження у наукову літературу терміну «Функціональне харчування» |
Розробка концепції — Харчові продукти, що спеціально використовуються для підтримки 1 здоров'я (FOOD FOR SPECIFIED HEALTH USE — FOSHU) — Продукти, що містять біфідо-бактерії, олігоцукриди, харчові волокна, ейкозапентаснову кислоту |
США|
Виділення із складу харчових продуктів спеціальної групи харчових субстанцій, використай- 1 ня яких знижує ризик виникнення певних захворювань |
Виявлення взаємозв'язку між 11-ма харчовими субстанціями і певними захворюваннями 1 (кальцій і остеопороз; тваринні жири, насичені жирні кислоти, холестерин, харчові волокна і серцево-судинні захворювання; цукор та інші вуглеводи і карієс зубів та ін.) |
[ Швеція |
Розробка концепції про взаємозв'язок між мікрофлорою травного каналу з різними функція- 1 ми мікроорганізмів |
1990—1996 Виявлення взаємозв'язку між споживанням окремих нутрієнтів і деякими захворюваннями: 1 вуглеводи і ожиріння, натрій і кров'яний тиск, харчові волокна і закрепи, кальцій і остеопороз, жири певного складу і атеросклероз, легкоферментовані вуглеводи й карієс зубів, залізо й залізодефіцитні стани |
СРСР|
1970—1990 Розробка біопрепаратів на основі представників нормальної кишкової мікрофлори для профі- 1 лактики і лікування гострих і хронічних кишкових інфекцій, закрепів, алергії, дисбактеріозів різного походження та ін. |
1__ Видання наказу Міністерства охорони здоров'я РФ про виробництво кисломолочного біфі- 1 думбактерину на всіх молочних кухнях для профілактики інфекційних захворювань у дітей раннього віку__________________________

106


                       
   
       
 
 
 
 
   
       
     
 
   
 
   
 
   
 
   
 
   
 
   
 
 

Основними етапами створення функціонального продукту є: • моніторинг харчування; • визначення медико-гігієнічних вимог до функціонального продукту; • вибір адекватного продукту й функціонального інгредієнта; • модифікація харчового продукту у функціональний, доказ позитивного ефекту. Всі продукти функціонального харчування містять інгредієнти, які надають їм функціональні властивості. D. Potter визначив сім основних видів функціональних інгредієнтів: харчові волокна (розчинні й нерозчинні), вітаміни, мінеральні речовини, ю-3 жирні кислоти, антиоксиданти, олігоцукриди, пробіотики (рис. 3.14).

Рис. 3.14. Групи основних видів функціональних інгредієнтів Функціональні продукти за особливістю складу, властивостей і технологічної специфіки одержання поділяються на такі основні категорії. • традиційні продукти, які містять у натуральному вигляді значну кількість фізіологічно функціонального інгредієнту або їх групи; • традиційні продукти, в яких технологічно понижений вміст компонентів, шкідливих для здоров'я, які перешкоджають проявленню фізіологічної дії або біозас-воюваності функціональних інгредієнтів, що входять до складу продукту; • традиційні продукти, які додатково збагачені функціональними інгредієнтами за допомогою різноманітних технологічних прийомів. Функціональні продукти поділяють на такі категорії (М. В. Roberfroid): • натуральні продукти, які містять необхідну групу функціональних інгредієнтів; • натуральні продукти, з яких вилучений компонент, що перешкоджає прояву фізіологічної активності присутніх у них функціональних інгредієнтів;




©2015 studopedya.ru Все права принадлежат авторам размещенных материалов.