Вино из Дальневосточного винограда

Свежесобранный виноград очищают от ненужной при­меси и мусора, моют и измельчают. Мезгу собирают в бочку или другую емкость, прессуют и отжимают. Для увеличения выхода сока добавляют половинное количество воды и са­хар из расчета на 1 кг мезги 50 г сахара и оставляют на 2—4 суток для брожения при температуре до 20 градусов.

Забродившую мезгу отжимают, процеживают, а остав­шуюся вновь выкладывают и заливают водой из расчета на 1 л сока 0,5 л воды, размешивают и вновь выдерживают. 2-3 суток.

Перед брожением в сок добавляют сахар из расчета 400 г. на 1 л сока, не забывая, что сначала растворяем лишь половину требуемого сахара.

' Далее поступают как указано в общей части книги.

Вино из жимолости

Свежесобранную жимолость очищают от ненужной при­меси и мусора, моют и измельчают. Мезгу собирают в боч­ку или другую емкость. прессуют и отжимают. Для уве­личения выхода сока добавляют половинное количество во­ды, и сахар из расчета на 1 кг мезги 50 г сахара и оставля-

ют на 2—4 суток для брожения при температуре до 2б гра­дусов.

Забродившую мезгу отжимают, процеживают, а остав­шуюся вновь выкладывают изаливают водой израсчета на 1 л сока 1,2 л воды, размешивают и вновь' выдерживают. 2-3 суток.

Перед брожением в сок добавляют сахар из расчета 400 г на 1 л сока, не забывая, что сначала растворяем лишь половину требуемого сахара.

Далее поступают как указано в общей части книги.

Вино из ирги

Ягоду ирги очищают от ненужнойпримеси и мусора, моют и измельчают. Мезгу собирают в бочку или другую емкость, прессуют и отжимают. Для увеличения выхода'сока добавляют половинное количество воды и сахар из расчета на 1 кг мезги 50 г сахара и оставляют на 2—4 суток для бро­жения при температуре до 20 градусов.

. Забродившую мезгу отжимают, процеживают, а остав­шуюся вновь выкладывают и заливают водой из расчета на 1 л сока, 0,8 л воды, размешивают и вновь выдерживают 2-3 суток.

Перед брожением в сок добавляют сахар из расчета 300 г на 1 л сока, не забывая, что сначала растворяем лишь половину требуемого сахара.

Далее поступают как указано в общей части книги.-

Вино из калины

Свежесобранную калину очищают от ненужной примеси и мусора, моют и измельчают. Мезгу собирают в бочку или другую емкость, прессуют и отжимают. Для увеличения вы­хода сока добавляют половинное количество воды и сахар израсчета на 1 кг мезги 50 г сахара и оставляют на 2—4 суток для брожения при температуре до 20 градусов.

Забродившую мезгу отжимают, процеживают, а остав­шуюся вновь выкладывают и заливают водой из расчета на 1 л сока 0,9 л воды, размешивают и вновь выдерживают 2-3 суток,

.32

Перед брожением в сок калины добавляют сахар из расчета 3Q0 г на 1 л сока, не забывая, что сначала раство­ряем лишь половину требуемого сахара.

Далее поступают как указано в-общей части книги.

Вино из калины получается со своеобразным, не похо­жим ни на что вкусом, приятного красного цвета:

Вино из облепихи

Свежесобранную облепиху очищают от ненужной приме­си и мусора, моют и измельчают. Мезгу собирают в бочку или другую емкость, прессуют и отжимают. Для увеличения выхода сока добавляют половинное количество воды и сахар из расчета .на 1 кг мезги 50 г сахара и оставляют на 2—4 суток для брожения при температуре до"20 градусов.

Забродившую мезгу отжимают, процеживают, а остав­шуюся вновь выкладывают и заливают водой из расчета на 1 л сока 0,5 л воды, размешивают и вновь выдерживают 2-3 суток.

Перед брожением в облепиховый сок добавляют сахар из расчета 300 г на 1 л сока не забывая, что сначала раст­воряем лишь половину требуемого сахара.

Далее поступают как указано в общей части книги.

Вино получается удивительно солнечно-желтого цвета.

Вино из ранеток

Собранные зрелые ранетки очищают от ненужной при­меси и мусора, моют и измельчают. Мезгу собирают в боч­ку или другую емкость, прессуют и отжимают. Для увели­чения выхода сока добавляют половинное количество воды и сахар из расчета на 1 кг мезги 50 г сахара и оставляют на 2—4 суток для брожения при температуре до 20 градусов.

Забродившую мезгу отжимают, процеживают, а остав­шуюся вновь выкладывают и заливают водой из расчета на 1 л сока 1,5 л воды, размешивают и вновь выдерживают 2-3 суток.

Перед брожением в ранеточный сок добавляют сахар из расчета 400 г на 1 л сока, не забывая, что сначала раство­ряем лишь половину требуемого сахара.

Далее поступают как указано в общей части книги.

23. Вино из изюма

Для приготовления из. изюма вина, так называемого

«розенкового»,. выбирают крупные сорта ягод. Сначала раз­давливают их в каменных или деревянных ступках, стараясь не раздавить семена от которых вино получает резкий вяжу­щий вкус. Обработанный таким образом изюм смешивают с водой и оставляют стоять в банке 5—8 дней, помешивая время от времени смесь; затем приступают к отжиманию сока.

Далее поступают как указано в общей части книги.

24. Виноиз шиповника

Плоды шиповника очищают от стебельков иостатков цвет'а, разрезают иоставляют стоять до тех пор, пока их легко можно будет раздавить, затем прибавляют воды, рас­тирают до образования жидкой кашицеобразной массы, ко­торую выливают в бутыль иоставляют в ней, часто взбал­тывая в течение 8—10 дней. Жидкость затем отделяют от остатка, который отжимают. В каждом литре сока растворя­ют 375 г сахара иоставляют бродить при температуре 20— 25 градусов до середины февраля. В остальном поступают как указано в общей части нашей книги.

Поиск по сайту: