Вино из земляники и клубники

Свежесобранную клубнику или землянику очищают от ненужной примеси и мусора, моют и измельчают. Мезгу со­бирают в бочку или другую емкость, прессуют иотжимают. Для увеличения выхода сока добавляют половинное количе­ство воды и сахар из расчета на 1 кг мезги 50 г сахара иоставляют на 2—4 суток для брожения при температуре до 20 градусов.

Забродившую мезгу отжимают, процеживают, а остав­шуюся вновь выкладывают и заливают водой из расчета на 1 л сока 0.8 л воды, размешивают и вновь выдерживают 2-3 суток.

Перед брожением в сок добавляют сахар из расчета 200 г на 1 л сока, не забывая, что сначала растворяем лишь половину требуемого сахара.

Далее поступают как указано в общей -части книги.

Вино из яблок

Хорошее вино получается только из совершенно зрелых яблок. Перезрелые яблоки теряют вкус -,и аромат, так как часть сахара, пектиновые вещества и дубильные кислоты превращаются .в другие вещества. Из недозревших яблок вино получается невкусное инепрочное.

Яблоки очищают - от ненужной примеси и мусора, моют и измельчают. Мезгу собирают в бочку или другую емкость, прессуют и отжимают. Для увеличения выхода сока добав­ляют половинное количество воды и сахар из расчета на 1 кг мезги 50 г сахара иоставляют на 2—4 суток для брожения при температуре до 20 градусов. •

Забродившую мезгу отжимают, процеживают, а остав­шуюся вновь выкладывают 'и заливают водой из расчета на 1 л сока 0,5 л воды, размешивают и вновь выдерживают 2-3 суток.

Перед брожением в яблочный сок добавляют сахар из расчета 300 г на 1 л сока, не забывая, что сначала раство­ряем лишь половину требуемого сахара.

Далее поступают как указано в общей части книги.

Красное яблочное вино получается в том случае, если при измельчении яблок одновременно измельчают зрелые плоды терновника вместе с косточками. Вместо плодов тер­новника можно на 40 л яблочного сока прибавить 1,5 л чер­ничного сока.

1. Вино из груш

Для приготовления грушевого вина нужно пользоваться теми сортами груш, которые ко времени снятия совершенно тверды иеще не вполне дозрели. Мягкие ивполне созрев­шие груши для вина положительно не годятся. При этом груши желтого цвета предпочитают зеленым, так как дают вино красивого янтарно-желтого цвета. В грушах содержит­ся, сравнительно с другими плодами, менее кислоты, следо­вательно, и вино»изних получается менее кислое. Вследст­вие этого недостатка кислоты в грушах, их обыкновенно пе­рерабатывают с другими плодами, например, с яблоками, со смородиной.

Свежесобранные груши очищают от ненужной примеси и мусора, моют и измельчают. Мезгу собирают в бочку или другую емкость, прессуют и отжимают. Для увеличения вы­хода сока добавляют половинное количество воды и сахар из расчета на 1 кг мезги 50 г сахара иоставляют на 2—4 . суток для брожения при температуре до 20 градусов.

Забродившую мезгу отжимают, процеживают, а остав­шуюся вновь выкладывают и заливают водой из расчета на; 1 л сока 0,6 л воды, размешивают и вновь выдерживают 2-3 суток.

Перед брожением в грушевый сок добавляют сахар из расчета 200 г. на 1 л сока, не забывая, что сначала раство­ряем лишь половину требуемого сахара.

Далее поступают как указано- в общей части книги. 8. Вино из вишен

Ягоды перерабатываются не^- позже, как на третий день после съема с дерева, причем косточки и попорченные виш­ни удаляются. \

Вишню очищают от ненужной примеси и мусора, моют иизмельчают. Мезгу собирают в- бочку или другую емкость, прессуют и отжимают. Для увеличения выхода сока, добав­ляют-половинно'е количество воды и сахар из расчета на 1 кг мезги 50 г сахара и оставляют на 2—4 суток для бро­жения при температуре до 20 градусов.

Забродившую мезгу отжимают, процеживают, а остав­шуюся вновь выкладывают и заливают водой из расчета на 1 л сока 0,7 л воды, размешивают и вновь выдерживают . 2-3 суток.

Перед брожением в сок добавляют сахар из расчета

150 г на 1 л сока, не забывая, что сначала растворяем лишь половину требуемого сахара.

Далее поступают как указано в общей части книги.

Вишня дает превосходное вино красного цвета.

Вино из черники

Свежесобранную чернику очищают от ненужной примеси имусора, моют и измельчают. Мезгу собирают в бочку или другую емкость, прессуют иотжимают. Для увеличения выхо-' да сока добавляют половинное количество воды исахар из расчета на 1 кг мезги 50 г сахара иоставляют на 2—4 су­ток для брожения при температуре до 20 градусов.

Забродившую мезгу отжимают, процеживают, а остав­шуюся вновь выкладывают и заливают водой из расчета на 1 л сока 0,5 л воды, размешивают и вновь выдерживают 2-3 суток.

Перед брожением в черничный сок добавляют сахар из расчета 400 г на 1 л сока, не забывая, что сначала растворя­ем лишь половину требуемого сахара. Черничный сок бро­дит весьма медленно и неудовлетворительно, вследствие чего часто подвергается порчи и окислению. Во избежание этого черничный сок смешивают обыкновенно с соком других ягод и фруктов (яблочный, грушевый).

Далее поступают как указано в общей части книги.

Поиск по сайту: