СПЕЦИАЛЬНАЯ ЧАСТЬ РЕЦЕПТЫ ПЛОДОВО-ЯГОДНЫХ ВИН

Вино из красной и белой смородины

Свежесобранную смородину очищают от ненужной при­меси и мусора, моют и измельчают. Профессор Несслер за­метил, что ягоды часто содержат недостаточное количество питательного вещества для дрожжей; брожение, следова­тельно, происходит неполное или принимает другое направ-'ление, поэтому.при измельчении ягод целесообразно остав­лять часть чернобурых остатков цвета, содержащих доста­точное количество питательного для дрожжей вещества. Бро­жение идет при этом правильно. Мезгу собирают в бочку или другую емкость, прессуют и отжимают. Выжимают не очень сильно, чтобы не раздавить семечек, которые придают вину неприятный вкус. Для увеличения выхода сока добав­ляют половинное количество воды и сахара из ^ расчета на 1 кг мезги 50 г сахара и'оставляют на -2—4 суток для броже­ния при температуре * до 20 градусов.

Забродившую мезгу отжимают, процеживают, а остав­шуюся вновь выкладывают и заливают водой из расчета на

1 л сока 1,8—-2 л воды, размешивают ивновь выдерживают

2-3 суток.

Перед брожением в смородиновый сок добавляют сахар из расчета 300 г на 1 л сока для приготовления столового вина, не забывая, что сначала растворяем лишь половину требуемого сахара. Для десертного и ликерного вина сахара берем'соответственно в 1.5 и 2 раза больше-Далее поступают как указано в общей части книги. Смородину часто смешивают с грушами, пополняя избы­ток кислоты в смородине недостатком ее в грушах, и, соот­ветственно, наоборот. Вино из смородины получает особенно приятный вкус, если к ягодам белой или красной смородины прибавитьодну четверть (не более) черной.

Вино из черной смородины

Свежесобранную смородину очищают от ненужной при­меси и мусора, моют иизмельчают. Мезгу собирают в бочку или другую емкость, прессуют иотжимают. Для увеличения выхода сока добавляют половинное количество воды и саха-,ра из расчета на 1 кг мезги 50 г сахара и оставляют на 2— 4 суток для брожения при температуре до 20 градусов.

Забродившую мезгу отжимают, процеживают, а остав­шуюся вновь процеживают и заливают водой из расчета на 1 л сока 2 л воды, размешивают ивновь выдерживают 2-3 суток.

Перед брожением для получения столового вина в сок добавляют сахар.из расчета 200 г на 1 л сока, не забывая, что сначала растворяем лишь .половину требуемого сахара. Для десертного и ликерного вина соответственно в 1,5 и 2 раза больше.

Далее поступают как указано в общей части книги.

.Черная смородина содержит мало кислоты и много саха­ра, обладает ароматом, переходящим во время брожения в особый аро'мат, присущий некоторым дорогим виноградным винам. Вследствие этих качеств черносмородиновое вино це­нится более всех других вин из ягод иплодов.

Вино из крыжовника

Более всех сортов применяют для виноделия мохнатый крыжовник. Собирают его несколько недозрелым или уже до­зревшим, но отнюдь не переспелым, так как последний легко покрывается плесенью, киснет идает мутное вино. От ягод крыжовника перед выжиманием удаляют коричневые остат-

ки цвета, так как они придают вину странный, неприятный вкус.

Свежесобранный крыжовник очищают от ненужной при­меси имусора, моют и измельчают. Мезгу собирают в боч­ку или другую емкость, прессуют иотжимают. Для увеличе­ния выхода Сока добавляют половинное количество воды и сахар из расчета на 1 кг мезги 50 г сахара иоставляют на 2—4 суток для брожения при температуре до 20 градусов.

Забродившую мезгу отжимают, процеживают, а остав­шуюся вновь выкладывают и заливают водой из расчета на 1 л сока 1,8 л воды, размешивают и вновьвыдерживают 2-3 суток.

Перед брожением в крыжовниковый сок добавляют са­хар из расчета 300 г на 1 л сока, не забывая, что сначала растворяем лишь половину требуемого сахара. И соответст­венно в 1,5 и 2 раза больше для более крепких сортов.

Далее поступают как указано в общей части книги.

Вино из малины

Свежесобранную малину очищают от ненужной примеси имусора, моют иизмельчают. Употребляют для приготовле­ния вина малину вполне зрелую, т. е. такие ягоды, которые легко снимаются со своего стержня. Переработка производится не позже, как на другой день после сбора ягод. Мезгу соби­рают в бочку или другую емкость, прессуют . и отжимают, Для увеличения выхода сока добавляют половинное количе­ство воды и сахар из расчета на 1 кг мезги 50 г сахара и оставляют иа 2—4 суток для брожения при температуре до 20 градусов.

Забродившую мезгу отжимают, процеживают, а остав­шуюся вновь выкладывают изаливают водой из расчета на 1 л сока 1,8 л воды, размешивают и вновь выдерживают 2-3 суток.

Перед брожением в малиновый сок добавляют сахар из. расчета 350 г на 1 л сока, не забывая, что сначала раство­ряем лишь половину требуемого сахара. Для крепких вин ' пропорции как в предыдущих рецептах.

Далее поступают как указано в общей части книги. Из малины получается хорошее ароматичное вино, кото­рое употребляется в чистом виде или примешивается к яб­лочному, грушевому, смородиновому для сдабривания их. Красная и желтая малина дают вина с особым, свойственным каждому сорту ароматом.

Поиск по сайту: