Вино из бузиновых ягод

Вино это служит обыкновенно для подкрашивания дру­гих вин; кроме того оно само по себе представляет очень вкусный напиток. В Англии иФранции бузиновое вино давно славится ипродается. Приготовляется оно следующим образом 13,6 кг совершенно спелых иосвобожденных от че­решков бузиновых ягод кипятят в продолжении двух часов 8-9 литрами мягкой воды. Сок процеживают сквозь грубый полотняный мешок и остаток выжимают. Процеженный сок затем кипятят еще в течение часа, прибавив на каждый литр сока 200—300 г сахара. Затем жидкость выливают в каменный, форфоровый или деревянный сосуд идают ей ох­ладиться; когда жидкость примет- температуру парного моло­ка, прибавляют 100 г винных дрожжей; 12—15 часов спу­стя, сусло выливают в бочку и обращаются с ним как с молодым вином 3-4 месяца, затем вино переливают. В виду того, что вино дает долгое время осадки, целесообразно про­изводить переливание из одной бочки в другую несколько

раз. '

Вино из ревеня

На 12-литровую бутыль берут примерно 10 кг очищен­ных от кожицы черешков ревеня, которые мелко изрезают или раздавливают в деревянной чашке или ступке. Полу­ченная мезга смешивается с несколькими кружками воды ихорошо" растирается, после чего массу хорошо растворяют исок. сливают в бутыль. Затем растворяют в особой порции воды 7-8 кг сахара и сливают в ту же бутыль, дополняя ее затем чистой водой; после этого ставят бутыль вкомнате, закрывают бродильным шпунтом и далее поступают как с обычным вином.

27. Виноиз пчелиного меда

Медовое вино, по рецепту Дитериха, . приготавливается следующим образом: 15 кг пчелиного меда, 15 сахара раст­воряют в 60 литрах теплой воды; приливают носле охлаж­дения 20 литров свежего плодового сусла, (лучше вино­градного), выливают жидкость в чистую бочку иоставляют бродить при температуре 17—20 градусов. Отверстие бочки закрывают мешочком, наполненным промытым и высушен­ным песком. Две недели спустя, когда бурное брожение за­канчивается, мешок с песком заменяют бродильным шпун­том иоставляют бродить до середины декабря. В декабре вино сливают с дрожжей в другую бочку, наполняя послед­нюю так, чтобы деревянная втулка доходила до вина. Бочку ставят в помещение при температуре 13—16 градусов и ос­тавляют до февраля. В конце февраля снова сливают вино с осадка в другую бочку иоставляют там до осени, а за­тем разливают в бутылки.

ШИПУЧИЕ ВИНА

(домашнее шампанское)

28. Шипучеевино из крыжовника

Шипучее вино из крыжовника, если оно умело приго­товлено, очень подходит к настоящему шампанскому. Моло­дое вино тотчас после бурного брожения сливают с осад­ка в другую бочку, прибавляя . к нему около 2% сахара. Мутное вино, содержащее еще значительное количество дрожжей разливают тотчас в "крепкие шампанские бутылки,

закупоривают хорошими пробками и обвязывают крепким шнурком или проволокой. Бутылки с вином затем перено­сят в помещение с температурой 24—34 градуса С При этой температуре вино снова начинает бродить. Когда брожение кончено, то от сильного давления углекислоты бутылки легко могут лопнуть, во избежание чего их переносят в про­хладное место, лучше всего в холодный погреб, помещая их на станок в сильно косом положении, головками вниз. За­тем -каждая бутылка приводится во вращательное движение, причем, дрожжевой осадок отстает от стенок бутылки и со­бирается около пробки. Можно сделать и проще; сначала положить бутылки, а через некоторое время поставить их вертикально головками вниз. С течением времени весь дрожжевой осадок плотно оседает на пробки; тогда откры­вают бутылки, отделяют дрожжевой осадок от просветлев­шего вина иснова ее быстро закупоривают. Все это надо проделать в холодном месте следующим образом: бутылку осторожно кладут на бок, снимают шнурок, причем пробка вылетает вместе с дрожжевым осадком, быстро вливают в бутылку 15 гр. хорошего коньяка или ликера и тотчас заку­поривают хорошей новой пробкой, обвязывают шнурком или проволокой и погружают головку в парафин или смолу. ЧЕМ ХОЛОДНЕЕ" ВИНО ВО ВРЕМЯ ОТКУПОРКИ И ЗАКУПОРКИ БУТЫЛОК, ТЕМ МЕНЬШЕ ТЕРЯЕТСЯ УГ­ЛЕКИСЛОТЫ И, СЛЕДОВАТЕЛЬНО, МЕНЬШЕ ВЫЛИ­ВАЕТСЯ ВИНА ИЗ БУТЫЛОК. Кроме того, быстрота иловкость при этой операции'также очень важны, так капблагодаря им сохраняется количество вина и углекислоты в бутылках. Приготовленное таким способом вино из кры­жовника очень подходит к виноградному шампанскому, вособенности, когда вино простояло 2 или 3 года.

Ликер для шипучего вина из крыжовника готовится следующим образом; 1 кг крыжовника раздавливают, при­бавляют 1 кг сахара и1 л коньяка, настаивают ипроцежи­вают.

Поиск по сайту: