Домашнее пиво обыкновенное

Ячменного солода 500 частей, хмеля 8 частей, воды 1000 частей и более, пивных дрожжей 1 часть, патоки 2 части.

Готовый солод мелят покрупнее и высыпают в котел с водой, температура которой равняется 55 градусам С пере­мешивают лопаткой до образования жидкой кашицы, остав­ляют смесь на 2 часа, затем приливают кипящей воды, пере­мешивают и оставляют стоять на 2 часа. В то же время на­стаивают хмель в воде, имеющей температуру 85 градусов С, поддерживают эту температуру в течение 5 часов, после чего отвар вместе с суслом процеживают через соломку в це­дильном чане (сосуд с двойным дном, расстояние между верхним дырчатым и нижним дном должно быть около 15 мм). Сусло затем кипятят, охлаждают до 22 градусов С. приливают дрожжей, предварительно размешанных суслом и дают бродить смеси в теплом помещении- Когда вся по­верхность чана юкрывается пеной, пиво переливают в бочки. Через 2-3 дня брожение кончается, бочки доливают до втул­ки, прибавляют патоки, закупоривают и заливают отверстие воском, парафином или замазывют пластилином. Через месяц пиво готово, его разливают в бутылки и ставят в холодное место.

Наилучший вкус имеет пиво, температура которого 10— 12 градусов, поэтому его летом охлаждают, а зимой слегка подогревают до этой температуры.

НАПИТКИ ИЗ ПИВА

Пиво горячее

1 л пива, 200 г сахара, 4 яичных желтка, 5 шт. гвоздик, небольшой кусочек корицы. Расчет на 10—12 порций напит­ка.

Пиво вскипятить со специями, процедить и держать на слабом огне. Желтки растереть с сахаром и постепенно, до­бавляя горячее пиво, загустить на пару, следя за тем, чтобы оно не закипело. Подавать в высоких бокалах.

V

Шампанское с пивом

Налить в бокал одну треть шампанского, дополнить тем­ным охлажденным пивом. Подавать в высоких прозрачных бокалах.

56. «ЕРШ»

В большой бокал налить немного водки, добавить одну чайную ложку лимонного сока и дополнить охлажденным светлым пивом.

57. Коктейльс пивом и молоком

В миксере перемешиваем сырое яйцо, одну-две чайные ложки сахарной пудры, полстакана молока и200 мл темно­го пива.

КВАС—освежающий напиток; используется также для приготовления первых блюд-—окрошки, свекольника.

Обыкновенный квас

В котел наливают: воды 30.00 частей и нагревают до ки­пения. В кипяток кладут ржаной муки 50 частей, ржаного солода 100 частей, предварительно замешанного водой. За­тем прибавляют к смеси нарезанного высушенного черного ржаного хлеба 100 частей, хорошенько кипятят. Снимают котел с огня и дают охладиться. По охлаждении смесь про­цеживают сквозь сито и прибавляют сахарного песку 75 ча­стей, сухих дрожжей 1 часть, предварительно размешанных квасом или вышеописанной жидкостью.' Смесь помешивают деревянной лопаткой до растворения сахара, оставляют а покое в течение часа и разливают в бутылки, в которые кладут по три больших изюмины. Бутылки закупоривают крепко вываренными пробками и сохраняют их летом на лед­нике или в морозильной камере, а зимой на балконе или в пог­ребе. Через два дня квас готов для употребления и может быть сохранен долгое время.

59. Белый квас

Нарезанного небольшими ломтями черного хлеба 700 ча­стей, наливают кипящей воды 3300 частей, оставляют смесь постоять сутки, процежив'ают, затем через сито прибавляют сахара 200 частей, теста из пшеничной муки 100 частей, сухих

Дрожжей 1 часть. Как_только образуется пена, жидкость сливают с осадка и разливают в бутылки, в которые поло­жено по изюмине.

Грушевый квас

Выбирают целые, отнюдь не попорченные груши, напол­няют ими бочонок до половины, наливают холодной воды и ставят в погреб. Через полтора месяца квас готов.

Грушевый квас

Груши помещают в глиняный сосуд, наливают воды, по­крывают крышкой, которую замазывают. Сосуд ставят на очень слабый огонь на десять часов; после чего жидкость процеживают и, если нужно, разбавляют водой. Сусло это;' выливают в бочонок и ставят в погреб для брожения.

62. Клюквенный квас

Сахара 200 ч, воды 100 ч растворяют, выливают сироп в кадку, приливают: клюквенного сока 250 ч, кипящей во­ды 750 ч, холодной воды 750 ч, прибавляют размешанных водой сухих дрожжей 1 ч и дают смеси бродить, после че­го квас процеживают и разливают в бутылки, которые хо­рошенько закупоривают и ставят на ледник. Через неделю квас готов к употреблению.

, 63. Брусничный квас

Сахара 210 ч. воды ПО ч. растворяют, выливают сироп в кадку, приливают: брусничного сока 260 ч., кипящей воды 760 ч., холодной воды 740 ч., прибавляют размешанных во­дой сухих дрожжей 1 ч. идают смеси бродить, после чего процеживают и разливают в бутылки, которые закупоривают и ставят на лед. Через неделю квас готов.

Домашний квас

Ржаной хлеб нарезать ломтиками и подсушить в духовке так, чтобы они подрумянились. Сухари залить кипятком, за­крыть идать постоять 3-4 часа. Полученный настой проце­дить, добавить разведенных дрожжей, сахарный песок, мяту, накрыть салфеткой и дать перебродить .10—12 часов. После появления пены, вторично процедить и разлить в бутылки, положив вкаждую немного изюма. Бутылки плотно закупо-

(Уйть размоченными в кипятке пробками, обвязав их шпага­том, выдержать 2-3 часа при комнатной температуре, а затем поставить в холодное место. Дня через три квас будет го­тов.

На 1 кг ржаных сухарей: 8—10 литров воды, 25 г дрож­жей, 200 г сахарного песка, 25 г мяты и 50 г изюма.

65. Петровский квас

Приготовляется так же> как домашний, по в готовый квас вместо мяты надо Положить тертый хрен и м~ед и тща­тельно размешать.

На 400 г ржаных сухарей: 2 л воды, 10 г дрожжей,

50 г меда и 50 г хрена.

НАПИТКИ ЗА ДЕСЯТЬ МИНУТ

КРЮШОН — десертный алкогольный напиток. Для при­готовления крюшона виноградное вино смешивают с конья­ком, ликером, шампанским и добавляют различные свежие или консервированные фрукты и ягоды.

Подают крюшон охлажденным: отдельно можно подать пищевой лед, который (по желанию) кладут в каждый бо­кал.

66. Крюшон «Шампанский».

Смешать 0,5 л полусухого шампанского, 50 г ликера, 50 г коньяка, 1 л нарзана, 400 г персиков или ананасов, сахарный песок—по вкусу.

67. Крюшон «Белое вино»

Смешать 800 г белого столового виноградного вина, 50 г ликера, 50 г коньяка, 200 г апельсинов,' сахар—по вкусу.

68. Крюшон «Апельсиновый»

Очистить от корки и зерен 3 апельсина и половину ли­мона, нарезать их кружками. Положить все в посуду для крюшона, посыпать сахарной пудрой (150 г) и оставить на полчаса. Потом залить 500 мл белого и 250 мл красного ви­на, прибавить 50 г коньяка и 50 г ликера и поставить на лед. Можно перед подачей на стол добавить 0,5 бутылки охлаж­денного шампанского.

ПУНШ. .Слово «пунш» происходит-от древнеиндийского «панч», что означает пять; первоначально пунш полагалось делать из пяти компонентов вино, ром, фруктовый сок, са­хар или мед, пряности (гвоздика, корица). Пунш может быть как горячим, так и холодным. Горячий пунш подают на стол, при температуре 65 градусов. Нельзя подогревать вино выше 80 градусов, иначе заметно ухудшается его вкус и снижает­ся -его крепость. Пунш обычно делают из столовых сухих вин.

69. Пунш из вина

На стакан столового красного вина положить 2-3 чайные ложки сахарного песка. За 1-2 час. до нагревания в вино добавить пряности (гвоздику, корицу)—по вкусу. В нагретое вино влить ликер 1-2 чайные ложки на стакан вина.

70. Чайный пунш

Смешать 0,5 стакана чая, 25 г рома и 25 г красного сто­лового вина, 2-3 чайные ложки сахарного песка, положить ломтик лимона. За 1-2 часа перед употреблением поставить в холодильник.

71. Вечерний пунш

Довести до кипения смесь: 0,5 л воды, 75 г сахара, пря­ности, кусок лимонной кожуры, затем засыпать 2 чайные ложки чая, ра'змешать и процедить. К процеженному раство­ру добавить 0,5 л ликера, 0,25 л коньяка и 0,75 л столово­го красного вина. Подогреть до 70 градусов добавить по вкусу лимонный сок.

72. Винно-шоколадный пунш

Довести до кипения смесь: 0,25 л воды, 100 г сахара, 30 г какао-порошка. Добавить 1 бутылку подогретого крас­ного вина, процедить, влить 2 рюмки коньяка и взбитое с небольшим количеством воды яйцо.

73. Шоколадный пунш

Смешать 1 л горячего какао (50 г сахара, 30 г какао-порошка, добавить 0,25 л воды и 0.75 л горячего молока, пе­ремешать и варить в эмалированной кастрюле) с 0,25 л конь­яка. Подать горячим или очень холодным.

ГРОГ—горячий алкогольный напиток.

74. Грог «Джейн»!

1 л кипящей воды, 300 г сахара, 2 стакана коньяка.^ Вскипятить воду с сахаром, в горячую воду влить коньяк и~" подавать напиток горячим в чашках или специальных круж­ках. Расчет на 10—12 порций.

75. Английский кастэрд',

1 л крепкого чая, 1 стакан сливок, 4-5 желтков, взбитых с этими сливками и влитых в только что заваренный крутой чай; добавить одну треть стакана коньяка. Подавать горя­чим.

Мазарган

6столовых ложек молотого кофе, 1,5 стакана воды для кофе, 1,5 стакана холодной кипяченой, 3 рюмки коньяка, 3/4 стакана сахара.

Сваренный черный кофе процедить, смешать с сахаром иконьяком и холодной водой. Сильно охладить, разлить в стаканчики положить в них по кусочку льда, подавать с со­ломинкой. Расчет на 4 порции.

Флип

2 желтка, сок из двух апельсинов, 4 столовых ложки са­харной пудры, лимонный сок из половинки лимона, 3 стоп­ки коньяка, 3/3 стакана сливок. Все смешать в миксере, разлить в стаканчики ихорошо остудить в морозильнике. Расчет на 6 порций.

78. Флип «Венгерский»

Взбить в миксере с кусочком льда 20 мл водки, яичный желток, 40 мл острого томатного соуса. Смесь процедить в широкую рюмку, добавить немного перца и тертого ореха.

Поиск по сайту: