РАБОТА № 6 Определение органолептических и физико - химических показателей водок

Цель работы - ознакомление с основными методами анализа водок

Материалы, реагенты и оборудование: водка и водка особая,установка для атмосферной перегонки, ареометр, мерный цилиндр вместимостью 500 см³; термометр; пипетка с ценой деления 0,1 см³, титровальная установка; мерный цилиндр 100 см³; коническая колба 250 см³; индикатор метиловый красный; 0,1 н раствор НС1. раствор перманганата калия с массовой долей 1 %:

Определение органолептических показателей водок

Около 50 см³ испытуемой водки наливают в дегустационный бокал, и после перемешивания вращательными движениями оценивают аромат и вкус.

Для определения цвета и прозрачности используют две одинаковые
по высоте и диаметру пробирки из бесцветного стекла. В одну из них нали-
вают 10 см³ испытуемой водки, в другую - 10 см³ дистиллированной воды. Водка не должна отличаться от воды при просмотре сверху вниз в направ-
лении оси пробирок на белом фоне при дневном свете или освещении лам-
пой дневного света.

К физико-химическим показателям качества водки относят: крепость, полноту налива, щелочность, массовые концентрации альдегидов, сивушного масла, сложных эфиров и объемную долю метилового спирта.

Определение полноты налива

Метод основан на определении объема водки, содержащейся в бутылке, с применением мерной лабораторной посуды.

Водку из бутылки по стенке переливают в сухую мерную колбу, соот-
ветствующую объему бутылки. Бутылку после слива выдерживают над кол-
бой в течение 30 с. Недолив определяют введением в мерную колбу до метки
испытуемой водки (одной партии) пипеткой с ценой деления 0,1 см³. Перелив определяют изъятием избыточного количества водки из мерной колбы до метки пипеткой с ценой деления 0,1 см³. Анализ проводят при температуре 20 °C.

Определение крепости

Метод основан на измерении объемной доли этилового спирта ареометром для спир­та в дистилляте, полученном после предварительной перегонки спирта из анализируемого изделия. Диапазон измерения объемной доли этилового спирта 0-100%.

250 см³ водки, отмеренной мерной колбой соответствующей вместимости при температуре 20 °С, помещают в перегонную колбу вместимостью 500 см³. Мерную колбу ополаскивают два-три раза дистиллированной водой, сливая ее содержимое в перегонную колбу с таким расчетом, чтобы объем дистиллированной воды не превышал 60-100 см³.

Приемником для сбора дистиллята используют ту же мерную колбу, которой отмеривали анализируемую водку. В приемник наливают 10-15 см³ дис­тиллированной воды и погружают узкий конец стеклянной трубки холодильника для по­лучения водяного затвора. Затем приемную колбу помещают в баню с холодной водой или льдом и начинают перегонку.

После заполнения приемной колбы примерно наполовину ее опускают так, чтобы конец трубки холодильника не погружался в дистиллят. Конец трубки холо­дильника ополаскивают 5 см³ дистиллированной воды и продолжают перегонку без вод­ного затвора.

После заполнения приемной колбы дистиллятом на 4/5 объема перегонку прекраща­ют. Колбу с дистиллятом доливают дистиллированной водой немного ниже метки и вы­держивают в течении 20-30 мин при температуре 20 °С в водяной бане. Затем содержимое приемника доводят до метки дистиллированной водой и тщатель­но перемешивают.

Для измерения концентрации этилового спирта дистиллят наливают в стеклянный цилиндр осторожно по стенке цилиндра во избежание появления пузырьков воздуха. Цилиндр с дистиллятом помещают в водяную баню температурой 20 °С, в цилиндр опускают термометр и арео­метр и выдерживают в течение 10 мин, не допуская изменений тем­пературы. При этом ареометр берут за верхний конец стерж­ня, свободный от шкалы, опускают в дистиллят, по­гружая его до тех пор, пока до предполагаемой отметки ареометрической шкалы не останется 3–4 мм, затем оставляют ареометр в по­кое. По истечении 3 мин снимают отсчет показаний ареометра. Ареометр должен плавать в дистилляте, не касаясь стенок цилиндра.

Отсчет показаний ареометра проводят по нижнему краю менис­ка с точностью до 0,2 наименьшего деления.

Поиск по сайту: