Харчові добавки, для яких з точки зору гігієни вимагається лабораторний контроль, і які слід включати у фізико-хімічні показники, приведені в табл. 4.17.
Під час вирішення питання про якість та безпечність харчових продуктів з метою їх сертифікації, повинно бути враховано вміст у продукті наведених вище харчових добавок.
158
Продовження табл. 4.17
о
Групи продуктів
Харчові добавки 1
консерванти
антиоксиданти
стабілізатори консистенції
стабілізатори кольору 1
Морозиво
Барвники: індигокармін, І тартразин, не більше 30 1 мг/кг (один або в комбі- інації) 1
3. Риба, рибні та інші продукти моря І
Пресерви рибні
Бензойна кислота, не більше 1000 мг/кг; в окремих видах пре-сервів — 2000 мг/кг
Консерви: фаршеві ви-1 роби із скумбрії
Діоксид сірки загальний, не більше 100 мг/кг
Фарш рибний заморо-1 жений і вироби з нього
Бутилокситолуол (іонол), не більше 100
мг/кг
Фосфати в перерахунку на фосфорний ангідрид, не більше 0,2 %
1 Ікра рибна пробійна і 1 делікатесна
Бензойна кислота, не більше 1000 мг/кг. Гексаметилентетра-мін, не більше 1000 мг/кг
1 Ікра зерниста лососевих 1 і осетрових порід риб
Гексаметилентетра-мін, не більше 1000 мг/кг. Сорбінова кислота, не більше 1000 мг/кг
1 4. Цукор і кондитерські вироби
ІЦукор-рафінад
Барвники: ультрамарин марки «УС», не більше 30 мг/кг; індигокармін, не більше 30 мг/кг
НИЩИМ!
^
іЦукерки з фруктово-I ягідними корпусами, 1 карамель
Діоксид сірки вільний, не більше 20 мг/кг (залишки з напівфабрикатів)
Барвники: індигокармін, тартразин, не більше 50 мг/кг 34 (один або в комбінації); «червоний для карамелі», не більше 16 мг/кг
Діоксид сірки загальний, не більше 100 мг/кг (залишки з напівфабрикатів)
І Халва
Сапоніни мильного кореню, не більше 300 мг/кг
1 Галети, печиво затяжне
Діоксид сірки загальний, не більше 100 мг/кг (залишок від введеного піросульфату)
1 Креми для оздоблення І тортів
Сорбінова кислота, не більше 2000 мг/кг
1 Крохмаль
Діоксид сірки загальний, не більше 100 мг/кг
1 5. Фруктоовочеві продукти
Фрукти сушені, що підлягають хімічній обробці
Діоксид сірки загальний, не більше 100 мг/кг
Ізюм
Діоксид сірки загальний, не більше 100 мг/кг
Капуста сушена
Діоксид сірки загальний, не більше 600 мг/кг
Картопля сушена
Діоксид сірки загальний, не більше 400 мг/кг
Картопляна крупка
Діоксид сірки загальний, не більше 150 мг/кг
Закінчення табл. 4.17
Групи продуктів
Харчові добавки
консерванти
антиоксиданти
стабілізатори консистенції
стабілізатори кольору
Повидло, джем
Діоксид сірки вільний, не більше 20 мг/кг (залишки із напівфабрикатів). Сорбінова кислота, не більше 500 мг/кг
Фруктово-ягідні пюре, пульпи (напівфабрикат)
Діоксид сірки загальний, не більше 1000—3000 мг/кг. Бензойна кислота, не більше 1000 мг/кг
Томат-mope із сульфітованої маси (вміст сухої речовини ЗО %)
Діоксид сірки загальний, не більше 380 мг/кг
Консервовані картопля, зелений горошок, томати, цвітна капуста та ін.
Низин, не більше 100 мг/кг у заливці
Заготовки із білих коренів та цибулі (напівфабрикати для консервної промисловості)
Перекис водню за технологічною інструкцією, в готових напівфабрикатах не допускається
Соки плодові і ягідні для наступної переробки
Діоксид сірки загальний, не більше 100 мг/кг. Сорбінова кислота, до 1000 мг/кг
6. Жирові продукти
Саломас
Нікель із каталізатора, 0,7 мг/кг
Маргарини
Бензойна кислота, не більше 1000 мг/кг.
Сорбінова кислота, не більше 800 мг/кг
Майонези
Сорбінова кислота, не більше ЮООмг/кг
Жири кулінарні
Бутилокситолуол (іонол), не більше 200 мг/кг
Жири тваринні топлені
Бутилокситолуол (іонол), не більше 200 мг/кг
7. Напої і продукти бродіння
Безалкогольні напої
Бензойна кислота, не більше 150 мг/кг. Сорбінова кислота, не більше 500 мг/кг.
Юглон, не більше 0,5 мг/л (залишок)
Барвники: індигокармін, тартразин, не більше 30 мг/л (один або в композиції)
Вина
Діоксид сірки -—загальний вміст у винах, не більше 200 мг/л, у тому числі вільної сірчистої кислоти, не більше 20 мг/л; для вин столових сухих із залишковим вмістом цукру до 1 % і на-півсолодких вин відповідно 300 і 30 мг/л.
Сорбінова кислота, не більше 300 мг/л
Лікеро-горілчані вироби
Барвники: індигокармін, тартразин, не більше 50 мг/л (згідно з рецептурою)
Примітки:
1. Бензойна кислота включає в себе також бензоат натрію в перерахунку на кислоту.
2. Сорбінова кислота включає в себе також її калієву, кальцієву і натрієву солі в перерахунку на кислоту.
3. Діоксид сірки, або сірчистий ангідрид — вільний і загальний — результат додавання в продукт діоксиду сірки, розчинів сірчистої кислоти, піросульфіту (мета-бісульфіту) натрію або калію, бісульфіту натрію. Вміст у продукті виражається як діоксид сірки. Драглеутворювачі, емульгатори, ароматизатори, а також інші харчові добавки, присутність яких у продуктах не є загрозою для здоров'я, в таблиці не приводяться. Використані харчові добавки повинні маркуватись на споживчій упаковці, тарі та ін.
