Помощничек
Главная | Обратная связь


Археология
Архитектура
Астрономия
Аудит
Биология
Ботаника
Бухгалтерский учёт
Войное дело
Генетика
География
Геология
Дизайн
Искусство
История
Кино
Кулинария
Культура
Литература
Математика
Медицина
Металлургия
Мифология
Музыка
Психология
Религия
Спорт
Строительство
Техника
Транспорт
Туризм
Усадьба
Физика
Фотография
Химия
Экология
Электричество
Электроника
Энергетика

Стандартизаціявикористанняхарчовихдобавок



Харчові добавки, для яких з точки зору гігієни вимагається лабораторний контроль, і які слід включати у фізико-хімічні показники, приведені в табл. 4.17.

Під час вирішення питання про якість та безпечність харчових продуктів з метою їх сертифікації, повинно бути враховано вміст у продукті наведених вище харчових добавок.

158


Продовження табл. 4.17


о


 

 

Групи продуктів Харчові добавки 1
консерванти антиоксиданти стабілізатори консистенції стабілізатори кольору 1
Морозиво       Барвники: індигокармін, І тартразин, не більше 30 1 мг/кг (один або в комбі- інації) 1
3. Риба, рибні та інші продукти моря І
Пресерви рибні Бензойна кислота, не більше 1000 мг/кг; в окремих видах пре-сервів — 2000 мг/кг      
Консерви: фаршеві ви-1 роби із скумбрії       Діоксид сірки загальний, не більше 100 мг/кг
Фарш рибний заморо-1 жений і вироби з нього   Бутилокситолуол (іонол), не більше 100 мг/кг Фосфати в перерахунку на фосфорний ангідрид, не більше 0,2 %  
1 Ікра рибна пробійна і 1 делікатесна Бензойна кислота, не більше 1000 мг/кг. Гексаметилентетра-мін, не більше 1000 мг/кг      
1 Ікра зерниста лососевих 1 і осетрових порід риб Гексаметилентетра-мін, не більше 1000 мг/кг. Сорбінова кислота, не більше 1000 мг/кг      
1 4. Цукор і кондитерські вироби
ІЦукор-рафінад       Барвники: ультрамарин марки «УС», не більше 30 мг/кг; індигокармін, не більше 30 мг/кг

НИЩИМ!


^


 

іЦукерки з фруктово-I ягідними корпусами, 1 карамель Діоксид сірки вільний, не більше 20 мг/кг (залишки з напівфабрикатів)     Барвники: індигокармін, тартразин, не більше 50 мг/кг 34 (один або в комбінації); «червоний для карамелі», не більше 16 мг/кг
1 Пастила, мармелад, же-I лейні кондитерські ви-1 роби Діоксид сірки загальний, не більше 100 мг/кг (залишки з напівфабрикатів)      
І Халва     Сапоніни мильного кореню, не більше 300 мг/кг  
1 Галети, печиво затяжне     Діоксид сірки загальний, не більше 100 мг/кг (залишок від введеного піросульфату)  
1 Креми для оздоблення І тортів Сорбінова кислота, не більше 2000 мг/кг      
1 Крохмаль Діоксид сірки загальний, не більше 100 мг/кг      
1 5. Фруктоовочеві продукти
Фрукти сушені, що підлягають хімічній обробці Діоксид сірки загальний, не більше 100 мг/кг      
Ізюм Діоксид сірки загальний, не більше 100 мг/кг      
Капуста сушена Діоксид сірки загальний, не більше 600 мг/кг      
Картопля сушена Діоксид сірки загальний, не більше 400 мг/кг      
Картопляна крупка Діоксид сірки загальний, не більше 150 мг/кг      

 


Закінчення табл. 4.17

 

 

Групи продуктів Харчові добавки
консерванти антиоксиданти стабілізатори консистенції стабілізатори кольору
Повидло, джем Діоксид сірки вільний, не більше 20 мг/кг (залишки із напівфабрикатів). Сорбінова кислота, не більше 500 мг/кг      
Фруктово-ягідні пюре, пульпи (напівфабрикат) Діоксид сірки загальний, не більше 1000—3000 мг/кг. Бензойна кислота, не більше 1000 мг/кг      
Томат-mope із сульфітованої маси (вміст сухої речовини ЗО %) Діоксид сірки загальний, не більше 380 мг/кг      
Консервовані картопля, зелений горошок, томати, цвітна капуста та ін. Низин, не більше 100 мг/кг у заливці      
Заготовки із білих коренів та цибулі (напівфабрикати для консервної промисловості) Перекис водню за технологічною інструкцією, в готових напівфабрикатах не допускається      
Соки плодові і ягідні для наступної переробки Діоксид сірки загальний, не більше 100 мг/кг. Сорбінова кислота, до 1000 мг/кг      
6. Жирові продукти
Саломас       Нікель із каталізатора, 0,7 мг/кг
Маргарини Бензойна кислота, не більше 1000 мг/кг. Сорбінова кислота, не більше 800 мг/кг      

 

Майонези Сорбінова кислота, не більше ЮООмг/кг      
Жири кулінарні   Бутилокситолуол (іонол), не більше 200 мг/кг    
Жири тваринні топлені   Бутилокситолуол (іонол), не більше 200 мг/кг    
7. Напої і продукти бродіння
Безалкогольні напої Бензойна кислота, не більше 150 мг/кг. Сорбінова кислота, не більше 500 мг/кг. Юглон, не більше 0,5 мг/л (залишок)     Барвники: індигокармін, тартразин, не більше 30 мг/л (один або в композиції)
Вина Діоксид сірки -—загальний вміст у винах, не більше 200 мг/л, у тому числі вільної сірчистої кислоти, не більше 20 мг/л; для вин столових сухих із залишковим вмістом цукру до 1 % і на-півсолодких вин відповідно 300 і 30 мг/л. Сорбінова кислота, не більше 300 мг/л      
Лікеро-горілчані вироби       Барвники: індигокармін, тартразин, не більше 50 мг/л (згідно з рецептурою)

 


Примітки:

1. Бензойна кислота включає в себе також бензоат натрію в перерахунку на кислоту.

2. Сорбінова кислота включає в себе також її калієву, кальцієву і натрієву солі в перерахунку на кислоту.

3. Діоксид сірки, або сірчистий ангідрид — вільний і загальний — результат додавання в продукт діоксиду сірки, розчинів сірчистої кислоти, піросульфіту (мета-бісульфіту) натрію або калію, бісульфіту натрію. Вміст у продукті виражається як діоксид сірки. Драглеутворювачі, емульгатори, ароматизатори, а також інші харчові добавки, присутність яких у продуктах не є загрозою для здоров'я, в таблиці не приводяться. Використані харчові добавки повинні маркуватись на споживчій упаковці, тарі та ін.





©2015 studopedya.ru Все права принадлежат авторам размещенных материалов.