Помощничек
Главная | Обратная связь


Археология
Архитектура
Астрономия
Аудит
Биология
Ботаника
Бухгалтерский учёт
Войное дело
Генетика
География
Геология
Дизайн
Искусство
История
Кино
Кулинария
Культура
Литература
Математика
Медицина
Металлургия
Мифология
Музыка
Психология
Религия
Спорт
Строительство
Техника
Транспорт
Туризм
Усадьба
Физика
Фотография
Химия
Экология
Электричество
Электроника
Энергетика

Устойчивость в процессе хранения колбасных изделий обеспечивают



а) высокое содержание влаги

б) низкое содержание влаги

в) интенсивная тепловая обработка

г) слабая тепловая обработка

д) высокое содержание поваренной соли

171. Особенности технологического процесса производства колбасных
изделий, требующие строгого санитарного контроля

а) применение нитритов

б) длительный период созревания фарша

в) высокая степень измельчения мяса

г) необходимость достижения внутри изделия определенной
температуры при тепловой обработке

д) обвалка и жиловка

К белкам рыбы относятся

а) эластин

б) альбумин

в) нуклеопротеиды

г) ихтулин

д) коллаген

К витаминам, содержащимся в рыбе и рыбопродуктах, относятся

а) витамин D

б) витамин А

в) витамины группы В

г) витамин С

д) витамин К

Высокая перевариваемость рыбы обусловлена

а) равномерным распределением соединительной ткани в мышцах

б) нежной структурой мышечных волокон

в) отсутствием эластина в соединительной ткани

г) повышенным содержанием влаги в ткани

175. Мероприятия по обеспечению доброкачественности рыбы
как продукта питания

а) немедленное охлаждение после улова

б) быстрая эвентрация

в) поддержание холодового режима на всем пути продвижения к потребителю

г) правильная дефростация рыбы

д) обескровливание

Рыба может быть причиной возникновения

а) описторхоза

б) трихинеллеза

в) дифиллоботриоза

г) эхинококкоза

Гигиенически значимые особенности производства пресервов

а) использование пряностей

б) использование консервантов

в) отсутствие тепловой обработки

г) герметическое укупоривание

Зерновые продукты являются источником в питании

а) растительного белка

б) жиров

в) углеводов

г) минеральных веществ

д) витамина С

Продукты переработки зерна дефицитны по следующим аминокислотам

а) аргинину

б) валину

в) гистидину

г) лизину

д) метионину

В зерновых продуктах в основном содержатся

а) сахара

б) крахмал

в) гликоген

г) пектин

д) клетчатка

181. Основные мероприятия на предприятиях кондитерской промышленности,
предотвращающие обсеменение стафилококками сырья и готовых изделий

а) контроль за соблюдением санитарного режима обработки и мытья оборудования

б) отстранение от работы лиц, страдающих гнойничковыми заболеваниями

в) профилактика простудных заболеваний

г) контроль за правильным использованием пищевых добавок

182. При плановом обследовании предприятий по производству кондитерских изделий врач осуществляет

а) контроль за общим санитарно-техническим состоянием
и санитарным содержанием предприятия

б) устранение причины возникновения пищевого отравления
продукцией предприятия

в) планирование оперативных мер по ликвидации вспышки пищевого

отравления

г) контроль за соблюдением производственной и личной гигиены

работниками предприятия

д) контроль за качеством сырья и выпускаемой продукции

Условия допуска к работе работников кремовых цехов кондитерских предприятий с гнойничковыми заболеваниями кожи

а) запрещается допуск к работе в цехах, связанных с приготовлением крема

б) допускаются к работе в цехах, связанных с отпуском
и транспортировкой кремовых изделий

в) допускаются к работе лишь после отрицательного результата
на наличие золотистого стафилококка

г) допускаются к работе в цехах, связанных с хранением готовых изделий

Гигиеническая экспертиза баночных консервов включает

а) определение герметичности банок

б) определение органолептических свойств

в) определение физико-химических показателей

г) бактериологическое исследование

д) изучение санитарно-гигиенического режима производства

Исключает возможность использования баночных консервов бомбаж

а) бактериологический

б) физический

в) химический

186. Гигиенические требования к качеству пищевых продуктов
складываются из следующих основных критериев

а) пищевой ценности

б) безопасности

в) органолептических свойств

г) устойчивости в хранении




©2015 studopedya.ru Все права принадлежат авторам размещенных материалов.