Помощничек
Главная | Обратная связь


Археология
Архитектура
Астрономия
Аудит
Биология
Ботаника
Бухгалтерский учёт
Войное дело
Генетика
География
Геология
Дизайн
Искусство
История
Кино
Кулинария
Культура
Литература
Математика
Медицина
Металлургия
Мифология
Музыка
Психология
Религия
Спорт
Строительство
Техника
Транспорт
Туризм
Усадьба
Физика
Фотография
Химия
Экология
Электричество
Электроника
Энергетика

Продолжительность действия бактерицидных свойств молока зависит



а) от исходной бактериальной обсемененности

б) от автоматизации и механизации процесса получения молока

в) от длительности хранения

г) от температуры охлаждения

д) от условий и качества очистки при фильтрации

106. Основной показатель соблюдения санитарного регламента
производства молока

а) плотность

б) кислотность

в) содержание жира

107. Молоко, фальсифицированное питьевой содой на ферме,
может быть использовано

а) для выработки кисломолочных продуктов

б) для выработки плавленых сыров

в) в качестве корма продуктивным животным с разрешения ветнадзора

г) после пастеризации без ограничений

д) после кипячения без ограничений

108. В результате употребления пастеризованного молока,
полученного от маститных животных, может возникнуть

а) ботулизм

б) стафилококковый токсикоз

в) иерсиниоз

г) эшерихиоз

Молоко дефицитно по содержанию

а) кальция

б) фосфора

в) железа

Мясо является основным источником следующих нутриентов, кроме

а) белков

б) жиров

в) углеводов

г) минеральных веществ

Пищевая ценность свежего мяса зависит

а) от правильного ведения процесса созревания мяса

б) от своевременности обескровливания туши

в) от упитанности животных

г) от правильности охлаждения мяса

112. Гельминтоз, при котором мясо во всех случаях подлежит
технической утилизации

а) тениидоз

б) эхинококкоз

в) фасциолез

г) трихинеллез

Заключение по партии свинины, пораженной трихинеллами

а) признать пригодной для целей питания без ограничений

б) признать условно годной для питания после обезвреживания

в) признать непригодной для питания

114. Вареные колбасы относятся к скоропортящимся продуктам
вследствие большого содержания в них

а) минеральных веществ

б) нитритов

в) жиров

г) влаги

д) углеводов

115. Содержание нитритов в вареных колбасных изделиях не должно
превышать

а) 10 мг/кг

б) 20 мг/кг

в) 30 мг/кг

г) 40 мг/кг

д) 50 мг/кг

Заключение по партии мяса животных, больных сибирской язвой

а) непригодно для питания, подлежит технической утилизации

б) непригодно для питания, подлежит уничтожению

в) непригодно для питания, подлежит списанию на корм скоту

г) условно годно для питания после тщательной тепловой обработки

Заключение по партии мяса животных, больных ящуром

а) непригодно для питания, подлежит технической утилизации

б) непригодно для питания, подлежит уничтожению

в) непригодно для питания, подлежит списанию на корм скоту

г) условно годно для питания после тщательной тепловой обработки

Специфический белок рыбы

а) ихтулин

б) казеин

в) миозин

г) альбумин

Признаки порока соленой рыбы

а) фуксин

б) загар

в) ржавчина

120. Контроль эффективности тепловой обработки колбасных изделий
основан на определении

а) рН фарша

б) пероксидазы

в) кислой фосфатазы

г) микробного числа

д) коли-титра

121. Сроки хранения вареных колбас, вырабатываемых по ГОСТу, высших
сортов при температуре от +2 до +6°С

а) 24 часа

б) 36 часов

в) 48 часов

г) 72 часа

122. При исследовании органолептических свойств рыбы проба
«на шпильку» или «на нож» проводится с целью определения

а) цвета

б) запаха

в) консистенции

д) вкуса

Радикальные мероприятия по профилактике дифиллоботриоза

а) замораживание рыбы

б) жарка тонкими кусками в распластанном виде

в) копчение и посол

г) исключение возможности заражения рыбных водоемов

124. Заключение врача-эксперта по партии свежей рыбы, сильно пораженной
плероцеркоидом широкого лентеца

а) годна для целей питания при условии промывания в соленой воде

б) годна для целей питания при условии тщательной термической
обработки

в) негодна для целей питания, списать на корм скоту по согласованию
с ветеринарно-санитарным надзором

г) негодна для целей питания, направить на техническую переработку

Особенности рыбной продукции холодного копчения

а) низкая влажность и высокое содержание соли

б) высокая влажность и низкое содержание соли

в) высокая влажность и высокое содержание соли




©2015 studopedya.ru Все права принадлежат авторам размещенных материалов.