Помощничек
Главная | Обратная связь


Археология
Архитектура
Астрономия
Аудит
Биология
Ботаника
Бухгалтерский учёт
Войное дело
Генетика
География
Геология
Дизайн
Искусство
История
Кино
Кулинария
Культура
Литература
Математика
Медицина
Металлургия
Мифология
Музыка
Психология
Религия
Спорт
Строительство
Техника
Транспорт
Туризм
Усадьба
Физика
Фотография
Химия
Экология
Электричество
Электроника
Энергетика

Наиболее распространенные формы витаминной недостаточности



а) авитаминозы

б) гиповитаминозы

в) скрытые формы

Основные источники ниацина в питании

а) мясопродукты

б) хлебобулочные изделия

в) фрукты

г) крупы

Основные источники витамина С в питании

а) молоко, кефир

б) капуста, сладкий перец

в) цитрусовые

г) слива, вишня

д) зелень укропа, петрушки

Основные источники тиамина в питании

а) рис полированный

б) печень животных

в) хлеб ржаной

г) шиповник

д) черная смородина

Основные источники рибофлавина в питании

а) гречневая крупа

б) творог

в) говядина

г) печень

д) овощи

086. Основные источники витамина В]2 в питании

а) рыба

б) печень животных

в) зеленые овощи

г) цитрусовые

д) молоко

Основные источники витамина D в питании

а) печень трески

б) морская рыба

в) молоко

г) свиное сало

д) растительное масло

088. Факторы, способствующие сохранению аскорбиновой кислоты
при кулинарной обработке пищевых продуктов

а) кратковременное термическое воздействие

б) ограничение доступа кислорода

в) предварительное замачивание

При построении лечебных рационов должно быть учтено

а) обеспечение физиологических потребностей больного организма в пищевых веществах и энергии

б) строгая сбалансированность отдельных пищевых веществ

в) местное и общее воздействие пищи на организм

г) использование методов щажения, «тренировки», разгрузки
и контрастных дней

Руководство диетпитанием в больнице осуществляют

а) главный врач

б) медицинская сестра по диетпитанию

в) заместитель главного врача медицинской части

г) врач-диетолог

Основные подразделения централизованного пищеблока лечебных учреждений

а) центральная заготовочная

б) буфетные-раздаточные лечебных корпусов

в) кухни-доготовочные

г) центральная кухня

092. Основные подразделения децентрализованного пищеблока
лечебных учреждений

а) центральная заготовочная

б) буфетные-раздаточные лечебных корпусов

в) кухни-доготовочные

г) центральная кухня

Диетическое питание может быть организовано

а) на промышленных предприятиях и учреждениях

б) в учебных заведениях

в) в столовой открытой сети

г) в школьных столовых

Основные направления диетотерапии

а) симптоматическое

б) функциональное

в) органоспецифическое

г) метаболическое

095. Санитарный врач при обследовании диетической столовой
контролирует наличие

а) 7-10-дневных меню

б) картотеки блюд диетического питания

в) бракеражного журнала

г) журнала движения скоропортящихся продуктов

д) карт эффективности диетического питания

096. В рационах лечебно-профилактического питания предусмотрено
уменьшенное содержание

а) поваренной соли

б) сахара

в) тугоплавких жиров

г) растительного масла

097. Лабораторный контроль за С-витаминизацией готовых блюд
осуществляется

а) в детских дошкольных учреждениях

б) в общеобразовательных школах

в) в школах-интернатах

г) в столовых открытого типа

д) в диетических столовых

С-витаминизации подлежат

а) первые блюда

б) вторые блюда

в) третьи блюда

г) горячие напитки

В качественную характеристику исследуемого в лаборатории блюда входят

а) внешний вид

б) цвет

в) консистенция

г) запах и вкус

д) температура

Данные лабораторных исследований блюд могут использоваться

а) для физиолого-гигиенической оценки питания

б) для контроля полноты выполнения меню-раскладки

в) для оценки режима питания

При лабораторном исследовании готовых блюд определяют

а) белки

б) жиры

в) углеводы

г) витамины

д) калорийность
ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Выберите один правильный ответ

102. Отличительной особенностью молочного жира является наличие
в его составе

а) полиненасыщенных жирных кислот

б) холестерина

в) мононенасыщенных жирных кислот

г) низкомолекулярных жирных кислот

д) фосфолипидов

Отличительной особенностью белка молока является связь его с солями

а) железа

б) магния

в) калия

г) кальция

104. Молоко не может полностью удовлетворять потребность организма
ребенка после 4-х месяцев

а) в фосфоре

б) в марганце

в) в железе

г) во фторе

д) в кобальте




©2015 studopedya.ru Все права принадлежат авторам размещенных материалов.