Помощничек
Главная | Обратная связь


Археология
Архитектура
Астрономия
Аудит
Биология
Ботаника
Бухгалтерский учёт
Войное дело
Генетика
География
Геология
Дизайн
Искусство
История
Кино
Кулинария
Культура
Литература
Математика
Медицина
Металлургия
Мифология
Музыка
Психология
Религия
Спорт
Строительство
Техника
Транспорт
Туризм
Усадьба
Физика
Фотография
Химия
Экология
Электричество
Электроника
Энергетика

Особенности рыбной продукции горячего копчения



а) низкая влажность и высокое содержание соли

б) высокая влажность и низкое содержание соли

в) высокая влажность и высокое содержание соли

127. Температура внутри рыбных кулинарных изделий непосредственно
после тепловой обработки должна быть не ниже

а) 60°С

б) 80°С

в) 100°е

Овощи и плоды в питании человека являются источниками

а) белков, жиров, углеводов

б) углеводов, пищевых волокон, витаминов, минеральных веществ

в) белков, пищевых волокон, витаминов

129. Более 20% белка содержат растительные продукты

а) хлебные

б) бобовые

в) масличные

Наибольшее количество витаминов группы В содержится в муке

а) 10% выхода

б) 25% выхода

в) 75% выхода

Влажность муки не должна превышать

а) 5%

б) 10%

в) 15%

г) 20%

Продукты переработки зерна дефицитны по витаминам

а) группы В

б) Е

133. Партия овсяной крупы, находящейся на хранении,
имеющая влажность 15,5%

а) годна для питания без ограничений

б) подлежит ускоренной реализации

в) списывается на техническую утилизацию

Партию пшеничного хлеба с липким, темным мякишем и запахом валерианы

а) списать на технологическую переработку

б) списать на корм животным

в) уничтожить

На предприятиях пищевой промышленности витаминизируют

а) пшеничную муку, молоко, маргарин

б) колбасные изделия, шоколад

в) сыры, кондитерские изделия

Повышенную санитарно-эпидемиологическую опасность имеют

а) изделия с белково-сбивным кремом

б) изделия с масляным кремом

в) изделия с заварным кремом

г) изделия со сливочным кремом

137. В кондитерских изделиях с заварным кремом стафилококковый токсин
не накапливается при температуре

а) 4°С

б) 8°С

в) 12°С

138. В наибольшей степени способствует разрушению аскорбиновой кислоты
в баночных консервах

а) повышенная температура хранения

б) пониженная температура хранения

в) кислая реакция среды

Срок хранения мясных консервов на складах не более

а) 1 года

б) 2 лет

в) 3 лет

г) 5 лет

Причинные факторы микробиологического бомбажа баночных консервов

а) нарушение герметичности банки

б) развитие остаточной микрофлоры

в) действие кислой среды продукта на стенки банки

Причинные факторы химического бомбажа баночных консервов

а) развитие остаточной микрофлоры

б) нарушение герметичности банки

в) действие кислой среды продукта на стенки банки

142. Основной задачей гигиенической экспертизы пищевых продуктов
является определение

а) соответствия продукта государственным стандартам

б) условий реализации продукта

в) пищевой ценности и безвредности продукта для здоровья

г) органолептических свойств, физико-химических и бактериологических
показателей продукта

д) эпидемиологической и токсикологической безопасности продукта

143. Безопасность пищевых продуктов определяется содержанием

а) пищевых веществ

б) чужеродных веществ

в) воды

Число посадочных мест в столовой учреждения на 1000 работающих

а) 180

б) 200

в) 250

145. Готовые блюда в предприятиях общественного питания должны быть
реализованы в течение

а) 1-2 часов

б) 2-3 часов

в) 4-6 часов

146. Наибольшую потенциальную опасность в общественном питании
представляют нарушения

а) температурных условий хранения сырья

б) сроков реализации полуфабрикатов

в) заключительного этапа приготовления и реализации пищи

147. Основным принципом правильного размещения помещений
производственных корпусов пищевых предприятий является

а) рациональное размещение холодильного оборудования

б) наличие дезинфекционных «ковриков» перед входом
в производственные цехи

в) соблюдение поточности технологического процесса

г) оборудование помещений для персонала по типу санпропускника

148. Качество белкового компонента пищевых продуктов
отражает следующее понятие

а) пищевая ценность

б) биологическая ценность

в) биологическая эффективность

г) энергетическая ценность

149. Пастеризация молока считается эффективной при отсутствии бактерий
группы кишечных палочек (БГПК)

а) в 3 см3

б) в 6 см3

в) в 8 см3

г) в 10 см3




©2015 studopedya.ru Все права принадлежат авторам размещенных материалов.