Помощничек
Главная | Обратная связь


Археология
Архитектура
Астрономия
Аудит
Биология
Ботаника
Бухгалтерский учёт
Войное дело
Генетика
География
Геология
Дизайн
Искусство
История
Кино
Кулинария
Культура
Литература
Математика
Медицина
Металлургия
Мифология
Музыка
Психология
Религия
Спорт
Строительство
Техника
Транспорт
Туризм
Усадьба
Физика
Фотография
Химия
Экология
Электричество
Электроника
Энергетика

Енергетична цінність (калорійність) харчового раціону



Енерговитрати організму залежать здебільшого від професії та характеру трудової діяльності, домашньої роботи, занять спортом, а також віку, росту, маси т статі, фізіологічного стану, дії різноманітних чинників довкілля та ін.

Під час складання добового раціону потрібно враховувати енергетичні витрати організму, його потреби у харчових речовинах. Енергетична цінність добового харчового раціону, яку виражають у кілоджоулях чи кілокалоріях (1 кДж = 0,2388 ккал), має відповідати енерговитратам організму. Однак для деяких груп населення (дітей, вагітних жінок, матерів-годувальниць та ін.) вона має перевищувати енерговитрати, оскільки частина харчових речовин витрачається на пластичні процеси.

Загальні енергетичні витрати організму включають енергетичні витрати на основний обмін, специфічно-динамічну дію їжі та додатковий обмін.

Основний обмін - витрати енергії на забезпечення роботи внутрішніх органів і підтримання м’язового тонусу організму в лежачому положенні в умовах повного фізичного і психічного спокою через 12-16 год після останнього приймання за температури довкілля 18-20 0С.

У середньому величина основного обміну становить 4,18 кДж (1 ккал) за 1 на 1 кг маси тіла. Рівень основного обміну залежить від статі, віку та конституційних особливостей організму. У чоловіків основний обмін на 5-10% вищий, у жінок, у людей похилого віку знижений на 10-15%. У дітей він у 1,5-2 р перевищує основний обмін дорослої людини.

Основний обмін вважається порушеним, якщо він відрізняється від належного більш як на 10%.

Специфічно-динамічна дія їжі - енергетичні витрати організму, пов’язані із прийманням, перетравлюванням, засвоєнням їжі і залежать передусім від хімічного складу їжі. Найвираженіша специфічно-динамічна дія білків. Вони підвищують основний обмін до 30-40% загальної енергетичної цінності білків, уведених в організм; причому білки тваринного походження мають вираженішу дію. Енергетичні витратиорганізму у зв’язку зі специфічно-динамічною дією змішаного харчового раціону в середньому збільшуються на 10% його загальної енергетичної цінності.

Додатковий обмін організму визначається витратами енергії на виконання тієї чи іншої роботи. Ці витрати тим більші, що інтенсивніше і важче м’язове навантаження виконує людина

Відповідно до енерговитрат організму людини розроблено норми енергетичної цінності добових харчових раціонів з урахуванням різних професійних груп населення.

У відповідності з фізіологічними нормами харчування все доросле працездатне населення в Україні розділене на 5 груп за інтенсивністю праці (табл. 1).

I група — робiтники переважно розумової працi:
Керiвники пiдприємств ,медичнi працiвники, педагоги, диспетчери, науковцi, лiтератори 2700-2800 ккал
II група — легка фiзична праця
Агрономии, зоотехнiки, медсестри, санiтари, продавцi 2900-3100 ккал
III група — середня по важкостi робота
Слюсарi, лiкарi-хiрурги, залiзничники, водiї 3200-3500 ккал
IV група — важка фiзична праця
Будiвельники, працiвники с/г, столяри 3600-3900 ккал
V група — особливо важка робота
Сталевари, шахтарi, вантажники 4000-4300 ккал

 

Однак ці показники наближені, оскільки не враховують усіх індивідуальних особливостей у кожному конкретному випадку (механізація і раціоналізація всіх виробничихпроцесів, ступінь тренування працівника та ін.), які можуть впливати на рівень енергетичних витрат. В умовах холодного клімату потреби в енергії збільшуються на 10-15%, а жаркого - знижуються на 5% порівняно з помірним кліматом.

Усереднений світовий показник харчових енергетичних потреб визначений експертами Продовольчою і сільськогосподарською організацією ООН (ФАО) та Всесвітньою організацією охорони (ВООЗ) здоров’я – 2385 кілокалорій за добу на людину.

Енерговитрати в основному залежать від маси тіла. Якщо середні енерговитрати чоловіка з масою тіла 65 кг під час фізичної роботи середньої важкості 3000 ккал, то з масою тіла 50 кг - 2300 ккал, а з масою тіла 80 кг– 3680 ккал. Для "середньої" жінки з масою тіла 55 кг середньодобові енерговитраьи приблизно на 700 ккал менші, ніж для "середнього" чоловіка.

Дослідження виявили, що з віком енергопотреби клітин організму не знижуються. Однак спостереження засвідчують, що з віком добові енерговитрати більшості людей зменшуються за рахунок переходу на легшу роботу або пенсію, а також внаслідок обмеження фізичної активності в позаурочний час.

 

 




Поиск по сайту:

©2015-2020 studopedya.ru Все права принадлежат авторам размещенных материалов.