Помощничек
Главная | Обратная связь


Археология
Архитектура
Астрономия
Аудит
Биология
Ботаника
Бухгалтерский учёт
Войное дело
Генетика
География
Геология
Дизайн
Искусство
История
Кино
Кулинария
Культура
Литература
Математика
Медицина
Металлургия
Мифология
Музыка
Психология
Религия
Спорт
Строительство
Техника
Транспорт
Туризм
Усадьба
Физика
Фотография
Химия
Экология
Электричество
Электроника
Энергетика

КОЕФІЦІЄНТ ЗАСВОЮВАНОСТІ ПОЖИВНИХ РЕЧОВИН



 

 

Вид продуктів та їжа Коефіцієнт засвоюваності
білка жиру вуглеводів
1 Овочі різні
J Картопля
| Фрукти, ягоди, горіхи
1 Борошно, хліб, макарони, рис, манна крупа
1 Оббивне борошно, хліб, бобові, крупи
| Цукор
[ Кондитерські вироби, мед, варення
1 Олія, маргарин — |
| Молоко, молочні продукти, яйця
1 М'ясо і м'ясопродукти, риба і рибопродукти — 1
1 Змішана їжа 84,5 95,6
Тваринна їжа (у середньому)
[ Рослинна їжа (у середньому)__________ 80—83 _96,_5 J

 

Групи із шкідливими умовами праці і з різним рівнем здоров'я
Групи ризику
Групи здоров'я населення
Здорові

Хворі

Лікувально-профілактичне
Функціональне (превентивне)
Раціональне
Різновиди харчування

х_І
Y ft

Дієтичне

Захисна
Неспецифічна
Специфічна
Біологічна дія їжі на організм

Фармакологічн

Профілактика захворювань неспецифічної (багатофактор ної етіології)
Призначення

Відновлення

Профілактика професійних захворювань
Профілактика аліментарних захворювань

порушеного

хворобою

гомеостазу і

діяльності

функціональних

Т.
Функції їжі, які забезпечують її біологічну дію на організм і досягнення мети

Т

Інші функції
Пластична
Енергетична

Біорегуляторна

Реалізація функції їжі
Умови прийому їжі

Наукові основи харчування

Харчовий раціон
Фізіолого-гігієнічні вимоги до харчування

Режим харчування

Інтер'єр обіднього залу Сервіровка столу Мікрокліматичний комфорт Обслуговування
Енергетична цінність Нутрієнтний склад Збалансованість Засвоюваність Легкотравність Органолептичні властивості Структура раціону

Час прийому їжі

Тривалість прийому їжі

Кратність харчування

Інтервал між прийомами

їжі

Послідовність прийому

страв

Розподіл раціону по

прийомах

Рис. 1.13. Парадигма гігієнічних основ харчування і аліментарної профілактики захворювань

В основу сучасних уявлень про здорове харчування покладено концепцію оптимального харчування, яка передбачає необхідність і обов'язок повного забезпечення потреб організму не тільки в енергії, ессенціальних макро- і мікронутрієнтах, але й


 


н


З*



багатьох мінорних харчових біологічно активних компонентах їжі, перелік і значення яких буде поповнюватись. Розроблені «Рекомендовані рівні споживання харчових і біологічно активних речовин». Формула їжі XXI століття, на думку проф. Іутельяна В.А., передбачає постійне використання в раціоні, поряд з традиційними натуральними харчовими продуктами, виробів із генетично модифікованих джерел за умови поліпшених споживних властивостей і підвищеної харчової цінності функціональних харчових продуктів, збагачених ессенціальними сполуками і мікрону-трієнтами та біологічно активних добавок до їжі у вигляді концентратів мікронут-рієнтів та інших мінорних харчових біологічно активних речовин.

Контрольнізапитання

1. Що покладено в основу систематизації основних видів харчових продуктів?

2. Чим відрізняються окремі групи харчових продуктів за призначенням?

3. Які основні періоди формування європейського харчування ви знаєте?

4. Особливості розвитку концепції збалансованого харчування в кінці XX століття.

5. Які функції виконує їжа в процесі життєдіяльності організму людини?

6. В якому спрямуванні розвивались теоретичні аспекти харчування?

7. Які основні положення адекватного харчування виділяють науковці?

8. Які аспекти передбачають гігієнічні основи харчування людини?

9. Чим відрізняється термін «безпечність харчових продуктів» від «мікробіологічних критеріїв безпечності харчування»?

 

10. За якими ознаками поділяють шкідливі компоненти їжі?

11. Які заходи приймаються щодо контролю за потенціалом безпечності харчування населення?

12. Що покладено в основу забезпечення безпечності продуктів харчування на основі принципів системи НАССР?

13. У чому різниця між окремими принципами НАССР?

14. Яке значення має довкілля у поліпшенні функціонування організму людини?

15. Які шкідливі компоненти їжі нормуються нормативними документами?

16. У чому особливості сучасних досягнень харчової токсикології?

17. За якими ознаками класифікуються токсиканти хімічного походження у харчових продуктах?

18. За якими критеріями Ви можете оцінити соціально-економічні передумови створення в Україні індустрії функціонального харчування?

19. Які основні напрямки наукових досліджень за системою адекватного харчування?

20. Чим відрізняються ендогенні біологічно активні речовини від екзогенних?

21. Яким шляхом можна зменшити негативний вплив наслідків глобалізації?

22. Які відмінності між окремими концепціями теорії харчування?


 

ІНГРЕДІЄНТНИЙ СКЛАД

ФУНКЦІОНАЛЬНИХ

ПРОДУКТІВ




©2015 studopedya.ru Все права принадлежат авторам размещенных материалов.