Білки в лужному середовищі із сульфатом міді утворюють комплексні сполуки, колір яких залежить від довжини поліпептидного ланцюга. Розчин білка дає синьо-фіолетове забарвлення , а продукти його гідролізу пептиди – червоно-фіолетовий колір. Пептидна реакція – це реакція на пептидний зв’язок
С N
O H
Б)Реакції осадження білків
1).Висолювання білків
Наливаємо в пробірку розчин білка і доливаємо до нього насичений розчин (NH4 )2SO4. Спостерігаємо утворення осаду, який розчиняється при доливанні води. Це свідчить про те, що відбулося зворотне осадження білка і він повертається у свій вихідний природний стан.
2)Денатурація білка
В 4 пробірки наливаємо розчин білка. В пробірку №1-доливаємо 5% розчин CuSO4, в пробірку №2-концентровану HNO3 , в пробірку №3-етиловий спирт. Пробірку №4 нагріваємо на полум’ї спиртівки. Спостерігаємо у всіх пробірках утворення осаду, який при доливанні води не розчиняється. Це свідчить про те , що в молекулі білка відбулися значні зміни структури, що приводить до втрати природних властивостей. Такий білок називається денатурованим, процес – денатурацією. Денатурація – не обернене осадження білка.
III. Висновок заняття.
IV. Контрольна робота.
Література:
1. А.В.Домбровський, В.М.Найдан. Органічна хімія. –К.: Вища школа, 1992.