V2: Тема 7.3 Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и субпродуктов

I:ТЗ231, КТ=1, ТЕМА= «7.3»,ВРЕМЯ=0, ОЦЕНКА=1.

S: Целью ветеринарно-санитарной экспертизы является определение:

+: пригодности мяса к использованию на пищевые цели

-: категории упитанности мяса

-: степени свежести мяса

-: качества технологической обработки

I:ТЗ232, КТ=1, ТЕМА= «7.3»,ВРЕМЯ=0, ОЦЕНКА=1.

S: По результатам ветеринарно-санитарной экспертизы мясо делят на:

-: свежее, сомнительной свежести, несвежее

+: вполне пригодное в пищу; условно годное в пищу; не пригодное в пищу

-: категории А, В, С

-: опасное и безопасное

I:ТЗ233, КТ=1, ТЕМА= «7.3»,ВРЕМЯ=0, ОЦЕНКА=1.

S: Предприятиям торговли и общественного питания разрешается прием и реализация мяса, маркированного по результатам ветеринарно-санитарной экспертизы

+: овальным ветеринарным клеймом

-: прямоугольным ветеринарным клеймом

-: прямоугольным ветеринарным штампом

-: ветеринарным клеймом любой формы

V2: Тема 7.4 Товароведная экспертиза мяса убойных животных

I:ТЗ234, КТ=1, ТЕМА= «7.4»,ВРЕМЯ=0, ОЦЕНКА=1.

S:Толщина шпика при определении категории упитанности свинины измеряется над остистыми отростками

+: между 6-7 спинными позвонками

- между 5и6 спинными позвонками.

-: между 6и7 шейными позвонками

-: между 5и6 поясничными позвонками

I:ТЗ235, КТ=1, ТЕМА= «7.4»,ВРЕМЯ=0, ОЦЕНКА=1.

S: Допускается к реализации в розничной торговле говядина в полутушах со следующими дефектами технологической обработки:

+: с зачистками и срывами подкожного жира, не превышающими 15% поверхности полутуши

-: замороженная более одного раза

-: деформированные полу туши

-: мясо свежее, но изменившее цвет в области шеи (потемневшее)

I:ТЗ236, КТ=1, ТЕМА= «7.4»,ВРЕМЯ=0, ОЦЕНКА=1.

S:Степень свежести мяса, имеющего увлажненную поверхность, слабоупругие и влажные на разрезе мышцы; оставляющие влажное пятно на фильтровальной бумаге –

+: мясо сомнительной свежести

-: мясо несвежее

-: мясо свежее

-: мясо стандартное

I:ТЗ238, КТ=1, ТЕМА= «7.4»,ВРЕМЯ=0, ОЦЕНКА=1.

S: Форма клейма в товароведной маркировке мяса обозначает

+: категорию упитанности

-: вид мяса

-: степень свежести.

-: направление использования мяса

V2: Тема 7.5 Мясо птицы

I:ТЗ241, КТ=1, ТЕМА= «7.5»,ВРЕМЯ=0, ОЦЕНКА=1.

S: Не допускаются в реализацию, а используются для промышленно переработки на пищевые цели тушки птицы :

+: не соответствующие второй категории по упитанности и качеству обработки

-: соответствующие по упитанности первой категории, а по качеству обработки – второй

-: старых петухов, имеющие шпоры длиннее 15 мм

-: со слущиванием эпидермиса

V2: Тема 7.6 Мясные субпродукты

I:ТЗ242, КТ=1, ТЕМА= «7.6»,ВРЕМЯ=0, ОЦЕНКА=1.

S: Наиболее высокое содержание минеральных веществ, в том числе железа, характеризуются субпродукты:

-: сердце

+: печень

-мозги

-почки

I:ТЗ246, КТ=1, ТЕМА= «7.7»,ВРЕМЯ=0, ОЦЕНКА=1.

S: Содержание в рецептуре мясосодержащего продукта мясных ингредиентов составляет 50%, он является :

-: мясным продуктом

+: мясорастительным продуктом

-: растительно-мясным продуктом

-: аналогом мясного продукта

V2: Тема 7.8 Колбасные изделия

I:ТЗ249, КТ=1, ТЕМА= «7.8»,ВРЕМЯ=0, ОЦЕНКА=1.

S: Влияние говядины на потребительские свойства и качество колбасных изделий

+: является связывающей основой фарша, влияет на формирование цвета и вкуса

-: повышает сочность и нежность колбасного фарша

-: осветляет его окраску, улучшает вкус

-: повышает энергетическую ценность изделий

I:ТЗ253, КТ=1, ТЕМА= «7.8»,ВРЕМЯ=0, ОЦЕНКА=1.

S: Вареные колбасы высшего сорта, вырабатываемые по ГОСТ Р:

-: московская, русская, останкинская

+: докторская, любительская, телячья

-: молочная, свиная, столовая

-: чайная, закусочная, заказная

V2: Тема 7.9 Мясные консервы

I:ТЗ261, КТ=2, ТЕМА= «7.11»,ВРЕМЯ=0, ОЦЕНКА=1.

S: Результаты экспертизы образца яиц: масса одного яйца 57- 60 г; на маркировке не указана дата снесения; высота воздушной камеры 10 мм, желток перемещается от центрального положения. Заключение о качестве яиц –

+: столовые 1 категории, нестандартные

-: диетические 1 категории

-: столовые 1 категории, стандартные

-: столовое 2 категории, стандартные

I:ТЗ263, КТ=1, ТЕМА= «7.11»,ВРЕМЯ=0, ОЦЕНКА=1.

S: Категория яиц устанавливается на основе следующих показателей:

+: масса яйца

-: высота воздушной камеры

-: размер яйца по наибольшему поперечному диаметру

-: состояние белка и желтка

V 1: Раздел 8. Товароведение и экспертиза рыбных товаров

Поиск по сайту: