Помощничек
Главная | Обратная связь


Археология
Архитектура
Астрономия
Аудит
Биология
Ботаника
Бухгалтерский учёт
Войное дело
Генетика
География
Геология
Дизайн
Искусство
История
Кино
Кулинария
Культура
Литература
Математика
Медицина
Металлургия
Мифология
Музыка
Психология
Религия
Спорт
Строительство
Техника
Транспорт
Туризм
Усадьба
Физика
Фотография
Химия
Экология
Электричество
Электроника
Энергетика

V2: Тема 7.3 Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и субпродуктов



I:ТЗ231, КТ=1, ТЕМА= «7.3»,ВРЕМЯ=0, ОЦЕНКА=1.

S: Целью ветеринарно-санитарной экспертизы является определение:

+: пригодности мяса к использованию на пищевые цели

-: категории упитанности мяса

-: степени свежести мяса

-: качества технологической обработки

 

 

I:ТЗ232, КТ=1, ТЕМА= «7.3»,ВРЕМЯ=0, ОЦЕНКА=1.

S: По результатам ветеринарно-санитарной экспертизы мясо делят на:

-: свежее, сомнительной свежести, несвежее

+: вполне пригодное в пищу; условно годное в пищу; не пригодное в пищу

-: категории А, В, С

-: опасное и безопасное

I:ТЗ233, КТ=1, ТЕМА= «7.3»,ВРЕМЯ=0, ОЦЕНКА=1.

S: Предприятиям торговли и общественного питания разрешается прием и реализация мяса, маркированного по результатам ветеринарно-санитарной экспертизы

+: овальным ветеринарным клеймом

-: прямоугольным ветеринарным клеймом

-: прямоугольным ветеринарным штампом

-: ветеринарным клеймом любой формы

 

V2: Тема 7.4 Товароведная экспертиза мяса убойных животных

 

I:ТЗ234, КТ=1, ТЕМА= «7.4»,ВРЕМЯ=0, ОЦЕНКА=1.

S:Толщина шпика при определении категории упитанности свинины измеряется над остистыми отростками

+: между 6-7 спинными позвонками

- между 5и6 спинными позвонками.

-: между 6и7 шейными позвонками

-: между 5и6 поясничными позвонками

 

I:ТЗ235, КТ=1, ТЕМА= «7.4»,ВРЕМЯ=0, ОЦЕНКА=1.

S: Допускается к реализации в розничной торговле говядина в полутушах со следующими дефектами технологической обработки:

+: с зачистками и срывами подкожного жира, не превышающими 15% поверхности полутуши

-: замороженная более одного раза

-: деформированные полу туши

-: мясо свежее, но изменившее цвет в области шеи (потемневшее)

 

I:ТЗ236, КТ=1, ТЕМА= «7.4»,ВРЕМЯ=0, ОЦЕНКА=1.

S:Степень свежести мяса, имеющего увлажненную поверхность, слабоупругие и влажные на разрезе мышцы; оставляющие влажное пятно на фильтровальной бумаге –

+: мясо сомнительной свежести

-: мясо несвежее

-: мясо свежее

-: мясо стандартное

 

 

I:ТЗ238, КТ=1, ТЕМА= «7.4»,ВРЕМЯ=0, ОЦЕНКА=1.

S: Форма клейма в товароведной маркировке мяса обозначает

+: категорию упитанности

-: вид мяса

-: степень свежести.

-: направление использования мяса

 

V2: Тема 7.5 Мясо птицы

 

I:ТЗ241, КТ=1, ТЕМА= «7.5»,ВРЕМЯ=0, ОЦЕНКА=1.

S: Не допускаются в реализацию, а используются для промышленно переработки на пищевые цели тушки птицы :

+: не соответствующие второй категории по упитанности и качеству обработки

-: соответствующие по упитанности первой категории, а по качеству обработки – второй

-: старых петухов, имеющие шпоры длиннее 15 мм

-: со слущиванием эпидермиса

 

V2: Тема 7.6 Мясные субпродукты

I:ТЗ242, КТ=1, ТЕМА= «7.6»,ВРЕМЯ=0, ОЦЕНКА=1.

S: Наиболее высокое содержание минеральных веществ, в том числе железа, характеризуются субпродукты:

-: сердце

+: печень

-мозги

-почки

 

I:ТЗ246, КТ=1, ТЕМА= «7.7»,ВРЕМЯ=0, ОЦЕНКА=1.

S: Содержание в рецептуре мясосодержащего продукта мясных ингредиентов составляет 50%, он является :

-: мясным продуктом

+: мясорастительным продуктом

-: растительно-мясным продуктом

-: аналогом мясного продукта

 

V2: Тема 7.8 Колбасные изделия

 

I:ТЗ249, КТ=1, ТЕМА= «7.8»,ВРЕМЯ=0, ОЦЕНКА=1.

S: Влияние говядины на потребительские свойства и качество колбасных изделий

+: является связывающей основой фарша, влияет на формирование цвета и вкуса

-: повышает сочность и нежность колбасного фарша

-: осветляет его окраску, улучшает вкус

-: повышает энергетическую ценность изделий

 

 

I:ТЗ253, КТ=1, ТЕМА= «7.8»,ВРЕМЯ=0, ОЦЕНКА=1.

S: Вареные колбасы высшего сорта, вырабатываемые по ГОСТ Р:

-: московская, русская, останкинская

+: докторская, любительская, телячья

-: молочная, свиная, столовая

-: чайная, закусочная, заказная

V2: Тема 7.9 Мясные консервы

 

 

I:ТЗ261, КТ=2, ТЕМА= «7.11»,ВРЕМЯ=0, ОЦЕНКА=1.

S: Результаты экспертизы образца яиц: масса одного яйца 57- 60 г; на маркировке не указана дата снесения; высота воздушной камеры 10 мм, желток перемещается от центрального положения. Заключение о качестве яиц –

+: столовые 1 категории, нестандартные

-: диетические 1 категории

-: столовые 1 категории, стандартные

-: столовое 2 категории, стандартные

 

 

I:ТЗ263, КТ=1, ТЕМА= «7.11»,ВРЕМЯ=0, ОЦЕНКА=1.

S: Категория яиц устанавливается на основе следующих показателей:

+: масса яйца

-: высота воздушной камеры

-: размер яйца по наибольшему поперечному диаметру

-: состояние белка и желтка

 

V 1: Раздел 8. Товароведение и экспертиза рыбных товаров




Поиск по сайту:

©2015-2020 studopedya.ru Все права принадлежат авторам размещенных материалов.