V 2: Тема 1.2. Товароведение и экспертиза молока и сливок питьевых

I: ТЗ155, КТ=1, ТЕМА=1.2., ВРЕМЯ=0, ОЦЕНКА=1

S: Пресный молочный продукт массовой долей жира не более 9,5%, изготовляемый из молока без добавления немолочных компонентов, подвергнутый термообработке

+: питьевое молоко

-: питьевые сливки

-: молочный продукт

-: молокосодержащий продукт

I: ТЗ156, КТ=1, ТЕМА=1.2., ВРЕМЯ=0, ОЦЕНКА=1

S: Пищевой продукт, изготовляемый из молока и/или его составных частей, и/или вторичного молочного сырья и жиров и/или белков, и/или ингредиентов немолочного происхождения с массовой долей сухих веществ молока в сухих веществах продукта не менее 25%

-: питьевое молоко

-: питьевые сливки

-: молочный продукт

+: молокосодержащий продукт

I: ТЗ157, КТ=2, ТЕМА=1.2., ВРЕМЯ=0, ОЦЕНКА=1

S: Сырое или пастеризованное молоко, в котором количество и соотношение составных частей искусственно не изменилось

-: топленое

-: белковое

+: нормализованное

-: натуральное

I: ТЗ158, КТ=2, ТЕМА=1.2., ВРЕМЯ=0, ОЦЕНКА=1

S: Температура и продолжительность выдержки при выработке топленого молока

+: от 85 до 99^оС не менее 3 ч или свыше 105^оС – не менее 15 минут

-: от 65 до 80^оС не менее 4 ч

-: 125^оС не менее 15 минут

-: от 85 до 99^оС с выдержкой не менее 1 часа

I: ТЗ160, КТ=3, ТЕМА=1.2., ВРЕМЯ=0, ОЦЕНКА=1

S: Дефект бактериального происхождения молока

-: стародойное молоко

+: тягучее молоко

-: посторонние привкусы и запахи

-: молозиво

I: ТЗ163, КТ=1, ТЕМА=1.3., ВРЕМЯ=0, ОЦЕНКА=1

S: Молочный продукт, изготовляемый сквашиванием молока или сливок кефирными грибками и/или чистыми культурами молочнокислых, пропионово-кислых, уксуснокислых микроорганизмов и/или дрожжей и/или их смесями, общее содержание молочнокислых микроорганизмов в готовом продукте в конце срока годности не менее 10⁶КОЕ в 1 г продукта

-: бифидопродукт

+: кисломолочный продукт

-: ацидофилин

- кефир

I: ТЗ164 , КТ=1, ТЕМА=1.3., ВРЕМЯ=0, ОЦЕНКА=1

S: Национальный кисломолочный продукт смешанного молочнокислого и спиртового брожения, изготовляемый сквашиванием молока закваской, приготовленной на кефирных грибках без добавления чистых культур молочнокислых бактерий и дрожжей, содержание молочнокислых микроорганизмов в готовом продукте в конце срока годности составляет не менее 10⁷КОЕ в 1 г продукта, а дрожжей не менее 10⁴КОЕ в 1 г продукта, без добавления немолочных компонентов

-: бифидопродукт

-: кисломолочный продукт

-: ацидофилин

+: кефир

I: ТЗ165, КТ=2, ТЕМА=1.3., ВРЕМЯ=0, ОЦЕНКА=1

S: Дефект творога, возникающий при излишне высокой температуре нагрева сгустка

+: сухая консистенция

-: горький вкус

-: кислый вкус

-: вспученная консистенция

I: ТЗ166 КТ=2, ТЕМА=1.3., ВРЕМЯ=0, ОЦЕНКА=1

S: Титруемая кислотность йогурта, в ^оТ, находится в пределах

-: 60-90

-: 85-120

-: 90-170

+: 75-140

I: ТЗ168, КТ=2, ТЕМА=1.4., ВРЕМЯ=0, ОЦЕНКА=1

S: Молочные консервы в зависимости от способа выработки бывают

-: стерилизованные и сгущенные

-: стерилизованные, сгущенные, сухие

-: стерилизованные, сгущенные, сухие, сублимированные

+: стерилизованные, сгущенные, сухие, сублимированные, концентрированные

I: ТЗ169, КТ=3, ТЕМА=1.4., ВРЕМЯ=0, ОЦЕНКА=1

S: Свежесть молочных консервов можно определить по

-: массовой доле влаги

-: массовой доле сухих веществ

+: вязкости

-: массовой доле сахарозы

I: ТЗ170, КТ=2, ТЕМА=1.4., ВРЕМЯ=0, ОЦЕНКА=1

S: Сорт сухих сливок и молока цельного сухого можно установить по

-: по органолептическим показателям

-: по физико-химическим показателям

+: по органолептическим и микробиологическим показателям

-: по физико-химическим и микробиологическим показателям

V 2: Тема 1.5. Товароведение и экспертиза мороженого

I: ТЗ171, КТ=1, ТЕМА=1.5., ВРЕМЯ=0, ОЦЕНКА=1

S: Мороженое массовой долей жира от 12,0% до 20,0%, изготовляемое из молока и/или одного или нескольких молочных продуктов, и/или вторичного молочного сырья без замены в них жира, белка на жиры и белки немолочного происхождения

+: пломбир

-: молочное

-: сливочное

-: щербет

I: ТЗ172 КТ=2, ТЕМА=1.5., ВРЕМЯ=0, ОЦЕНКА=1

S: Молочное мороженое вырабатывают

-: классическим и жирным

+: нежирным, классическим и жирным

-: классическим

-: классическим и высокожирным

I: ТЗ173 КТ=3, ТЕМА=1.5., ВРЕМЯ=0, ОЦЕНКА=1

S: Песчанистая консистенция мороженого возникает в результате

-: распределения воздуха в продукте в виде крупных пузырьков

+: кристаллизации лактозы при повышенном ее содержании в смеси

-: чрезмерной взбитости мороженого, т.е. насыщения воздухом сверх оптимальных пределов

-: недостаточного насыщения смеси воздухом

Поиск по сайту: