Помощничек
Главная | Обратная связь


Археология
Архитектура
Астрономия
Аудит
Биология
Ботаника
Бухгалтерский учёт
Войное дело
Генетика
География
Геология
Дизайн
Искусство
История
Кино
Кулинария
Культура
Литература
Математика
Медицина
Металлургия
Мифология
Музыка
Психология
Религия
Спорт
Строительство
Техника
Транспорт
Туризм
Усадьба
Физика
Фотография
Химия
Экология
Электричество
Электроника
Энергетика

V 2: Тема 1.2. Товароведение и экспертиза молока и сливок питьевых



I: ТЗ155, КТ=1, ТЕМА=1.2., ВРЕМЯ=0, ОЦЕНКА=1

S: Пресный молочный продукт массовой долей жира не более 9,5%, изготовляемый из молока без добавления немолочных компонентов, подвергнутый термообработке

+: питьевое молоко

-: питьевые сливки

-: молочный продукт

-: молокосодержащий продукт

I: ТЗ156, КТ=1, ТЕМА=1.2., ВРЕМЯ=0, ОЦЕНКА=1

S: Пищевой продукт, изготовляемый из молока и/или его составных частей, и/или вторичного молочного сырья и жиров и/или белков, и/или ингредиентов немолочного происхождения с массовой долей сухих веществ молока в сухих веществах продукта не менее 25%

-: питьевое молоко

-: питьевые сливки

-: молочный продукт

+: молокосодержащий продукт

 

I: ТЗ157, КТ=2, ТЕМА=1.2., ВРЕМЯ=0, ОЦЕНКА=1

S: Сырое или пастеризованное молоко, в котором количество и соотношение составных частей искусственно не изменилось

-: топленое

-: белковое

+: нормализованное

-: натуральное

 

I: ТЗ158, КТ=2, ТЕМА=1.2., ВРЕМЯ=0, ОЦЕНКА=1

S: Температура и продолжительность выдержки при выработке топленого молока

+: от 85 до 99оС не менее 3 ч или свыше 105оС – не менее 15 минут

-: от 65 до 80оС не менее 4 ч

-: 125оС не менее 15 минут

-: от 85 до 99оС с выдержкой не менее 1 часа

 

I: ТЗ160, КТ=3, ТЕМА=1.2., ВРЕМЯ=0, ОЦЕНКА=1

S: Дефект бактериального происхождения молока

-: стародойное молоко

+: тягучее молоко

-: посторонние привкусы и запахи

-: молозиво

 

I: ТЗ163, КТ=1, ТЕМА=1.3., ВРЕМЯ=0, ОЦЕНКА=1

S: Молочный продукт, изготовляемый сквашиванием молока или сливок кефирными грибками и/или чистыми культурами молочнокислых, пропионово-кислых, уксуснокислых микроорганизмов и/или дрожжей и/или их смесями, общее содержание молочнокислых микроорганизмов в готовом продукте в конце срока годности не менее 106КОЕ в 1 г продукта

-: бифидопродукт

+: кисломолочный продукт

-: ацидофилин

- кефир

 

I: ТЗ164 , КТ=1, ТЕМА=1.3., ВРЕМЯ=0, ОЦЕНКА=1

S: Национальный кисломолочный продукт смешанного молочнокислого и спиртового брожения, изготовляемый сквашиванием молока закваской, приготовленной на кефирных грибках без добавления чистых культур молочнокислых бактерий и дрожжей, содержание молочнокислых микроорганизмов в готовом продукте в конце срока годности составляет не менее 107КОЕ в 1 г продукта, а дрожжей не менее 104КОЕ в 1 г продукта, без добавления немолочных компонентов

-: бифидопродукт

-: кисломолочный продукт

-: ацидофилин

+: кефир

 

I: ТЗ165, КТ=2, ТЕМА=1.3., ВРЕМЯ=0, ОЦЕНКА=1

S: Дефект творога, возникающий при излишне высокой температуре нагрева сгустка

+: сухая консистенция

-: горький вкус

-: кислый вкус

-: вспученная консистенция

 

I: ТЗ166 КТ=2, ТЕМА=1.3., ВРЕМЯ=0, ОЦЕНКА=1

S: Титруемая кислотность йогурта, в оТ, находится в пределах

-: 60-90

-: 85-120

-: 90-170

+: 75-140

 

I: ТЗ168, КТ=2, ТЕМА=1.4., ВРЕМЯ=0, ОЦЕНКА=1

S: Молочные консервы в зависимости от способа выработки бывают

-: стерилизованные и сгущенные

-: стерилизованные, сгущенные, сухие

-: стерилизованные, сгущенные, сухие, сублимированные

+: стерилизованные, сгущенные, сухие, сублимированные, концентрированные

 

I: ТЗ169, КТ=3, ТЕМА=1.4., ВРЕМЯ=0, ОЦЕНКА=1

S: Свежесть молочных консервов можно определить по

-: массовой доле влаги

-: массовой доле сухих веществ

+: вязкости

-: массовой доле сахарозы

 

I: ТЗ170, КТ=2, ТЕМА=1.4., ВРЕМЯ=0, ОЦЕНКА=1

S: Сорт сухих сливок и молока цельного сухого можно установить по

-: по органолептическим показателям

-: по физико-химическим показателям

+: по органолептическим и микробиологическим показателям

-: по физико-химическим и микробиологическим показателям

 

V 2: Тема 1.5. Товароведение и экспертиза мороженого

I: ТЗ171, КТ=1, ТЕМА=1.5., ВРЕМЯ=0, ОЦЕНКА=1

S: Мороженое массовой долей жира от 12,0% до 20,0%, изготовляемое из молока и/или одного или нескольких молочных продуктов, и/или вторичного молочного сырья без замены в них жира, белка на жиры и белки немолочного происхождения

+: пломбир

-: молочное

-: сливочное

-: щербет

 

I: ТЗ172 КТ=2, ТЕМА=1.5., ВРЕМЯ=0, ОЦЕНКА=1

S: Молочное мороженое вырабатывают

-: классическим и жирным

+: нежирным, классическим и жирным

-: классическим

-: классическим и высокожирным

 

I: ТЗ173 КТ=3, ТЕМА=1.5., ВРЕМЯ=0, ОЦЕНКА=1

S: Песчанистая консистенция мороженого возникает в результате

-: распределения воздуха в продукте в виде крупных пузырьков

+: кристаллизации лактозы при повышенном ее содержании в смеси

-: чрезмерной взбитости мороженого, т.е. насыщения воздухом сверх оптимальных пределов

-: недостаточного насыщения смеси воздухом

 




Поиск по сайту:

©2015-2020 studopedya.ru Все права принадлежат авторам размещенных материалов.