Помощничек
Главная | Обратная связь


Археология
Архитектура
Астрономия
Аудит
Биология
Ботаника
Бухгалтерский учёт
Войное дело
Генетика
География
Геология
Дизайн
Искусство
История
Кино
Кулинария
Культура
Литература
Математика
Медицина
Металлургия
Мифология
Музыка
Психология
Религия
Спорт
Строительство
Техника
Транспорт
Туризм
Усадьба
Физика
Фотография
Химия
Экология
Электричество
Электроника
Энергетика

V 2: Тема 1.5. Макаронные изделия



 

I: ТЗ31, КТ=1, ТЕМА= «1.5», ВРЕМЯ=0, ОЦЕНКА=1.

S: Трубчатые макаронные изделия по форме трубочки и среза подразделяются на подтипы

+: макароны, рожки и перья

-: вермишель и лапша;

-: соломка, особые и любительские

-: короткие и длинные

 

I: ТЗ32, КТ=1, ТЕМА= «1.5», ВРЕМЯ=0, ОЦЕНКА=1.

S: Вермишель паутинка имеет диаметр сечения изделия

-: не более 7,0 мм

-: не более 3,5 мм

-: не более 1,5 мм

+: не более 0,8 мм

 

I: ТЗ33, КТ=1, ТЕМА= «1.5», ВРЕМЯ=0, ОЦЕНКА=1.

S: Макаронные изделия группы Б изготовляют

+: из муки из мягкой стекловидной пшеницы высшего и первого сортов

-: из муки из твердой пшеницы (дурум) высшего, первого и второго сортов

-: из муки из пшеничной хлебопекарной муки высшего и первого сортов.

-: из муки из пшеничной общего назначения

 

I: ТЗ34, КТ=1, ТЕМА= «1.5», ВРЕМЯ=0, ОЦЕНКА=1.

S: Макаронные изделия в виде прямой короткой трубки с косым срезом

-: макароны

-: рожки

+: перья

-: лапша

 

 

V 2: Тема 2.2. Сахар и подсластители

I: ТЗ42, КТ=1, ТЕМА= «2.2.», ВРЕМЯ=0, ОЦЕНКА=1.

S: Содержание сахарозы в сахаре рафинаде

-: не менее 90 %

-: не менее 99,55%

-: не менее 99,75 %

+: не менее 99,9 %

 

I: ТЗ43, КТ=1, ТЕМА= «2.2.», ВРЕМЯ=0, ОЦЕНКА=1.

S: Измельченные кристаллы сахара рафинада с размером частиц не более 0,2 мм- это…

-: сахар песок рафинированный

+: рафинадная пудра

-: сахароза для шампанского

-: сахар песок для промышленной переработки

 

I: ТЗ44, КТ=1, ТЕМА= «2.2.», ВРЕМЯ=0, ОЦЕНКА=1.

S: Норма цветности для сахара песка

-: не более 3,5 условных единиц

-: не более 1,5 условных единиц

+: не более 0,8 условных единиц

-: такой показатель для данного вида сахара не нормируется

 

I: ТЗ45, КТ=1, ТЕМА= «2.2.», ВРЕМЯ=0, ОЦЕНКА=1.

S: Причина комкования сахара

-: высокая температура хранения

-: низкая относительная влажность воздуха при хранении

-: воздействия солнечного света

+: хранение при повышенной влажности или допущены перепады температур

V 2: Тема 2.3. Мед

 

I: ТЗ47, КТ=1, ТЕМА= «2.3», ВРЕМЯ=0, ОЦЕНКА=1.

S: Сладкий продукт, полученный путем переработки пчелами нектара и/или пади - это

+: мед

-: перга

-: маточное молочко

-: воск

 

I: ТЗ48, КТ=1, ТЕМА= «2.3», ВРЕМЯ=0, ОЦЕНКА=1.

S: Не допустимые дефекты меда

-: закристаллизированный мед

+: признаки брожения и механические примеси

-: жидкая консистенция

-: слабовыраженный аромат

I: ТЗ50, КТ=1, ТЕМА= «2.3», ВРЕМЯ=0, ОЦЕНКА=1.

S: Метод обнаружения нагревания меда при повышенной температуре

+: качественная реакция на оксиметилфурфурол

-: йодная проба

-: определение массовой доли влаги

-: определение массовой доли сахарозы

V 2: Тема 2.4. Фруктово - ягодные кондитерские изделия

I: ТЗ52, КТ=1, ТЕМА= «2.4.», ВРЕМЯ=0, ОЦЕНКА=1.

S: Зефир это - ...

-: клеевая резная пастила

-: заварная резная пастила

+: клеевая отсадная пастила

-: бесклеевая пастила

 

I: ТЗ53, КТ=1, ТЕМА= «2.4.», ВРЕМЯ=0, ОЦЕНКА=1.

S: Варенье сорта Экстра изготавливают

+: только из свежего сырья

-: из сульфитированного сырья

-: из замороженного сырья

-: из протертого сырья

I: ТЗ54, КТ=1, ТЕМА= «2.4.», ВРЕМЯ=0, ОЦЕНКА=1.

S: Сроки хранения зефира и клеевой пастилы со дня изготовления

-: 4 месяца

-: 3 месяца

+: 1 месяц

-: 14 дней

V 2: Тема 2.5. Карамель

 

I: ТЗ55, КТ=1, ТЕМА= «2.5», ВРЕМЯ=0, ОЦЕНКА=1.

S: Вид начинки карамели, состоящей из смеси сахарной пудры и кокосового масло, обладающей прохладительной вкусом

-: молочная

-: помадная

+: масляно-сахарная

-: сбивная

 

 

I: ТЗ57, КТ=1, ТЕМА= «2.5», ВРЕМЯ=0, ОЦЕНКА=1.

S: Допустимое количество мятой и полузавернутой карамели

+: не более 3 %

-: не более 5 %

-: не более 2 %

-: не допускается

 

 

V 2: Тема 2.6 Шоколад и какао порошок

I: ТЗ59, КТ=1, ТЕМА= «2.6.», ВРЕМЯ=0, ОЦЕНКА=1.

S: Содержание какао-продуктов (какао-масла, какао-тертого, и других) в шоколаде должно быть

+: не менее 25%

-: не менее 10%

-: не менее 5%

-: не менее 20%

 

I: ТЗ60 , КТ=1, ТЕМА= «2.6.», ВРЕМЯ=0, ОЦЕНКА=1.

S: Кондитерское изделие, изготовленное из тонкоизмельченной кондитерской массы, получаемой из жиров-заменителей какао-масла с добавлением или без добавления какао-масла, сахара и различных вкусовых и ароматических веществ

-: шоколадная плитка

+: кондитерская плитка

-: сладкая плитка

-: шоколадный батончик

I: ТЗ61, КТ=1, ТЕМА= «2.6.», ВРЕМЯ=0, ОЦЕНКА=1.

S: Перепад температур при хранении шоколада приводит к образованию дефекта

+: сахарное поседение

-: жировое поседение

-: поражению шоколадной молью

-: неоднородности структуры продукта




Поиск по сайту:

©2015-2020 studopedya.ru Все права принадлежат авторам размещенных материалов.