V 2: Тема 1.5. Макаронные изделия

I: ТЗ31, КТ=1, ТЕМА= «1.5», ВРЕМЯ=0, ОЦЕНКА=1.

S: Трубчатые макаронные изделия по форме трубочки и среза подразделяются на подтипы

+: макароны, рожки и перья

-: вермишель и лапша;

-: соломка, особые и любительские

-: короткие и длинные

I: ТЗ32, КТ=1, ТЕМА= «1.5», ВРЕМЯ=0, ОЦЕНКА=1.

S: Вермишель паутинка имеет диаметр сечения изделия

-: не более 7,0 мм

-: не более 3,5 мм

-: не более 1,5 мм

+: не более 0,8 мм

I: ТЗ33, КТ=1, ТЕМА= «1.5», ВРЕМЯ=0, ОЦЕНКА=1.

S: Макаронные изделия группы Б изготовляют

+: из муки из мягкой стекловидной пшеницы высшего и первого сортов

-: из муки из твердой пшеницы (дурум) высшего, первого и второго сортов

-: из муки из пшеничной хлебопекарной муки высшего и первого сортов.

-: из муки из пшеничной общего назначения

I: ТЗ34, КТ=1, ТЕМА= «1.5», ВРЕМЯ=0, ОЦЕНКА=1.

S: Макаронные изделия в виде прямой короткой трубки с косым срезом

-: макароны

-: рожки

+: перья

-: лапша

V 2: Тема 2.2. Сахар и подсластители

I: ТЗ42, КТ=1, ТЕМА= «2.2.», ВРЕМЯ=0, ОЦЕНКА=1.

S: Содержание сахарозы в сахаре рафинаде

-: не менее 90 %

-: не менее 99,55%

-: не менее 99,75 %

+: не менее 99,9 %

I: ТЗ43, КТ=1, ТЕМА= «2.2.», ВРЕМЯ=0, ОЦЕНКА=1.

S: Измельченные кристаллы сахара рафинада с размером частиц не более 0,2 мм- это…

-: сахар песок рафинированный

+: рафинадная пудра

-: сахароза для шампанского

-: сахар песок для промышленной переработки

I: ТЗ44, КТ=1, ТЕМА= «2.2.», ВРЕМЯ=0, ОЦЕНКА=1.

S: Норма цветности для сахара песка

-: не более 3,5 условных единиц

-: не более 1,5 условных единиц

+: не более 0,8 условных единиц

-: такой показатель для данного вида сахара не нормируется

I: ТЗ45, КТ=1, ТЕМА= «2.2.», ВРЕМЯ=0, ОЦЕНКА=1.

S: Причина комкования сахара

-: высокая температура хранения

-: низкая относительная влажность воздуха при хранении

-: воздействия солнечного света

+: хранение при повышенной влажности или допущены перепады температур

V 2: Тема 2.3. Мед

I: ТЗ47, КТ=1, ТЕМА= «2.3», ВРЕМЯ=0, ОЦЕНКА=1.

S: Сладкий продукт, полученный путем переработки пчелами нектара и/или пади - это

+: мед

-: перга

-: маточное молочко

-: воск

I: ТЗ48, КТ=1, ТЕМА= «2.3», ВРЕМЯ=0, ОЦЕНКА=1.

S: Не допустимые дефекты меда

-: закристаллизированный мед

+: признаки брожения и механические примеси

-: жидкая консистенция

-: слабовыраженный аромат

I: ТЗ50, КТ=1, ТЕМА= «2.3», ВРЕМЯ=0, ОЦЕНКА=1.

S: Метод обнаружения нагревания меда при повышенной температуре

+: качественная реакция на оксиметилфурфурол

-: йодная проба

-: определение массовой доли влаги

-: определение массовой доли сахарозы

V 2: Тема 2.4. Фруктово - ягодные кондитерские изделия

I: ТЗ52, КТ=1, ТЕМА= «2.4.», ВРЕМЯ=0, ОЦЕНКА=1.

S: Зефир это - ...

-: клеевая резная пастила

-: заварная резная пастила

+: клеевая отсадная пастила

-: бесклеевая пастила

I: ТЗ53, КТ=1, ТЕМА= «2.4.», ВРЕМЯ=0, ОЦЕНКА=1.

S: Варенье сорта Экстра изготавливают

+: только из свежего сырья

-: из сульфитированного сырья

-: из замороженного сырья

-: из протертого сырья

I: ТЗ54, КТ=1, ТЕМА= «2.4.», ВРЕМЯ=0, ОЦЕНКА=1.

S: Сроки хранения зефира и клеевой пастилы со дня изготовления

-: 4 месяца

-: 3 месяца

+: 1 месяц

-: 14 дней

V 2: Тема 2.5. Карамель

I: ТЗ55, КТ=1, ТЕМА= «2.5», ВРЕМЯ=0, ОЦЕНКА=1.

S: Вид начинки карамели, состоящей из смеси сахарной пудры и кокосового масло, обладающей прохладительной вкусом

-: молочная

-: помадная

+: масляно-сахарная

-: сбивная

I: ТЗ57, КТ=1, ТЕМА= «2.5», ВРЕМЯ=0, ОЦЕНКА=1.

S: Допустимое количество мятой и полузавернутой карамели

+: не более 3 %

-: не более 5 %

-: не более 2 %

-: не допускается

V 2: Тема 2.6 Шоколад и какао порошок

I: ТЗ59, КТ=1, ТЕМА= «2.6.», ВРЕМЯ=0, ОЦЕНКА=1.

S: Содержание какао-продуктов (какао-масла, какао-тертого, и других) в шоколаде должно быть

+: не менее 25%

-: не менее 10%

-: не менее 5%

-: не менее 20%

I: ТЗ60 , КТ=1, ТЕМА= «2.6.», ВРЕМЯ=0, ОЦЕНКА=1.

S: Кондитерское изделие, изготовленное из тонкоизмельченной кондитерской массы, получаемой из жиров-заменителей какао-масла с добавлением или без добавления какао-масла, сахара и различных вкусовых и ароматических веществ

-: шоколадная плитка

+: кондитерская плитка

-: сладкая плитка

-: шоколадный батончик

I: ТЗ61, КТ=1, ТЕМА= «2.6.», ВРЕМЯ=0, ОЦЕНКА=1.

S: Перепад температур при хранении шоколада приводит к образованию дефекта

+: сахарное поседение

-: жировое поседение

-: поражению шоколадной молью

-: неоднородности структуры продукта

Поиск по сайту: