Помощничек
Главная | Обратная связь


Археология
Архитектура
Астрономия
Аудит
Биология
Ботаника
Бухгалтерский учёт
Войное дело
Генетика
География
Геология
Дизайн
Искусство
История
Кино
Кулинария
Культура
Литература
Математика
Медицина
Металлургия
Мифология
Музыка
Психология
Религия
Спорт
Строительство
Техника
Транспорт
Туризм
Усадьба
Физика
Фотография
Химия
Экология
Электричество
Электроника
Энергетика

Идентификация и фальсификация молока и молочных продуктов



 

S: Свойство молока, определяющее его свежесть

+ титруемая кислотность

- активная кислотность

- плотность

- осмотическое давление

 

S: Пресный молочный продукт массовой долей жира не более 9,5%, изготовляемый из молока без добавления немолочных компонентов, подвергнутый термообработке

+ питьевое молоко

- питьевые сливки

- молочный продукт

- молокосодержащий продукт

 

S: Пищевой продукт, изготовляемый из молока и/или его составных частей, и/или вторичного молочного сырья и жиров и/или белков, и/или ингредиентов немолочного происхождения с массовой долей сухих веществ молока в сухих веществах продукта не менее 25%

- питьевое молоко

- питьевые сливки

- молочный продукт

+ молокосодержащий продукт

 

S: При добавлении нескольких капель лимонной кислоты подлинное молоко

- начнет пузырится и выделять углекислоты

+ останется неизменным

 

S: Сырое или пастеризованное молоко, в котором количество и соотношение составных частей искусственно не изменилось

- топленое

- белковое

+ нормализованное

- натуральное

 

S: Дать определение “натуральное молоко”

+ это сырое или пастеризованное молоко, в котором количество и соотношение компонентов искусственно не изменились.

- получают путем частичного и полного восстановления водой сухого коровьего молока и нормализированное по содержанию жира.

- это молоко, в котором содержание жира нормализовано и доведено до 3,S: 2,5. 3,5%

- молоко, получаемое введением аскорбиновой кислоты (витамина С) после его нормализации и пастеризации.

 

S: Как называется молоко, в котором содержание жира доведено до 3,2, 2,5 3,5%

- восстановленное

+ нормализованное

- натуральное

- цельное

 

S: Что чаще всего подмешивают в молоко при фальсификации?

+ воду

- крахмал

- мел

 

S: Температура и продолжительность выдержки при выработке топленого молока

+ от 85 до 99оС не менее 3 ч или свыше 105оС – не менее 15 минут

- от 65 до 80оС не менее 4 ч

- 125оС не менее 15 минут

- от 85 до 99оС с выдержкой не менее 1 часа

 

S: Дефект бактериального происхождения молока

- стародойное молоко

+ тягучее молоко

- посторонние привкусы и запахи

- молозиво

 

S: Молочный продукт, изготовляемый сквашиванием молока или сливок кефирными грибками и/или чистыми культурами молочнокислых, пропионово-кислых, уксуснокислых микроорганизмов и/или дрожжей и/или их смесями, общее содержание молочнокислых микроорганизмов в готовом продукте в конце срока годности не менее 106КОЕ в 1 г продукта

- бифидопродукт

+ кисломолочный продукт

- ацидофилин

- кефир

 

S: Национальный кисломолочный продукт смешанного молочнокислого и спиртового брожения, изготовляемый сквашиванием молока закваской, приготовленной на кефирных грибках без добавления чистых культур молочнокислых бактерий и дрожжей, содержание молочнокислых микроорганизмов в готовом продукте в конце срока годности составляет не менее 107КОЕ в 1 г продукта, а дрожжей не менее 104КОЕ в 1 г продукта, без добавления немолочных компонентов

- бифидопродукт

- кисломолочный продукт

- ацидофилин

+ кефир

 

S: Дефект творога, возникающий при излишне высокой температуре нагрева сгустка

+ сухая консистенция

- горький вкус

- кислый вкус

- вспученная консистенция

 

S: Титруемая кислотность йогурта, в оТ, находится в пределах

- 60-90

- 85-120

- 90-170

+ 75-140

 

S: Какие продукты получают из топленого молока?

+ катык

- кефир

- кумыс

- простокваша

+ ряженка

 

S: Жирность крестьянского сливочногомасла

- 82,5%

- 75%

+ 72,5

- 62,5%

- 52,5%

 

S: Молочные консервы в зависимости от способа выработки бывают

- стерилизованные и сгущенные

- стерилизованные, сгущенные, сухие

- стерилизованные, сгущенные, сухие, сублимированные

+ стерилизованные, сгущенные, сухие, сублимированные, концентрированные

 

S: Свежесть молочных консервов можно определить по

- массовой доле влаги

- массовой доле сухих веществ

+ вязкости

- массовой доле сахарозы

 

S: Сорт сухих сливок и молока цельного сухого можно установить по

- по органолептическим показателям

- по физико-химическим показателям

+ по органолептическим и микробиологическим показателям

- по физико-химическим и микробиологическим показателям

 

S: Мороженое массовой долей жира от 12,0% до 20,0%, изготовляемое из молока и/или одного или нескольких молочных продуктов, и/или вторичного молочного сырья без замены в них жира, белка на жиры и белки немолочного происхождения

+ пломбир

- молочное

- сливочное

- щербет

 

S: Молочное мороженое вырабатывают

- классическим и жирным

+ нежирным, классическим и жирным

- классическим

- классическим и высокожирным

 

S: Песчанистая консистенция мороженого возникает в результате

- распределения воздуха в продукте в виде крупных пузырьков

+ кристаллизации лактозы при повышенном ее содержании в смеси

- чрезмерной взбитости мороженого, т.е. насыщения воздухом сверх оптимальных пределов

- недостаточного насыщения смеси воздухом

 

S: Молочный продукт, преобладающей составной частью которого является молочный жир, изготовленный исключительно из коровьего молока и/или продуктов, полученных из молока, посредством выделения жировой фазы и равномерного распределения в ней молочной плазмы

+ масло из коровьего молока

- сливочное масло

- паста масляная из коровьего молока

- подсырное масло

 

S: Основные показатели, по которым топленые животные жиры делят на сорта

+ вкус и запах

- содержание влаги

- цвет

- консистенция

 

S: Причиной дефекта масел посторонние привкусы и запахи является

+ несоблюдение правил товарного соседства

- дефектное масличное сырье

- процессы окисления

- перепад температур

 

S: Жирность классического сливочного масла

+ от 80,0 % до 85,0 % включительно

- от 50,0 % до 79,0 % включительно

- не более 50%

- не более 25%

 

S: Вид продукции, к которой относится масло «Кремлёвское», если в его состав входят: молочное сырье, растительные жиры, эмульгатор?

- масло сливочное

- маргарин

- топленая смесь

+ спред

 

S: Какие растительные масла нельзя употреблять в пищу без рафинации?

- кокосовое, кунжутное, деревянной

- прованское, кунжутное, кукурузное

+ хлопковое, рапсовое, соевое

 

S: Порок верхнего слоя сливочного масла, выражающийся в образовании темно-желтого покрытия, имеющего неприятный запах и вкус

+ штафф

- неоднородность цвета

- мучнистость

- слоистая консистенция

 

S: Как называется продукт, состоящий из концентрата молочного жира, полученный из сливок?

- Маргарин

- Кулинарный жир

+ Сливочное масло

- Растительное масло

 

S: Молочный продукт, готовый к употреблению в пищу сразу после выработки или после созревания, изготовляемый из молока и/или продуктов, полученных из молока, с использованием технологий, обеспечивающих: коагуляцию молочных белков с помощью молокосвертывающих ферментов и/или специальных заквасок и/или физико-химических факторов с последующим отделением сырной массы от сыворотки, ее формованием, прессованием, посолкой

+ сыр

- сырный продукт

- плавленый сыр

- зрелый сыр

 

S: Сычужные сыры с низкой температурой 2-го нагревания

+ Голландский, Костромской, Угличский

- Голландский, Костромской, Советский

- Голландский, Костромской, Алтайский

- Голландский, Алтайский, Пошехонский

 

S: Сыры типа Швейцарского имеют

+ выраженный сырный, сладковатый, пряный вкус

- выраженный сырный, слегка кисловатый вкус, с наличием остроты

- своеобразный пикантный перечный вкус

- аммиачный, специфический вкус, с грибным привкусом

 

S: Сложный тонкодисперсный, однородный не расслаивающийся продукт, приготовленный из рафинированных растительных масел, воды с добавлением эмульгаторов, стабилизаторов, вкусоароматических добавок и др. ингредиентов – это …

- дрессинги

- кремы на растительном масле

+ майонез

- соусы

 




Поиск по сайту:

©2015-2020 studopedya.ru Все права принадлежат авторам размещенных материалов.