Помощничек
Главная | Обратная связь


Археология
Архитектура
Астрономия
Аудит
Биология
Ботаника
Бухгалтерский учёт
Войное дело
Генетика
География
Геология
Дизайн
Искусство
История
Кино
Кулинария
Культура
Литература
Математика
Медицина
Металлургия
Мифология
Музыка
Психология
Религия
Спорт
Строительство
Техника
Транспорт
Туризм
Усадьба
Физика
Фотография
Химия
Экология
Электричество
Электроника
Энергетика

Идентификация и фальсификация зерномучных товаров



 

S: Сорт крупы устанавливают в зависимости

- от размера крупинок

- от вида перерабатываемой зерновой культуры

- от способа обработки крупы

+ от содержания доброкачественного ядра и примесей

 

S: Градация на марки характерна для крупы:

+ манной

- перловой

- рисовой

- пшенной

- кукурузной

- овсяной

 

S: Манную крупу получают из

+ пшеницы

- ячменя

- риса

- овса

- проса.

 

S: Указать идентификационные признаки овсяной недробленой крупы высшего сорта.

+ продукт, получаемый из овса, прошедшего выпаривание, шелушение и шлифование.

- продукт, получаемый в результате плющения овсяной недробленой крупы, предварительно прошедший пропаривание.

- продукт, получаемый из овсяной крупы высшего сорта путем ее шлифования, пропаривания, расплющивания и высушивания.

 

S: Органолептические показатели пшеничного хлеба.

+ белого или светло-серого цвета, с хорошо развитым мякишем и пористостью. Быстро черствеющий.

- темно-коричневого цвета, с низкой пористостью. Медленно черствеющий.

- от светло-коричневого до темно-коричневого цвета со средней пористостью.

 

S: Группа макаронных изделий изготовленных из хлебопекарной муки?

- А

- Б

+ В

 

S: Чем определяется сорт хлеба и хлебобулочных изделий?

- способом выпечки

+ сортом муки.

- весом

- формой

 

S: Какие отличительные признаки мягкой пшеницы?

+ форма зерна овальная, более или менее округлая; на вершине зерна имеется бородка, хорошо различимая простым глазом, бороздка глубокая, образующая взерне замкнутую воздушную полость;

- зерно более длинное, с утолщением на спинке со стороны зародыша, бороздка развита слабо и не видна невооруженным глазом;

- бороздка открыта, неглубокая, входящая внутрь зерна, верхушка зерна округлая без сдавленности, зерно блестящее.

 

S: Что означает информационная фальсификация крупы?

+ обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре;

- обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара, превышающих предельно допустимые нормы отклонений;

- подмена одного сорта крупы другим, одного номера крупы другим, одного вида крупы другим, крупы, полученные из одного вида зерна другим.

 

S: Наиболее распространенной фальсификацией является продажа-

+ низкосортной пшеницы

- низкосортной гречихи

- низкосортного риса

 

Признак фальсификации макаронных изделий

- капельки воды внутри упаковки

+ белые пятна на изделии

- необычная форма изделия

 

Назовите основной показатель, по которому крупа делится на сорта

-форма

+ доброкачественное ядро

- качество шлифования

 

S: Виды гречневых круп

+ ядрица, ядрица быстроразвариваюшаяся и продел

- манная и Толокно

- Полтавская и Артек

- перловая и ячневая

 

S: Градация на номера характерна для крупы ...

+перловой

- рисовой

- пшенной

- манной

- овсяной

 

S: Вид и сорт муки, имеющей характеристику: цвет муки - белый с кремовым оттенком; зольность в пересчете на сухое вещество – 0,5 %; крупнота помола проход через шелковое сито № 43 - 3,5 %; количество сырой клейковины – 32 %; качество клейковины – 2 группа

- пшеничная макаронная мука высшего сорта;

- пшеничная хлебопекарная мука 1 сорта

+ пшеничная хлебопекарная мука высшего сорта

- ржаная хлебопекарная мука сеяная

 

S: Содержание клейковины в муке пшеничной высшего сорта -

+ не менее 28%.

- не менее30%

- не менее35%

 

S: Основной показатель хлебопекарных свойств пшеничной муки:

+количество и качество клейковины

- крупность

- зольность

- влажность

- кислотность

 

S: Голубой цвет шрифта маркировки используют для

- муки ржаной хлебопекарной обойной

- муки пшеничной хлебопекарной второго сорта

- муки пшеничной хлебопекарной сорта крупчатка

+ пшеничной хлебопекарной высшего сорта и муки макаронной из твердой и мягкой стекловидной пшеницы высшего сорта

 

S: Масса средней пробы муки должна быть

+ не менее 2 кг

- не менее 1,5 ±0,1 кг

- не менее 1 кг

- не менее 5 кг

 

S: Цвет обдирной ржаной муки

- белый или белый с кремовым оттенком

+ серовато-белый или серовато-кремовый с вкраплениями частиц оболочек зерна

- белый с желтоватым оттенком

- серый с частицами оболочек зерна

 

S: Сдобные хлебобулочные изделия…

- изделия массой 200 г и менее

- изделия с влажностью менее 19 %

+ изделия, содержащие по рецептуре сахара и жиров в сумме 14 % и более

- изделия, содержащие по рецептуре сахара и жира не более 7 %

 

S: Пористость хлеба – это…

+ отношение объема пор мякиша к общему объему хлебного мякиша, выраженное в процентах

- : количество продукции, полученное из 100 кг муки, выраженное в процентах

- : отношение объема пор мякиша к массе хлеба, выраженное в процентах

- : процентное отношение массы остывшего хлеба к массе горячего хлеба

 

S: Допустимый дефект хлебобулочного изделия

- : крупный подрыв

+ след от делителя

- : мятые деформированные изделия

- : загрязнение поверхности

 

S: Допустимые сроки выдержки хлеба пшеничного из муки первого сорта на предприятии изготовителя с момента выемки из печи

+ не более 10 часов

- не более 24 часов

- не более 14 часов

- не более 6 часов

 

S: Дефект хлебобулочного изделия в виде плотных участков мякиша, не содержащих пор – это

- непромес

- притиск

+ закал

- пустоты

 

S: Конечное время допустимой реализации хлеба Бородинского неупакованного, если время выемки из печи - 22 часа 5 сентября

- 22-00 часа 6 сентября

- 14-00 часов 6 сентября

- 22-00 часов 8 сентября

+ 10 часов 7 сентября

 

S: Возбудитель картофельной болезни хлеба

- Aspergillus

+ Bacillius subtilis

- Penicillium

- : Monilia variabilis

 

S: Вид бараночного изделия в виде кольца диаметром 4-6 см, толщиной жгута до 1-1,7 см, масса 1 изделия 6,5-12 г, влажностью 9-13%

- бублики

- баранки

+ сушки

- соломка

 

S: Трубчатые макаронные изделия по форме трубочки и среза подразделяются на подтипы

+ макароны, рожки и перья

- вермишель и лапша;

- соломка, особые и любительские

- короткие и длинные

 

S: Вермишель паутинка имеет диаметр сечения изделия

- не более 7,0 мм

- не более 3,5 мм

- не более 1,5 мм

+ не более 0,8 мм

 

S: Макаронные изделия группы Б изготовляют

+ из муки из мягкой стекловидной пшеницы высшего и первого сортов

- из муки из твердой пшеницы (дурум) высшего, первого и второго сортов

- из муки из пшеничной хлебопекарной муки высшего и первого сортов.

- из муки из пшеничной общего назначения

 

S: Макаронные изделия в виде прямой короткой трубки с косым срезом

- макароны

- рожки

+ перья

- лапша

 




Поиск по сайту:

©2015-2020 studopedya.ru Все права принадлежат авторам размещенных материалов.