Стебли однодольных растений, как и корни, имеют только первичное строение, которое сохраняется в течение всей жизни растения. У них резко выражено пучковое строение стебля. Снаружи стебель покрывает первичная покровная ткань – эпидермис с устьицами. У представителей семейства злаковые первичная кора стебля не выражена. Сосудисто-волокнистые пучки закрытого типа рассеяны по всей толще стебля, при этом пучки, расположенные близко к поверхности стебля – мелкие, а к центру – более крупные. Пробковый камбий не образуется, вследствие чего у них нет перидермы. Вторичное утолщение однодольным растениям также не свойственно, т.к. отсутствует камбий. Лишь у древовидных агавовых (алоэ, драцена и др.) отмечено вторичное утолщение за счёт деятельности меристематической зоны на периферии стебля.
В стеблях большинства злаков паренхима междоузлий разрушается в процессе роста и образуется крупная центральная полость. Формируется особый тип стебля - соломина – с полыми междоузлиями и узлами, выполненными паренхимой. В полой соломине ржи, пшеницы и других злаков проводящие пучки оттеснены к периферии, где располагаются в шахматном порядке. Внутренние пучки более крупные, наружные – более мелкие, окруженные мощной склеренхимой (рис. 7).
У двудольных растений на ранних этапах развития стебель имеет первичное строение. В зависимости от особенностей деятельности камбия различают следующие типы вторичного строения стебля: пучковое, переходное и не пучковое. Вторичное строение стебля связано с возникновением вторичной меристемы – пучкового камбия, который к периферии стебля формирует элементы вторичной флоэмы, а к центру – элементы вторичной ксилемы. Одновременно между первичными пучками образуется межпучковый камбий (из клеток паренхимы). В результате его деятельности формируются сердцевинные лучи, функция которых – проведение воды и минеральных веществ в горизонтальном направлении. Пучковый и межпучковый камбий вместе образуют камбиальное кольцо, и стебель разрастается в толщину (рис. 8).
Пучковое строение стебля может с возрастом смениться непучковым, сплошным. Вначале стебель формируется так же, как и у клевера, но межпучковый камбий формирует не сердцевинный луч, а ксилему и флоэму. Формируются добавочные проводящие пучки (рис. 9).