Образуются различными микроорганизмами наиболее важными имеющими промышленное значение являются декстраны продуцируемые главным образом микроорганизмами лейконосток и некоторыми стрептококами преимущественно из сахарозы. Представляют собой полимер глюкозы, моносахаридные единицы которого соединены между собой альфа-глю козидными связями(1--6).
Динамічна біохімія
Обмін речовин - це перетворення речовин у живому організмі. Метаболізм - це перетворення речовин і переутворення енергії в організмі. Виконує чотири функції.
1. Вилучення енергії з навколишнього середовища (енергія органічних речовин, хімічна енергія, енергія сонячного світла).
2. Розпад складних органічних речовин на прості "будівельні блоки".
3. Вилучення енергії при розпаді складних речовин.
4. Синтез з будівельних блоків складних речовин.
Реакції обміну речовин і переутворення енергії називаються метаболітичні. Проміжні продукти обміну метаболіту. Енергетичний обмін (катаболізм) - це розпад складних речовин і вилучення енергії.
Конструктивний обмін (анаболізм) використання енергії при синтезі складних речовин.
Три стадії взаємозв’язку конструктивного і енергетичного обміну
- енергетичний обмін
- конструктивний обмін
Цикл Кребса
І стадія - білки розпадаються до амінокислот (20). Ліпіди розпадаються до гліцерину і жирних кислот; вуглеводи до моносахаридів.
ІІ. 20 амінокислот розщеплення до ацетіл КоА, a-кетоглутарової, ЩОК.
Гліцерин і жирні кислоти до ацетіл КоА. Гексози, пентози через ПВК, ФГА розпадаються до ацетіл КоА.
ІІІ. Продукти другої стадії вступають в третю стадію, при цьому утворюються СО2 і Н2О. ІІІ стадія розпаду органічних речовин є першою стадією синтезу органічних речовин.
Енергетичний обмін
Джерелом енергії в живих організмах є ОВР (постійний тиск і постійна температура).
Енергія при цьому вивільнюється і акумулюється в вигляді макроергічної енергії: АДФ + Фн ® АТФ.
Та енергія, яка може бути перетворена в роботу називається вільною енергією.
АТФ - джерело енергії, яке переміщується.
АТФ завжди дифундує в тій частині клітини, де вона необхідна.
Транспорт - перен. фосфатних груп - це реакції фосфорилювання.
-СН=СН ® -СН-СН- + 2Н++2е
Н+ протони надходять в середовище безпосередньо і використовуються поступово. Електрони передаються на органічні сполуки чи кисень.
Три види фосфорилювання
1. Субстратне фосфорилювання (гліколіз, бродіння). Енергія АТФ звільнюється і запасається в результаті перебудови субстрату.
2. Окислювальне фосфорилювання - проходить на рівні транспорту ел-нів (дихальний ланцюг), тобто АТФ утворюється при перенесенні електронів.
3. Фотофосфорилювання (фотосинтез) - енергія утворюється за рахунок сонячного світла.