Оцінка мікроклімату у закритих приміщеннях

Показники	Гарячий цех	Холодний цех	Торговельний зал
влітку	взимку	влітку	взимку	влітку	взимку
Температура, ºC: Оптимальна Допустима	20-22 16-27	17-19 15-21	21-23 16-23	18-20 16-23	20 – 22 16 – 25	18 – 20 16 – 25
Вологість, %: Оптимальна Допустима	40-60	40-60	40-60	40-60	45 – 65	45 – 65
Швидкість руху, м/с: Оптимальна Допустима	0,3 0,2-0,5	0,2 0,4	0,3 0,2-0,4	1,0 0,3	0,4 0,2-0,5	1,0 0,3
, %	1,0	1,0	1,0	1,0	1,0	1,0
,	20-30	20-30	20-30	20-30	20-30	20-30

Таблиця 2

Оцінка освітлення в закритих приміщеннях

Завдання 2. Гігієнічна оцінка якості питної води.

Передбачається, що заклади ресторанного господарства забезпечено централізованим водопостачанням, а якість води, що використовується на підприємстві для пиття, підготовки сировини та приготування їжі, миття посуду, інвентарю, прибирання приміщень, повинна відповідати вимогам стандарту «Вода питна» [3].

Хід роботи

Студенти вивчають вимоги стандарту до питної води і виконують такі завдання.

Визначають:

1) органолептичну оцінку якості води – запах, смак, колір і прозорість води (за Снелленом і стандартним шрифтом);

2) каламутність води за допомогою нефелометра;

3) якість води за відомими органолептичними та фізико-хімічними показниками, можливість використання води та у разі потреби методи поліпшення її якості.

Студенти записують показники до протоколу та обґрунтовують можливість використання води. За даними таблиці 3 студенти оцінюють якість зразків води, які надає їм викладач і записують висновки у зошит.

Таблиця 3

Показники якості зразків води

* Прим. ГОСТ 22874-82 Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством.

Контрольні запитання:

1. Хімічний склад атмосферного повітря.

2. Основні забруднювачі повітря у закладах ресторанного господарства.

3. Гігієнічні вимоги до вентиляції у закладах ресторанного господарства.

4. Вимоги до освітлення приміщень.

6. Гігієнічне оцінювання питної води.

Лабораторна робота № 2

Поиск по сайту: