Помощничек
Главная | Обратная связь


Археология
Архитектура
Астрономия
Аудит
Биология
Ботаника
Бухгалтерский учёт
Войное дело
Генетика
География
Геология
Дизайн
Искусство
История
Кино
Кулинария
Культура
Литература
Математика
Медицина
Металлургия
Мифология
Музыка
Психология
Религия
Спорт
Строительство
Техника
Транспорт
Туризм
Усадьба
Физика
Фотография
Химия
Экология
Электричество
Электроника
Энергетика

Оцінка мікроклімату у закритих приміщеннях



Показники Гарячий цех Холодний цех Торговельний зал
влітку взимку влітку взимку влітку взимку
Температура, ºC: Оптимальна Допустима   20-22 16-27     17-19 15-21   21-23 16-23   18-20 16-23   20 – 22 16 – 25     18 – 20 16 – 25
Вологість, %: Оптимальна Допустима   40-60   40-60   40-60   40-60   45 – 65   45 – 65  
Швидкість руху, м/с: Оптимальна Допустима   0,3 0,2-0,5     0,2 0,4   0,3 0,2-0,4   1,0 0,3   0,4 0,2-0,5   1,0 0,3
, % 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0
, 20-30 20-30 20-30 20-30 20-30 20-30

 


Таблиця 2

Оцінка освітлення в закритих приміщеннях

Показники Кондитерський цех Гарячий цех Обідній зал Овочевий склад
Освітленість, лк 20-50
Світловий коеф. 1:6 1:6-8 1:6 -
КПО 0,8 0,8 0,5 -

Завдання 2. Гігієнічна оцінка якості питної води.

Передбачається, що заклади ресторанного господарства забезпечено централізованим водопостачанням, а якість води, що використовується на підприємстві для пиття, підготовки сировини та приготування їжі, миття посуду, інвентарю, прибирання приміщень, повинна відповідати вимогам стандарту «Вода питна» [3].

 

Хід роботи

Студенти вивчають вимоги стандарту до питної води і виконують такі завдання.

Визначають:

1) органолептичну оцінку якості води – запах, смак, колір і прозорість води (за Снелленом і стандартним шрифтом);

2) каламутність води за допомогою нефелометра;

3) якість води за відомими органолептичними та фізико-хімічними показниками, можливість використання води та у разі потреби методи поліпшення її якості.

Студенти записують показники до протоколу та обґрунтовують можливість використання води. За даними таблиці 3 студенти оцінюють якість зразків води, які надає їм викладач і записують висновки у зошит.

Таблиця 3

Показники якості зразків води

Показники Зразки води
Контроль*
Присмак, балів
Прозорість, см понад 30
Сухий залишок, мг/л
Сульфати, мг/л
Хлориди, мг/л
Жорсткість, мг-екв. 7,0
Залізо, мг/л 0,3 0,2 0,7 1,2 0,2 0,3 0,5 1,5
Фтор, мг/л 1,2 1,0 0,7 1,2 0,5 2,0 0,7 1,8
Мікробне число
Колі-індекс
Залишковий хлор, мг/л 0,3 0,5 1,5 0,4 0,1 - 0,2 0,5

* Прим. ГОСТ 22874-82 Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством.

 

Контрольні запитання:

1. Хімічний склад атмосферного повітря.

2. Основні забруднювачі повітря у закладах ресторанного господарства.

3. Гігієнічні вимоги до вентиляції у закладах ресторанного господарства.

4. Вимоги до освітлення приміщень.

6. Гігієнічне оцінювання питної води.

Лабораторна робота № 2




©2015 studopedya.ru Все права принадлежат авторам размещенных материалов.