Викладач В.О. Морозова. Практична робота № 7,8

Практична робота № 7,8

Дисципліна: «Барна справа»

Тема:Готування змішаних напоїв великими порціями.

Зміст типового завдання діяльності: практична діяльність по придбанню знань і навичок по готуванню змішаних напоїв великими порціями.

Вид типового завдання діяльності: професійна.

Клас завдання діяльності: стереотипна.

.

Організація й оснащення робочого місця (робоче місце відповідає вимогам стандарту й БЖД):

· Методичні вказівки

· Опорний конспект по предметі «Барна справа».

· Робочий зошит

· Перелік посуду й інвентарю, інструментів, компонентів.

Правила техніки безпеки при виконанні роботи:дотримання правил техніки безпеки роботи в навчальній аудиторії при роботі зі скляним посудом, при використанні механічного встаткування.

Завдання 1(20 балів).

Ознайомитися з асортиментами змішаних напоїв більшими порціями.

Алгоритм виконання завдання:

1. Ознайомитися з асортиментами змішаних напоїв більшими порціями із запропонованих інформаційних джерел.

2. Отримані дані занести в таблицю:

Завдання 2 (25 балів).

Скласти схеми готування 4 змішаних напоїв більшими порціями

Алгоритм виконання завдання:

1. Визначити послідовність технологічних операцій по приготуванню 2 змішаних напоїв більшими порціями (вказані вище). Послідовність готування скласти у вигляді розгорнутого алгоритму. Опорні пункти алгоритму:

· підготовка оснащення й інвентарю;

· підготовка компонентів змішаних напоїв (основних і допоміжних);

· приготування змішаних напоїв;

· підготовка посуду подачі;

· відпуск змішаних напоїв.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________

Завдання 3 (25 балів).

Організувати робоче місце для приготування змішаних напоїв.

Алгоритм виконання завдання:

1. Підготувати посуд. Устаткування й інвентар бара.

2. Організувати робоче місце бармена для готування змішаних напоїв більшими порціями.

Завдання 4 (30 балів).

Приготувати змішані напої.

Алгоритм виконання завдання:

1. Приготування змішаних напоїв великими порціями за певним алгоритмом (див. Завдання 2).

Підведення підсумків, фіксування результатів у журналі навчальних занять: оцінка придбаних навичок по приготуванню змішаних напоїв великими порціями.

Усього: 100 балів

Зняття балів:

· 1 бал за помилку у формулюваннях.

· 5 балів за несвоєчасність сдачи роботи.

· 5 балів за неакуратність в оформленні.

Результат: 100-90 балів – «5»

89-74 балів - «4»

73 - 60 балів – «3»

Викладач В.О. Морозова

Література з якою потрібно ознайомитись

Щоб виконати практичні роботи.

1. Барановський В.А. Організація обслуговування в закладах харчування. Ростов н/Д,2005

2. Ізвекова В.Г. Бармен, офіціант. М: Дашков і К, 2004

3. Лавреньов В.К. Підручник барменів. Приготування коктейлів. М.:АСТ,2004

4. Симон А. - Коктейлі на будь-який смак - видавництво Будинок|дім| «Христина», 2000

5. Фолі Р. - Коктейлі для чайників - М.: «Діалектика, 2003

6. Малюк Л.П., Кононенко Т.П. - Організація роботи бармена – нав|. пос| Х.:2002:

7. Кафе, бари та ресторани|: Організація, практика і техніка обслуговування -| видавництво Проспект, 2006

8. Гусєв І.Е. - Коньяк, віскі,текіла , абсент - X.: ТОВ Харвест, 2004

9. Драгусевіч В.П. - Кримські вина - Сімферополь: 2005

10. Ригель Х. - Бари і ресторани, Ростов н/Д,2005

11. Іванникова « Барна справа|річ|» - До. Основа, 2010

12. Колісниченко Л.В. – Чай: Чайні традиції та церемонії в різних країнах світу, 2004

Інтернет –ресурси|

1. http://bookz.ru/authors/ol.

2. www.culinar-russia.ru

3. www.hotelline.ru

4. www.restoved.ru

5. www.hotelbiz.com.ua

6. www|.restorus.com.ua

Міністерство освіти| і науки, молоді| та спорту Україні

Сімферопольський коледж|

Державного вищого| навчального| закладу|заставлятиму|

«КНЕУ ім. В|ст.| Гетьмана»

Практична робота №1

Тема : Ознайомлення й оволодіння навичками роботи з інвентарем і посудом бара.

Студента(ки) групи _____ ______________________

(прізвище ім'я, по батькові|)

Викладач ______________________

(прізвище ім'я, по батькові|)

м. Сімферополь

Міністерство освіти| і науки, молоді| та спорту Україні

Сімферопольський коледж|

Державного вищого| навчального| закладу|заставлятиму|

«КНЕУ ім. В|ст.| Гетьмана»

Практична робота №2

Тема : Складання меню, карти бара, прейскуранта.

Студента(ки) групи _____ ______________________

(прізвище ім'я, по батькові|)

Викладач ______________________

(прізвище ім'я, по батькові|)

м. Сімферополь

Міністерство освіти| і науки, молоді| та спорту Україні

Сімферопольський коледж|

Державного вищого| навчального| закладу|заставлятиму|

«КНЕУ ім. В|ст.| Гетьмана»

Практична робота №3

Тема : Технологія готування безалкогольних змішаних напоїв.

Студента(ки) групи _____ ______________________

(прізвище ім'я, по батькові|)

Викладач ______________________

(прізвище ім'я, по батькові|)

м. Сімферополь

Міністерство освіти| і науки, молоді| та спорту Україні

Сімферопольський коледж|

Державного вищого| навчального| закладу|заставлятиму|

«КНЕУ ім. В|ст.| Гетьмана»

Практична робота №4

Тема : Готування безалкогольних змішаних напоїв

Студента(ки) групи _____ ______________________

(прізвище ім'я, по батькові|)

Викладач ______________________

(прізвище ім'я, по батькові|)

м. Сімферополь

Міністерство освіти| і науки, молоді| та спорту Україні

Сімферопольський коледж|

Державного вищого| навчального| закладу|заставлятиму|

«КНЕУ ім. В|ст.| Гетьмана»

Практична робота №5

Тема : Готування змішаних напоїв зі змістом алкоголю.

Студента(ки) групи _____ ______________________

(прізвище ім'я, по батькові|)

Викладач ______________________

(прізвище ім'я, по батькові|)

м. Сімферополь

Міністерство освіти| і науки, молоді| та спорту Україні

Сімферопольський коледж|

Державного вищого| навчального| закладу|заставлятиму|

«КНЕУ ім. В|ст.| Гетьмана»

Практична робота №6

Тема : Готування змішаних напоїв зі змістом алкоголю.

Студента(ки) групи _____ ______________________

(прізвище ім'я, по батькові|)

Викладач ______________________

(прізвище ім'я, по батькові|)

м. Сімферополь

Міністерство освіти| і науки, молоді| та спорту Україні

Сімферопольський коледж|

Державного вищого| навчального| закладу|заставлятиму|

«КНЕУ ім. В|ст.| Гетьмана»

Практична робота №7,8

Тема : Готування змішаних напоїв більшими порціями.

Студента(ки) групи _____ ______________________

(прізвище ім'я, по батькові|)

Викладач ______________________

(прізвище ім'я, по батькові|)

м. Сімферополь

Поиск по сайту: