Самостійна робота 4.
Технологія готування змішаних безалкогольних напоїв.
-
-
-
13.
Практична робота 3.
Технологія готування безалкогольних змішаних напоїв.
-
-
-
14.
Практична робота 4.
Готування безалкогольних змішаних напоїв.
-
-
-
Модуль 3.
Тема 5. Готування змішаних напоїв зі змістом алкоголю.
-
15.
Лекція 7.
Готування змішаних напоїв зі змістом алкоголю
-
-
-
Самостійна робота 5.
-
-
-
17.
Лекція 8.
Готування змішаних напоїв зі змістом алкоголю.
-
-
-
18.
Практична робота 5.
Готування змішаних напоїв зі змістом алкоголю.
-
-
-
19.
Практична робота 6.
Готування змішаних напоїв зі змістом алкоголю.
-
-
-
20.
Практична робота 7-8.
Готування змішаних напоїв більшими порціями.
-
-
-
Тема 7. Обслуговування відвідувачів у барах.
-
-
-
21.
Семінар.
Обслуговування відвідувачів у барах.
-
-
-
УСЬОГО
лекції - 16
практичні роботи - 18
самостійні роботи - 18
семінари - 2
Практична робота № 1.
Дисципліна: «Барна справа».
Тема: Ознайомлення й оволодіння навичками роботи з інвентарем і посудом бара.
Утримування типового завдання діяльності: практична діяльність по придбанню знань і навиків по видах і методам використання посуду, приладів, і інвентарю в барі.
Вид типового завдання діяльності: професійна.
Клас завдання діяльності: діагностична.
Організація й оснащення робочого місця (робоче місце відповідає вимогам стандарту й БЖД).
1. Характеристика матеріалу виготовлення посуду, приладів, інвентарю.
2. Вивчення видів посуду й приладів, інвентарю бара.
3. Вивчення розмірів і місткості посуду, приборів, інвентарю бара.
4. Визначення призначення посуду, приладів, інвентарю бара.
5. Систематизування вивченої інформації в таблиці:
№
Найменування посуду, приладу
Розміри, мм або місткість, див3
Призначення посуду, приладу. інвентарю
Характеристика матеріалу виготовлення
Завдання 2.(35 балів)
Вивчити правила користування столовим посудом, приладами й інвентарем бара.
Алгоритм виконання завдання:
1. Вивчення правил підготовки столового посуду до роботи (санітарна обробка, підготовка до обслуговування, зберігання посуду за барною стійкою).
2. Вивчення правил підготовки столових приладів до роботи (санітарна обробка, підготовка до обслуговування, зберігання приладів за барною стійкою).
3. Вивчення правил підготовки інвентарю до роботи (санітарна обробка, підготовка до обслуговування, зберігання інвентарю за барною стійкою).
Підведення підсумків, фіксування результатів у журналі навчальних занять: оцінка придбаних навичок використання посуду, приладів і інвентарю в барі по наступній системі:
Усього: 100 балів
Зняття балів:
· 1 бал за помилку у формулюваннях.
· 5 балів за несвоєчасність сдачи роботи.
· 5 балів за неакуратність в оформленні.
Результат: 100-90 балів – «5»
89-74 балів - «4»
73 - 60 балів – «3»
Викладач В.О. Морозова
Практична робота № 2.
Дисципліна: «Барна справа».
Тема: Складання меню, карти бару, прейскуранта.
Утримування типового завдання діяльності: оцінка придбаних навичок складання меню й карти бара, прейскуранта вино-горілчаних виробів на підставі асортиментного мінімуму з урахуванням принципів складання меню, карти бару.