Помощничек
Главная | Обратная связь


Археология
Архитектура
Астрономия
Аудит
Биология
Ботаника
Бухгалтерский учёт
Войное дело
Генетика
География
Геология
Дизайн
Искусство
История
Кино
Кулинария
Культура
Литература
Математика
Медицина
Металлургия
Мифология
Музыка
Психология
Религия
Спорт
Строительство
Техника
Транспорт
Туризм
Усадьба
Физика
Фотография
Химия
Экология
Электричество
Электроника
Энергетика

Викладач В.О. Морозова



РОБОЧИЙ ЗОШИТ

ДЛЯ ПРАКТІЧНОЇ РОБОТИ

ПРЕДМЕТ:БАРНА СПРАВА

СПЕЦІАЛЬНІСТЬ:5. 05170101 «ВІРОБНІЦТВО ХАРЧОВОЇ

ПРОДУКЦІЇ»

 

ВІДДІЛЕННЯ:ДЕННЕ

 

СТУДЕНТА(КИ) ГРУПИ _____ _____________________

(Прізвище ім'я, по батькові|)

 

ВИКЛАДАЧ ______________________

(Прізвище ім'я, по батькові|)

 

м. Сімферополь

ТЕМАТИЧНИЙ ПЛАН

По предмету: «Барна справа»

Спеціальність:5.05170101 «Виробництво харчової продукції»

Відділення:денне

Курс:II,ІІІ

Семестр:V

 

№ п/п Теми Разом Кількість годин
Аудиторні заняття Самост. роботи
Лекції Семінари Практич. роботи
  Модуль 1. Тема 1. Організація роботи барів.
1. Лекція 1. Організація роботи барів.   - - -
2. Самостійна робота 1. Види барів. Характеристика основних видів барів. Складання карти бара.   - - -
3. Практична робота 1. Ознайомлення й оволодіння навичками роботи з інвентарем і посудом бара.   - - -
4. Лекція 2. Меню й прейскуранти. Закуски, блюда, які подають до змішаних напоїв. - - -
5. Самостійна робота 2. Ознайомлення із прейскурантами барів. - - -
6. Практична робота 2. Складання меню, карти бара, прейскуранта. - - -
  Тема 2. Підготовка бара до обслуговування. - - -
7. Лекція 3. Підготовка бара до обслуговування.   - - -
  Модуль 2. Тема 3. Характеристика компонентів, використовуваних при готуванні змішаних напоїв. - -
8. Лекція 4. Характеристика компонентів, використовуваних при готуванні змішаних напоїв.   - - -
9. Самостійна робота 3. Характеристика компонентів, використовуваних для готування змішаних напоїв. Класифікація й основи готування змішаних напоїв. - - -
10. Лекція 5. Класифікація основних видів змішаних напоїв. Способи готування змішаних напоїв.   - - -
  Тема 4. Технологія готування безалкогольних змішаних напоїв. -
11. Лекція 6. Технологія готування безалкогольних змішаних напоїв. - - -
12. Самостійна робота 4. Технологія готування змішаних безалкогольних напоїв. - - -
13. Практична робота 3. Технологія готування безалкогольних змішаних напоїв. - - -
14. Практична робота 4. Готування безалкогольних змішаних напоїв.   - - -
  Модуль 3. Тема 5. Готування змішаних напоїв зі змістом алкоголю. -
15. Лекція 7. Готування змішаних напоїв зі змістом алкоголю   - - -
Самостійна робота 5.   - - -
17. Лекція 8. Готування змішаних напоїв зі змістом алкоголю.   - - -
18. Практична робота 5. Готування змішаних напоїв зі змістом алкоголю.   - - -
19. Практична робота 6. Готування змішаних напоїв зі змістом алкоголю.   - - -
20. Практична робота 7-8. Готування змішаних напоїв більшими порціями.   - - -
  Тема 7. Обслуговування відвідувачів у барах. - - -
21. Семінар. Обслуговування відвідувачів у барах. - - -
УСЬОГО лекції - 16 практичні роботи - 18 самостійні роботи - 18 семінари - 2

Практична робота № 1.

Дисципліна: «Барна справа».

 

Тема: Ознайомлення й оволодіння навичками роботи з інвентарем і посудом бара.

 

Утримування типового завдання діяльності: практична діяльність по придбанню знань і навиків по видах і методам використання посуду, приладів, і інвентарю в барі.

 

Вид типового завдання діяльності: професійна.

Клас завдання діяльності: діагностична.

Організація й оснащення робочого місця (робоче місце відповідає вимогам стандарту й БЖД).

1. Металевий посуд бара.

2. Скляний посуд бара.

3. Інвентар бара.

Завдання 1. (65 балів)

Вивчити асортименти посуду, приладів, інвентарю барів.

Алгоритм виконання завдання:

 

1. Характеристика матеріалу виготовлення посуду, приладів, інвентарю.

2. Вивчення видів посуду й приладів, інвентарю бара.

3. Вивчення розмірів і місткості посуду, приборів, інвентарю бара.

4. Визначення призначення посуду, приладів, інвентарю бара.

5. Систематизування вивченої інформації в таблиці:

 

Найменування посуду, приладу Розміри, мм або місткість, див3 Призначення посуду, приладу. інвентарю Характеристика матеріалу виготовлення
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         

 

Завдання 2.(35 балів)

Вивчити правила користування столовим посудом, приладами й інвентарем бара.

Алгоритм виконання завдання:

 

1. Вивчення правил підготовки столового посуду до роботи (санітарна обробка, підготовка до обслуговування, зберігання посуду за барною стійкою).

2. Вивчення правил підготовки столових приладів до роботи (санітарна обробка, підготовка до обслуговування, зберігання приладів за барною стійкою).

3. Вивчення правил підготовки інвентарю до роботи (санітарна обробка, підготовка до обслуговування, зберігання інвентарю за барною стійкою).

 

 

Підведення підсумків, фіксування результатів у журналі навчальних занять: оцінка придбаних навичок використання посуду, приладів і інвентарю в барі по наступній системі:

Усього: 100 балів

Зняття балів:

· 1 бал за помилку у формулюваннях.

· 5 балів за несвоєчасність сдачи роботи.

· 5 балів за неакуратність в оформленні.

 

Результат: 100-90 балів – «5»

89-74 балів - «4»

73 - 60 балів – «3»

 

Викладач В.О. Морозова

Практична робота № 2.

Дисципліна: «Барна справа».

 

Тема: Складання меню, карти бару, прейскуранта.

 

Утримування типового завдання діяльності: оцінка придбаних навичок складання меню й карти бара, прейскуранта вино-горілчаних виробів на підставі асортиментного мінімуму з урахуванням принципів складання меню, карти бару.

 

Вид типового завдання діяльності: професійна.

Клас завдання діяльності: діагностична.

 




Поиск по сайту:

©2015-2020 studopedya.ru Все права принадлежат авторам размещенных материалов.