Приготовление:Коктельная рюмка охлаждаеться. Все ингридиенты смешиваються в блендере. Наливаються в бокал подачи. Декорируеться клубникой и веточкой мяты.
Підведення підсумків, фіксування результатів у журналі навчальних занять: оцінка придбаних навичок по приготуванню безалкогольних коктейлів.
Усього: 100 балів
Зняття балів:
· 1 бал за помилку у формулюваннях.
· 5 балів за несвоєчасність сдачи роботи.
· 5 балів за неакуратність в оформленні.
Результат: 100-90 балів – «5»
89-74 балів - «4»
73 - 60 балів – «3»
Викладач В.О. Морозова
Практична робота № 4.
Дисципліна: «Барна справа»
Тема:Готування безалкогольних змішаних напоїв.
Зміст типового завдання діяльності: практична діяльність по придбанню знань і навичок по готуванню змішаних напоїв зі змістом алкоголю різних груп.
Вид типового завдання діяльності: професійна.
Клас завдання діяльності: стереотипна.
Організація й оснащення робочого місця (робоче місце відповідає вимогам стандарту й БЖД):
1. Методичні вказівки
2. Опорний конспект з дисципліни «Барна справа».
3. Робочий зошит
4. Перелік посуду й інвентарю, інструментів, компонентів.
Правила техніки безпеки при виконанні роботи:дотримання правил техніки безпеки роботи в навчальній аудиторії при роботі зі скляним посудом, при використанні механічного встаткування.
Підведення підсумків, фіксування результатів у журналі навчальних занять: оцінка придбаних навичок по приготуванню безалкогольних коктейлів.
Усього: 100 балів
Зняття балів:
· 1 бал за помилку у формулюваннях.
· 5 балів за несвоєчасність сдачи роботи.
· 5 балів за неакуратність в оформленні.
Результат: 100-90 балів – «5»
89-74 балів - «4»
73 - 60 балів – «3»
Викладач В.О. Морозова
Практична робота №5.
Дисципліна: «Барна справа»
Тема:Готування змішаних напоїв зі змістом алкоголю.
Зміст типового завдання діяльності: практична діяльність по придбанню знань і навичок по готуванню змішаних напоїв зі змістом алкоголю.
Вид типового завдання діяльності: професійна.
Клас завдання діяльності: стереотипна.
Організація й оснащення робочого місця (робоче місце відповідає вимогам стандарту й БЖД):
1. Методичні вказівки
2. Опорний конспект з дисципліни «Барна справа».
3. Робочий зошит
4. Перелік посуду й інвентарю, інструментів, компонентів.
Правила техніки безпеки при виконанні роботи:дотримання правил техніки безпеки роботи в навчальній аудиторії при роботі зі скляним посудом, при використанні механічного встаткування.
Правила техніки безпеки при виконанні роботи:дотримання правил техніки безпеки роботи в навчальній аудиторії при роботі зі скляним посудом, при використанні механічного встаткування.
Завдання 1(45 балів).
Розробити асортимент змішаних напоїв зі змістом алкоголю.
Алгоритм виконання завдання:
1. Ознайомитися з асортиментами змішаних напоїв зі змістом алкоголю.
2. Отримані дані занести в таблицю:
№
Найменування коктейлю
Склад коктейлю
Спосіб приготування
Посуд подачі
Вихід
порції,
г.,
гарнір
Завдання 2 (55 балів).
Розробити технологічні карти на напої. Скласти схему одного з приготованих змішаних напоїв.