Карта спеціальних видів пива закордонних виробників

· Безалкогольне пиво (Австрія, Німеччина, Швейцарія)

· Пшеничні сорти пива (Австрія, Німеччина, Швейцарія)

· Пиво з підвалів (Швейцарія, Данія, Чехія, Ірландія, США)

· Пльзенское пиво (Австрія, Німеччина)

· Старі сорти пива (Німеччина, Чехія)

· Березневе пиво (Австрія, Німеччина, Швейцарія)

· Пиво-Козел (Австрія, Німеччина, Данія, Голландія)

· Солодове пиво (Австрія, Німеччина)
Міцні сорти пива (Німеччина)

· Пиво ель (Великобританія, США, Голландія, Данія)

· Пиво портер (Великобританія, США)

· Пиво стоугс (Ірландія, США, Данія)

· Монастирське пиво, пиво «лемент», пиво «ламбик» (Бельгія)

Утримування Карти бара залежить від площі бара й від кола гостей, які користуються його послугами. У карті сучасного бара втримуються не тільки коктейлі, але й ряд інших алкогольних і безалкогольних напоїв.

Алгоритм виконання завдання:

1. Ознайомлення з асортиментним мінімумом для барів різного типу й загальним утримуванням карти бара.

2. Складання карти бара залежно від його спеціалізації.

Підведення підсумків, фіксування результатів у журналі навчальних занять: оцінка придбаних навичок складання меню й карти бара, прейскуранта вино-горілчаних виробів на підставі асортиментного мінімуму з урахуванням принципів складання меню, карти бара по наступній системі:

Усього: 100 балів

Зняття балів:

· 1 бал за помилку у формулюваннях.

· 5 балів за несвоєчасність сдачи роботи.

· 5 балів за неакуратність в оформленні.

Результат: 100-90 балів – «5»

89-74 балів - «4»

73 - 60 балів – «3»

Викладач В.О. Морозова

Практична робота № 3.

Дисципліна: «Барна справа»

Тема:Технологія готування змішаних безалкогольних напоїв.

Зміст типового завдання діяльності: практична діяльність по придбанню знань і навичок по готуванню змішаних напоїв без змісту алкоголю.

Вид типового завдання діяльності: професійна.

Клас завдання діяльності: стереотипна.

Матеріально - технічне оснащення робочого місця:

1. Методичні вказівки

2. Опорний конспект

3. Робочий зошит

5. Технологічні карти.

Оснащення заняття:

1. Стіл барный

2. Посуд:

· келих Хайбол , Колінз, Тумблер, Зомбі (150 – 300мл)

· келих Харрикейн (250 – 480мл)

· келих Мілк - шейк (300 мл)

· кувшин (250 – 1.5 мл)

3. Інвентар:

· дошки обробні

· шейкер

4. Устаткування:

· блендер

5. Інструмент:

· барний ніж для лимона

· барна ложка

· соломинки

6. Компоненти

Правила техніки безпеки при виконанні роботи:дотримання правил техніки безпеки роботи в навчальній аудиторії при роботі зі скляним посудом, при використанні механічного встаткування.

Завдання 1(45 балів).

1. Розробити асортимент безалкогольних змішаних напоїв.

Алгоритм виконання завдання:

2. Отримані дані занести в таблицю:

Завдання 2 (55 балів).2.1.Розробити технологічні карти на свої напої. Скласти схеми приготовлених змішаних напоїв.

Поиск по сайту: