Основні вимоги до якості товарів

Якість товарів чи послуг є одним із найважливіших факторів успішної комерційної діяльності будь-якої організації.

На якість товарів впливають фактори сфери виробництва, умови вирощування рослинницької продукції, якість сировини, напівфабрикатів матеріалів, технології, обладнання, праці вироб­ників; фактори сфери розподілу, якість зберігання, транспорту­вання, реалізації; фактори сфери споживання: якість коротко­термінового зберігання, споживання і засвоєння.

Якісні характеристики однієї або декількох властивостей про­довольчих товарів називають показниками якості.

Показники якості товарів бувають одиничними, якщо визна­чають одну властивість продукції, наприклад, колір, консистен­ція, вміст жирів, кислот, цукрів тощо, і комплексними, якщо ха­рактеризують дві або більше властивостей продуктів, наприклад, зовнішній вигляд фруктів об'єднує форму, розмір, забарвлення тощо. Показники якості поділяють також на органолептичні, що визначаються за допомогою органів чуття: форма, колір, стан поверхні, смак, запах, консистенція тощо; фізико-хімічні: питома вага, щільність, температура плавлення, масова частка води, цукру, кухонної солі, кислот, жиру тощо; мікробіологічні: вміст сальмонел, бактерій кишкової палички, дріжджів тощо.

Кількісну характеристику показників якості вивчає наука ква­ліметрія (від лат. юуалітас — якість і грец. метрео — вимірюва­ти). Фізичні показники якості визначають фізичними методами за допомогою приладів, наприклад, температуру плавлення за допомогою термометра, щільність рідин — пікнометра або аре­ометра, інтенсивність забарвлення — калориметра, показник заломлення — рефрактометра; хімічні показники — хімічними

методами, наприклад, масову частку кислот — титруванням роз­чином лугу, кухонної солі — титруванням розчином азотнокис­лого срібла; мікробіологічні показники — методами мікробіології, наприклад, знімають проби з продуктів, сіють їх на поживне се­редовище і підраховують кількість окремих груп мікроорганізмів, що проросли.

Показники якості товарів умовно об'єднують в групи: показ­ники призначення, збереженості, естетичні, транспортабельності, безпеки у споживанні.

Показники призначення характеризують властивості продук­ту. До них відносять фасування, пакування, маркування, органо­лептичні, фізико-хімічні, мікробіологічні показники.

Показники збереженості відображають здатність продукту зберігати якість протягом певного строку за оптимальних умов.

Естетичні показники — це інформаційна виразність товару, привабливість, раціональність форм, товарний вигляд пакуваль­ного матеріалу, чіткість маркування, виконання усіх позначень тощо.

Показники транспортабельності — це здатність харчових про­дуктів зберігати споживні властивості під час перевезення.

Показники безпеки характеризують нешкідливість продукту для людини при споживанні.

Оцінюючи продукцію, встановлюють рівень її якості, який по­лягає у співвідношенні значень показників якості продукції з ба­зовими значеннями відповідних показників.

Продовольчі товари за показниками якості поділяються на стандартні (відповідають всім вимогам стандарту), нестандартні (не відповідають вимогам одного або декількох показників), брак технічний (підлягають переробці) і абсолютний (не можуть вико­ристовуватися в їжу).

Стандартну продукцію деяких видів продовольчих товарів поділяють на товарні сорти. Сорт — це градація якості продукції певного виду за одним або кількома показниками якості, вста­новленими нормативною документацією.

Головне завдання фахівців — товарознавців — вивчення якості товарів, а підвищення якості є одним з важливих народногоспо­дарських завдань. Стандартизація забезпечує розробку норма­тивних вимог для кожного з зазначених показників і дозволяє

підвищити якість продовольчих товарів. Випереджуюча стандар­тизація полягає у встановленні підвищених вимог до досягнутих норм на практиці і наближення їх до міжнародних стандартів.

Якість — це сукупність властивостей продукції, покликаних задовольняти потребу відповідно до призначення продукції. Будь-який продукт являє собою сукупність властивостей, куди входять надійність, ергономічність, естетичні властивості, безпека і еко-логічність.

Якість продукції вимірюють системою показників, що харак­теризують надійність, функціональність, довговічність, ремонто­придатність, економічність, дизайн, легкість у користуванні та інші споживчі властивості товару.

Якість— абсолютний показник, результат праці; вона охоп­лює характеристики, які об'єктивно закладені в даний товар у процесі його розроблення і виробництва, хоча при тому окремі споживачі можуть сприймати по-різному рівень якості одного й того самого товару.

Сучасне виробництво — це виробництво високоякісної про­дукції. Споживач часто надає перевагу якості, а не ціні, оскільки розуміє, що висока якість знизить витрати на експлуатацію, ре­монт і більш повно задовольнить його потреби.

Якщо аналізувати причини процвітання фірм типу «Адідас», «Тойота», «Грундіг», «фольксваген», то можна побачити, що імідж цих фірм базується на якості продукції, а не на ціні.

А якість, у свою чергу, забезпечує ріст продажів, зниження витрат, збільшення прибутку.

Якість продукції, що випускається, — це своєрідний символ сьогоднішньої економіки підприємства. Як відзначають зарубіжні менеджери, якість — це не гасло, це ціла філософія, в якій зни­ження витрат, зростання продуктивності праці потіснені якістю продукції, що вийшла на передній план. Фірми різних країн і кон­тинентів, що випускають продукцію найрізноманітнішого асорти­менту, активно працюють над її якістю. Витрати на роботи щодо підвищення якості продукції мають значну питому вагу, яка постій­но росте. Підвищення якості — трудомістка робота для підпри­ємства, оскільки зачіпає практично всі напрями діяльності і внас­лідок цього виходить на такий макроекономічний показник, як якість життя.

Таблиця 1.1

Поиск по сайту: