Сухі молоч суміші для дітей грудного віку

Сухі молочні суміші для дітей грудного віку призначені з метою наближення коров'ячого молока до материнського змінюють в ньому вміст майже всіх основних компонентів і насамперед білків. Молоко збагачують також дефіцитними мінеральними елементами і вітамінами. З цією метою до нього додають солі лимоннокислого натрію і калію, сульфати міді, цинку і заліза, хлориди магнію і марганцю та ін., вітаміни A1 D2, Е, В1, B2 B6, B12, С, РР та ін.

При виробництві сухих молочних сумішей висушування ведуть трьома способами: розпилювальним, вальцьовим і сублімаційним. Від способу висушування залежить розчинність (відновлюваність) продукту у воді. При розпилюванні утворюються дуже дрібні частинки, які в сушарках інтенсивно омиваються гарячим повітрям. Розчинність сухого молока і вершків такого способу виготовлення висока, вона складає від 95 до 99%. Асортимент сухих молочних продуктів включає:

- Для дітей від народження до 3-х місяців: "Детолакт", "Віталакт", "Маля", "Сонечко", "Ладушка", "Дніпрянка";

- Для дітей від 3-х місяців до 1 року: "Детолакт", "Детолакт 2", "Віталакт", "Малюк" і ін.;

- Кисломолочні адаптовані продукти: "Віталакт-М", "Маля-М", "Біфідолакт", "Адидофілакт" тощо;

- Продукти для підгодовування: каші, молочноовочеві суміші "Малятко", "Крупинка".

Готові молочні суміші фасують та пакують у картонні пачки з внутрішнім пакетом з багатошарової плівки целофан-поліетилеен-фольга-поліетилен масою нетто 200, 250, 400 та 500 г або в металеві банки. Продукти фасують обовязково в середовищі азоту з попереднім вакуумуванням упаковки.

Якість сухих молочних сумішей оцінюють за органолептичними, фізико-хімічними та мікробіологічними показниками. Серед органолептичних показників визначають смак, запах, колір та консистенцію.

Смак та запах мають бути чистими, властивими даній молочній суміші, без сторонніх присмаків і запахів.

Колір має бути білим із кремовим відтінком або кремуватий, однорідний по всій масі.

Консистенція – сухий дрібний однорідний порошок. Допускається наявність грудочок, які легко розсипаються.

Серед фізико-хімічних показників оцінюють масову частку води, жиру, сахарози, декстрин-мальтози, вітамінів (які вносяться), гліцерофосфату заліза,; кислотність відновленої суміші; розчинність, вміст солей важких металів, вміст феродомішок.

Зберігають сухі молочні суміші за температури від 1 до 10 ⁰С та відносної вологості повітря не більше 75%. Термін зберігання – від 4 місяців до 1 року.

.

Сири типу Чеддер.

Сири типу "Чеддер". Ці сири пресовані, з низькою тем­пературою повторного нагрівання та чеддеризацією сирної маси. Суть чеддеризації - у попередньому дозріванні сирної маси до формування сиру. Чеддеризацію проводять у сирних ваннах або на спеціальних візочках з високими стінками, куди легкопідпре-совані блоки сирного пласта складають у кілька рядів. З метою інтенсифікації мікробіологічних процесів температура сирної маси під час чеддеризації сирної маси підтримується на рівні З0 °С Триває чеддеризація кілька годин, а потім сирну масу подрібню­ють, перемішують із сіллю, формують і пресують. Після пресу­вання сири упаковують під вакуумом у плівки з полімерних ма­теріалів і направляють для дозрівання, термін якого 3 міс.

Сири типу "Чеддер" мають вологість 44%, вміст жиру в сухій речовині - 50%, солі - 1,5...2,5%. Смак і запах "Чеддера" - кислуваті, через високий рівень мо­лочнокислого бродіння, зумовленого чеддеризацією сирної маси; малюнок відсутній (сир "сліпий"). Останнє зумовлено утворен­ням газу в процесі чеддеризації сирної маси та його виділення в процесі наступного формування та пресування сиру. Йому зви­чайно надають форму прямокутного бруска масою 2,5...4 кг. За обсягом виробництва в світовому масштабі сир "Чеддер" посідає перше місце, що зумовлено відносно нескладною техно­логією виробництва, яка повністю механізована. В Україні - найбільш популярні сири типу "Голландський", обсяг виробництва яких становить понад 40% загального ви­робництва.

У Голландії та Фінляндії - теж найбільш популярні голландські сири (у Фінляндії "Голландський" сир називають "Едемський").

М’які сичужні сири.

М'які сири відрізняються від твердих більшим вмістом во­логи, малими розмірами, м'якою консистенцією і відносно ко­ротким терміном дозрівання. Для того щоб забезпечити висо­кий вміст вологи в готовому продукті і прискорити дозрівання сиру, під час виготовлення м'яких сирів повторне нагрівання сирної маси не роблять, а розміри сирного зерна під час оброб­ки згустку - значно більші, ніж у твердих сирів. Термін дозріван­ня не перевищує одного місяця. У дозріванні м'яких сирів, поряд із молочнокислими бактері­ями, значну роль відіграє аеробна мікрофлора - плісеневі гриби та бактерії сирного слизу. Останні, розвиваючись на поверхні головок сиру, утворюють аміак та інші продукти розпаду білків лужного характеру, які нейтралізують молочну кислоту спочат­ку з поверхні, а потім поступово і в глибинних шарах головки сиру. Принципова відмінність у характері дозрівання'твердих і м'яких сирів - у тому, що перші дозрівають рівномірно по всій масі головки сиру, а другі - починаючи з поверхні в глибину.

Залежно від того, яка аеробна мікрофлора бере участь у до­зріванні м'яких сирів, їх поділяють на три підгрупи:

- типу "Рокфор" які дозрівають з участю бактерій сирного слизу;

- типу "Дорогобузький", які дозрівають з участю бактерій сирного слизу;

- типу "Закусочний" які дозрівають з одночасною участю бак­терій сирного слизу та плісені.

Сир "Рокфор"- один із найпоширеніших видів м'яких сирів. Типовий "Рокфор" (батьківщина цього сиру - Франція) готують із овечого молока, та останнім часом у багатьох країнах, у тому числі й в Україні, почали виготовляти його із коров'ячого моло­ка. Сир має форму циліндра. Маса його 2,5...3 кг (це найбільший із усіх м'яких сирів). Жирність "Рокфору" - 50% в сухій речовині, вологість - 46%, вміст солі - до 5%.

Консистенція сирів - м'яка, вони легко намазуються на хліб. На поверхні сиру "Камамбер" плісень утворює білий наліт. Поверхня "Закусочного" сиру - сіра з темними-плямами - сліда­ми плісені та слизу. Маса сирів - 0,2...0,4 кг, вологість - до60%, жирність на сухуречовину - до 60%, вміст солі - 1,5%. Ці сири, як й інші м'які сири, не парафінують, а обгортають у фольгу та пергамент, на які наносять маркірування.

В окрему підгрупу м'яких сирів можна виділити м'які сири, які надходять для реалізації без дозрівання. До них належать "Чайний", "Домашній", "Любительський"(має форму низького циліндра. Маса -близько 1 кг. Оскільки сир не дозріває, а відразу після виготовлення направляється в реалізацію, смак і запах його - близь­кий до смаку свіжого, не кислого, сформованого та посоленого кисломолочного сиру; колір - білий; на розрізі - вічка непра­вильної форми.

Поиск по сайту: