Опыт 3. Определение защитного числа желатина.

Для определения защитного числа желатина наливают в чистые и сухие пробирки по 5 мл золя гидроксида железа и прибавляют в одну из пробирок 0,3 мл раствора желатина, хорошо перемешивают и выдерживают в течение 3 минут. Затем добавляют количество мл 0,002 н. раствора сульфата натрия, соответствующее порогу коагуляции; хорошо перемешивают. Если при этом не появилось мути, то в следующие пробирки приливают раствор желатина в убывающем количестве (0,25 мл, 0,2 мл и т.д.), пока не появится муть. Если же в первой пробирке муть появилась, то в следующие пробирки приливают раствор желатина в возрастающем количестве (0,35, 0,4 мл и т.д.), пока муть не перестанет появляться.

Результаты заносят в таблицу 2.

Таблица 2.

В таблице отмечают минимальный объем желатина, отвечающий отсутствию помутнения.

Рассчитывают по данным таблицы 2 защитное число желатина по формуле:

З.ч. = = г/л золя

где С – концентрация раствора желатина, %;

V₁ – минимальное количество добавленного раствора желатина, отвечающее отсутствию помутнения (табл.2), мл;

С/100 – количество желатина (г), содержащееся в 1 мл раствора;

V₂ – объем золя, мл.

Опыт 4. Влияние температуры на коагуляцию (створаживание) коровьего молока под действием хлористого кальция.

В 5 пробирок наливают по 10 мл молока и нагревают на водяной бане до 50⁰С. Не вынимая пробирки из воды, в одну из них добавляют 1 мл 5%-ного раствора хлористого кальция. Если при этом произойдет коагуляция, то в оставшиеся пробирки приливают меньшие количества хлористого кальция (0,8 мл, 0,6 мл и т.д.). Если же в первой пробирке коагуляция не произойдет, то в следующие порции добавляют большие количества (1,2 мл, 1,4 мл и т.д.)

Опыт повторить при температуре 70 и 90⁰С.

Отметить минимальный объем хлористого кальция, соответствующий помутнению при каждой температуре.

Рассчитываю по полученным данным порог коагуляции молока при различных температурах (так же, как в п.1). Сделать вывод о влиянии температуры на степень коагуляции.

При 50⁰С

П = СV₁ =

При 70⁰С

П = СV₁ =

При 90⁰С

П = СV₁ =

Вывод:_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Вопросы к защите работы.

1. Для чего необходимо нагреть воду до кипения?

2. Почему раствор хлорида железа следует приливать по каплям?

3. Какой ион соли Na₂SO₄ будет коагулирующим для получения золя?

4. Почему необходимо тщательное перемешивание после добавления электролита?

5. Почему необходимо тщательное перемешивание после добавления электролита?

6. Чем будет являться желатин в данной работе?

7. Какой объем сульфата натрия нужно добавлять в стабилизированный золь?

8. Какой ион соли СаСI₂ будет коагулирующим для молока?

9. Почему меняется количество СаСI₂, необходимое для коагуляции молока, при изменении температуры?

Поиск по сайту: