Расчет рентабельности производства пельменей

Основным источником дохода предприятия является прибыль, поэтому финансовый план необходимо начать с баланса дохода и расхода, который должен отвечать на вопрос: потребуются ли дополнительные финансовые ресурсы?

Таблица 2.4

Расчет доходов и расходов

План прибылей и убытков отражает операционную деятельность предприятия.

Под операционной деятельностью понимается процесс производства и сбыта продукции и услуг в определенный период времени (месяц, квартал, год).

Из плана прибылей и убытков можно определить прибыльность предприятия, реализующего проект.

Таблица 2.5

Расчет плана прибылей и убытков

Валовый объем продаж — это совокупные продажи, включая продажи в кредит за отчетный период, оцененные по полным ценам без учета предоставление скидок.

Рентабельность всего выпуска продукции представляет собой отношение валовой прибыли от реализации продукции к полной себестоимости.

R = , (2.19)

Где Пвал—валовая прибыль от реализации продукции ;

С/С – себестоимость продукции.

Рассчитаем рентабельность для нашего производства:

R ₁= (6313866 / 163626230) × 100% = 3,9 % (2.20)

R ₂= (47548890 / 163626230) × 100% = 29,1 % (2.21)

R ₃= (68666402 / 163626230) × 100% = 41,97 % (2.22)

Рентабельность производства определим по следующей формуле:

Rо = , (2.23)

где Пвал—валовая прибыль от реализации продукции,

Фосн—стоимость основных производственных фондов.

Rо ₁ = (6313866 / 309300) × 100% = 2 041,34% (2.24)

Rо ₂ = (47548890 /309300) × 100% = 15 373,1% (2.25)

Rо ₃ = (68666402 / 309300) × 100% = 22 201% (2.26)

При планировании объема выпуска будут учитываться следующие факторы:

1. потенциальная емкость рынка [16];

2. конкуренция,

3. емкость рынка достаточно постоянна и доля в нем увеличивается.

Рассчитаем экономическую эффективность и срок окупаемости.

Э = , (2.27)

где Э – экономическая эффективность;

Вр – выручка;

Затраты – затраты связанные с производством.

= 169940096 / 163711130 = 1,04 ≈4% (2.28)

Э₂ = 211175120 / 163711130 = 1,29≈29% (2.29)

Э₃ = 232292632 / 163711130 = 1,41≈41% (2.30)

Сок = , (2.31)

где Сок – срок окупаемости;

Затраты – затраты связанные с производством;

Вр – выручка.

Сок = 163711130/ 169940096 = 0,96≈11 месяцев (2.32)

Чистая текущая стоимость проекта рассчитывается по формуле:

NPV= , (2.33)

где NPV—чистая текущая стоимость,

CFt—приток денежных средств в период t,

I—сумма инвестиций (затраты),

r—барьерная ставка (ставка дисконтирования),

n — суммарное число периодов (интервалов, шагов) t = 1, 2, ..., n (или время действия инвестиции).

Обычно для CFt значение t располагается в пределах от 1 до n; в случае когда CFо > 0 относят к затратным инвестициям (пример: средства выделенные на экологическую программу).

Чистая текущая стоимость проекта по производству пельменей равна:

NPV = + – 364230= 93587354 (2.36)

Проект реализуется в рамках планируемого предприятия, поэтому нет необходимости в отдельном расчете показателей финансовой состоятельности.

Рентабельность продаж, рассчитанная по чистой прибыли на начальном этапе проекта, составляет положительное значение. К следующему году увеличивается на 25,2% и равна 29,1, а к третьему году составляет 41,97%. Показатель оборачиваемости кредиторской и дебиторской задолженностей составляет нулевое значение.

Риск по реализуемому проекту оценивается как средний, дополнительная поправка на риск в ставке дисконтирования не используется.

Годовой уровень инфляции принимает значение безинфляционного потока денежных средств, в котором ведутся расчеты.

Анализ чувствительности показал, что для обеспечения положительного значения NPV, надо что бы:

- уровень цен на продукцию не снижался более чем на 8% от заложенного в расчетах (при сохранении объемов реализации которые заложены в расчетах);

- объем реализации продукции не снижался более чем на 19%;

- уровень прямых материальных затрат не возрастал.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В курсовой работе были решены следующие задачи: спроектировано производство пельменей; рассчитана экономическая эффективность спроектированного производства; дана оценка спроектированного производства пельменей.

Реализация данного проекта позволит удовлетворить спрос в качественном полуфабрикате, как розничные торговые места, так и оптовые базы осуществляющие продажу продукции для общественного питания населения.

Коэффициент закрепления операции показал, что наше предприятие по производству пельменей является массовым.

На предприятии произведен расчет количества основного и вспомогательного оборудования, 5 и 2 единиц оборудования соответственно.

Количество основных работающих в цехе составляет 36 чел. Вспомогательных – 12 чел., ИТР - 7 чел., Служащих и МОП по 1 человеку в каждой категории рабочих. Фонд заработной платы в год составляет 8 747 877,6 руб.

Общая площадь производства составляет 497,15 .

Расчет себестоимости продукции показал, что затраты на один килограмм пельменей составляют 77,19 руб.. Общая сумма себестоимости за год составляет 1 53140 000 руб. Для производства пельменей «Домашние» используется основное оборудование общей стоимостью 309300 руб. Каждый год начисляется амортизация в размере 54930 руб. Заемные средства и прочие расходы составили 1580937,6 руб. Общая сумма затрат на проектирование пельменей «Домашние» составила 163711130 руб.

Рентабельность всего выпуска продукции с каждым годом увеличивается. Это является положительной тенденцией. Эффективность производства увеличивается в связи с увеличением объемов продаж. Срок окупаемости имеет положительную динамику уменьшения с каждым годом.

Чистая текущая стоимость проекта составила 4869885,48 руб.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Бараненко А.В., Куцакова В.Е., Борзенко Е.И., Фролов С.В. Примеры и задачи по холодильной технологии пищевых продуктов. - М.: Колос, 2004. - 240 с.

2. Басков Л.П., Н.П. Дмитревский, А.П. Ильин Экономика общественного питания: Учебник для экон. фак. торг. вузов./ - 2-е изд., перераб. - М.: Экономика, 2008. - 352 с.

3. Бочкарев А., В. Кондратьев, В. Краснова и др. СЕМЬ НОТ МЕНЕДЖМЕНТА, 3-е издание, дополнение, -М.: ЗАО «Журнал Эксперт», 1998.

4. Быков А. В. Применение холода в пищевой промышленности, справочник. - М.: Пищевая промышленность, 1999г.

5. Грузинов В.П. Экономика предприятия. – М.: Финансы и статистика, 2003

6. Елохова И.В. « Экономика предприятия». Учебное методическое пособие. – Пермь, 2006

7. Казас М.М. «Экономика промышленности строительных материалов и конструкций» - М.: Издательство Ассоциации строительных вузов, 2009 – 320с.

8. Киселев Е.С. «Проектирование механосборочных и вспомогательных цехов машиностроительных предприятий»: учебное пособие. Ульяновск: УлГТУ,1999.118с.

9. Котлер Ф. , Дж. Сандерс, В. Вонг, ОСНОВЫ МАРКЕТИНГА,2-е европейское издание,- М.; СПБ.; К., Издательский дом «Вильямс», 1998.

10. Котлер Ф., МАРКЕТИНГ МЕНЕДЖМЕНТ, 9-е международное издание, - СПБ.: Питер Ком, 1999.

11. Красных М.В. «Экономика предприятия». Методическое пособие по выполнению курсовой работы. – Пермь, 2008

12. Крейнина М.Н. Финансовое состояние предприятия. Методы оценки. М.:- ИКЦ “ДИС”, 1997 год –224с.

13. Мещеряков Ф.Е. Основы холодильной техники и технологии. - М.: Пищевая промышленность, 2001г.

14. Никуленкова Т.Т., Лаврененко Ю.И., Ястина Г.Н., «Проектирование предприятий общественного питания». М.: Экономика-2003.

15. Рогов И. А., Забашта А. Г., Казюлин Г. П. Общая технология мяса и мясопродуктов. - М.: Колос, 2000г.

16. Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. Минск: -ИП “Экоперспектива”, 1998 г.-498 с

17. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Москва, "Экономика"-1983г.

18. Сборник нормативных и технических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции", 2-ая часть, Москва: "Хебпродинформ"-2006г.

19. Сборник рецептур блюд диетического питания, 2005г. 7. Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий, Москва: "Хлебпродинформ", 5-я часть 2008г.

20. Сборник рецептур предприятий общественного питания, Москва, "Легкая промышленность и бытовое обслуживание", 2006г.

ПРИЛОЖЕНИЕ

Поиск по сайту: