 |
|
|
Архитектура Астрономия Аудит Биология Ботаника Бухгалтерский учёт Войное дело Генетика География Геология Дизайн Искусство История Кино Кулинария Культура Литература Математика Медицина Металлургия Мифология Музыка Психология Религия Спорт Строительство Техника Транспорт Туризм Усадьба Физика Фотография Химия Экология Электричество Электроника Энергетика |
Характеристика технологічного процесу та особливості організації технологічних ліній та окремих робочих місць
На основі виробничих програм (холодного або гарячого) цехів необхідно скласти схеми технологічних процесів, які відбуваються в цих цехах. Для цього в кожному цеху виділяються технологічні лінії (ділянки, робочі місця) для виготовлення певного виду страв. Наприклад. У відповідності до виробничої програми гарячого цеху організовуємо в ньому: - дільницю приготування перших страв – призначена для … тут відбувається …, тому вона буде оснащена … (надається опис дільниці); - дільницю приготування других страв, гарнірів, соусів - призначена для … тут відбувається …, тому вона буде оснащена … (надається опис дільниці); - дільницю приготування гарячих напоїв - призначена для … тут відбувається …, тому вона буде оснащена … (надається опис дільниці).
Технологічний процес виготовлення страв представляється у вигляді схеми (рис.2.5). Хід процесу Робочі операції Обладнання
Рис.2.5 – Структурно-технологічна схема виробничого процесу гарячого цеху(приклад)
Організація технологічних процесів приготування готової кулінарної продукції наводиться у вигляді табл.2.9.
Таблиця 2.9 - Організація технологічних процесів приготування готової кулінарної продукції закладу
Поиск по сайту: |
