На дно салатницы выкладываем листья салата, добавляем соус для цезаря и немного пармезана, перемешиваем.
Сверху выкладываем сухарики и помидоры, а затем присыпаем все блюдо пармезаном. Готово!
Оформление и подача.
Гарнир именно то, ради чего Цезарь заказывают в ресторанах. И то, что его, в конце концов, погубит. Потому что этот аскетичный, но по-своему очень изящный салат совершенно теряется под натиском буквально килограммов еды, которые отчего-то принято укладывать на него сверху. В ход идет все — от помидоров Бычье сердце и пакетированных сухариков до индюшачьей ноги и стейка Нью-Йорк. Тем не менее, подать Цезарь совсем без гарнира это издевательство. Первый из гарниров должен присутствовать по умолчанию, и это чесночные крутоны. Готовятся они, несмотря на название, крайне просто. Надо взять свежий классический багет именно его воздушная внутренняя структура убережет крутоны от превращения в плотные жирные сухари и нарезать из него кубиков со стороной около сантиметра; корку следует безжалостно обрезать. В сотейник налить некоторое, но не очень большое количество оливкового масла, положить неочищенный, но при этом раздавленный плоскостью ножа зубчик чеснока и поставить сотейник на средний огонь. Когда чеснок обжарится до золотистого цвета, сотейник с огня снять, чеснок выбросить, а в сотейник высыпать заготовленные кубики хлеба и перемешать их так, чтобы все они пропитались маслом. Переложить кубики на противень, поместить в духовку, разогретую до 200 градусов (а если в духовке включена конвекция, то до 180 градусов это даже лучше, крутоны получаются мягче). Когда крутоны сделаются золотистыми, их надо переложить на застеленную бумажным полотенцем тарелку и несколько остудить. Остудить ключевое слово для любого гарнира к любому салату, кроме теплого; все ингредиенты должны иметь примерно одинаковую, нейтральную температуру. В случае с Цезарем это объясняется тем, что горячий гарнир примется отваривать салатные листья; согласись, мало что есть на свете гаже отваренного салатного листа. Второй гарнир делает Цезарь сытным и придает ему какой-никакой смысл в глазах человека, не привыкшего к тонкостям. Куриная грудка, сперва отбитая, потом обжаренная на сковороде-гриль, а затем нарезанная тонкими полосками поперек волокон это безусловный номер один. Крупные свежие креветки, очищенные, а затем также грилированные это номер два; важно, что креветки должны быть именно свежими, а не отварными-замороженными, какие принято покупать к пиву. Некоторые любят также в качестве гарнира к Цезарю кусок жаренной на гриле семги, однако, на это слишком жесткий аккомпанемент. Цезарь: подача Существует два способа подать салат Цезарь к столу. Первый можно назвать диктаторским. Перед каждым гостем ставится полностью снаряженная тарелка, без всякого выбора; ешь, что дали. Второй способ такой: в центре стола устанавливается огромная миска с надлежащим образом заправленными салатными листьями, рядом с нею помещаются тарелки поменьше, с разными гарнирами и каждый может соорудить себе именно тот вариант Цезаря, какой ему больше нравится. Недостаток у такой подачи всего один: все гости должны понимать, что гарнир следует брать понемногу, а не придвигать к себе всю тарелку. Хотя прямого отношения к кулинарии это не имеет.
Требования к качеству.
Внешний вид салат Цезарь пышный, не севший. Салат без следов заветривания.
Консистенция у салата Цезарь сочная, хрустящая. Сухарики хрустящие, но не деревянные.
Цвет свойственные каждому виду продуктов, входящих в состав салата. Листья салата без повреждений, черных точек, пожелтения, сухарики красивого золотистого цвета.
Вкус и запах, в меру солёный, в меру перченый. Свойственный салату Цезарь, соусу Цезарь с анчоусами и другим компонентами входящим в состав.
Не допускается неприятный, не свойственный вкус и запах.
Сроки хранения.
Салат “Цезарь”.
Срок годности салатов без применения консервантов при температуре 4±20С: - салаты и винегреты из вареных овощей, консервированных фруктов и ягод – 18 часов; - салаты из сырых овощей – не более 12 часов; - салаты с добавлением мяса, курицы, рыбы, морепродуктов – не более 12 часов; - салаты из маринованных, соленых, квашеных овощей – не более 36 часов. Рекомендуемый срок годности весовых салатов с добавлением консервантов бензоата натрия и сорбата калия одновременно (в соответствии с технологической инструкцией) при температуре 4±20С – не более 3 суток. Рекомендуемый срок годности весовых салатов с сырыми овощами с добавлением консервантов бензоата натрия (Е 211) и сорбата калия (Е 202) одновременно (в соответствии с технологической инструкцией) при температуре 4±20С – не более 2 суток. Рекомендуемый срок годности фасованных салатов с добавлением консервантов бензоата натрия (Е 211) и сорбата калия (Е 202) одновременно (в соответствии с технологической инструкцией) при температуре 4±20С – не более 12 суток. Рекомендуемый срок годности фасованных салатов с сырыми овощами с добавлением консервантов бензоата натрия (Е 211) и сорбата калия (Е 202) одновременно (в соответствии с технологической инструкцией) при температуре 4±20С – не более 4 суток. При постановке продукции на производство должны быть подтверждены рекомендуемые сроки годности продукции в соответствии с требованиями МУК 4.2.1847. Срок годности весовой продукции после вскрытия упаковки не более 12 часов.
