Методика анализа экономической эффективности использования материально-технической базы

Необходимым этапом анализа материально-технической базы является анализ эффективности ее использования. Он включает оценку экономической эффективности использова­ния основных средств; анализ влияния различных факторов на показатели эффективности; обобщение данных анализа и раз­работку мероприятий по повышению эффективности исполь­зования материально-технической базы.

Определение экономической эффективности использова­ния материально-технической базы общественного питания с целью ее анализа и планирования осуществляется с помощью системы показателей. Различают общие и частные показатели эффективности использования материально-технической ба­зы. Общие показатели характеризуют эффективность исполь­зования всей совокупности основных средств. Частные пока­затели отражают эффективность использования отдельных видов основных средств (машин, оборудования, площадей).

К общим показателям эффективности использования ос­новных средств относят фондоотдачу, фондоемкость и рента­бельность основных средств. В общественном питании могут использоваться несколько показателей фондоотдачи. Общая фондоотдача (ФО) рассчитывается как отношение товарообо­рота общественного питания к среднегодовой стоимости ос­новных средств и характеризует величину товарооборота обще­ственного питания (T), приходящегося на рубль основных средств (Ф):

ФО = T: Ф .

Рассчитывается также показатель фондоотдачи активной части основных средств как отношение оборота по продукции собственного производства к среднегодовой стоимости актив­ной части основных средств. Темпы роста выпуска продукции должны опережать темпы роста стоимости основных средств,

т.е. фондоотдача должна повышаться. За счет лучшего исполь­зования основных средств общественного питания прирост то­варооборота будет достигнут в более короткий срок, чем за счет капитальных вложений, которые дают эффект только пос­ле завершения строительства и освоения новых объектов. Фон­доемкость выступает показателем, обратным фондоотдаче.

Величину прибыли (П) на рубль основных средств характе­ризует показатель рентабельности основных средств (Рф), который рассчитывается по формуле

Рф =П:Ф.

При изменении состава товарооборота, в частности при росте удельного веса продукции собственного производства в товарообороте общественного питания, целесообразно приме­нять для сравнительной оценки эффективности использова­ния основных средств показатель фондоотдачи, рассчитанный по условному товарообороту. Производство и реализация про­дукции собственного производства являются более фондоемкими, чем реализация покупных товаров. В этих целях рассчи­тывается фондоотдача по условному товарообороту (ФОу) — отношение условного товарооборота к среднегодовой стои­мости основных средств:

ФОу =Ту:Ф,

где Ту — товарооборот условный, исчисленный с учетом соот­ношения фондоемкости оборота по реализации продукции собственного производства и оборота по продаже покупных товаров как 1 : 0,5. Для этого к обороту по продукции соб­ственного производства прибавляется 0,5 оборота по покуп­ным товарам.

Показатель фондоотдачи по условному товарообороту ис­пользуется в случае изменения состава оборота по организа­ции общественного питания, а также на объектах с разным со­ставом товарооборота для оценки динамики и сравнительного анализа эффективности использования основных средств.

Для роста фондоотдачи темп роста товарооборота должен превышать темп роста стоимости основных средств. При ана­лизе темп изменения фондоотдачи следует оценивать в комп­лексе с темпами изменения производительности труда и фон­довооруженности труда работников.

Зависимость фондоотдачи от динамики производитель­ности труда и фондовооруженности легко доказать. Чтобы росла фондоотдача, необходимо соблюдение пропорции:

Iт>Iф>Iч,

где Iт — индекс изменения товарооборота общественного пита­ния; Iф — индекс изменения стоимости основных средств; Iч — индекс изменения среднесписочной численности работников.

Задача опережающего роста стоимости основных средств над ростом численности работников обусловлена объективной необходимостью сокращения доли затрат живого труда в об­щих затратах общественного труда. Разделим указанную про­порцию на численность работников и получим следующее не­равенство:

Iпт>Iфв>1'

где Iпт — индекс изменения производительности труда (това­рооборота на одного работника); Iфв — индекс изменения фондовооруженности труда работников.

Опережающий рост производительности труда над фондовооруженностью труда работников выступает условием опти­мального управления основными средствами.

Изучая эффективность использования основных средств в общественном питании, следует иметь в виду, что общие и част­ные показатели эффективности использования основных средств взаимосвязаны. Так, рост фондоотдачи вызывается по­вышением эффективности использования оборудования, произ­водственной мощности кухни, пропускной способности залов.

В процессе анализа фондоотдачи необходимо рассчитать влияние изменения фондоотдачи на изменение объема товаро­оборота общественного питания (ΔТфо) по формуле

ΔТфо=ΔФО*Ф₁

где ΔФО— изменение фондоотдачи основных средств; Ф₁ — среднегодовая стоимость основных средств за отчетный год.

Отношение величины изменения товарооборота за счет роста фондоотдачи основных средств к общему приросту това­рооборота общественного питания покажет удельный вес ин­тенсивного фактора в расширении объемов деятельности орга­низации общественного питания (Ди.ф):

Ди.ф=ΔТ^фо:ΔТ*100.

Рост фондоотдачи позволяет сэкономить капитальные вло­жения, необходимые для развития материально-технической базы в связи с ростом объемов деятельности. Относительная сумма экономии (перерасхода) капитальных вложений в результате изменения фондоотдачи (ΔЭ^фо ) рассчитывается по формуле

ΔЭ^фо =Ф1-Т1:ФОо,

где T1 — товарооборот общественного питания за отчетный период; ФО₀ — фондоотдача за базисный период.

Показатель рентабельности основных средств (Рф) харак­теризует сумму прибыли (П), приходящуюся на единицу их стоимости (Ф):

Рф=П:Ф.

Для интенсивного развития организации общественного питания необходимо, чтобы рост рентабельности основных средств (Iрф) опережал рост фондоотдачи (Iф0) и соблюдалось неравенство

Iрф> Iф0

Анализ общих показателей эффективности использования основных средств необходимо дополнить анализом динамикиизменения частных показателей эффективности использова­ния материально-технической базы.

Частные показатели характеризуют экономическую эф­фективность применения всей совокупности или части основ­ных средств под влиянием определенных факторов.

Все частные показатели эффективности использования ма­териально-технической базы в общественном питании можно подразделить на показатели:

· применения производственно-торговых помещений;

· использования производственной мощности кухни и пропускной способности зала;

· эффективности использования отдельных видов обору­дования.

К показателям применения производственно-торговых поме­щений относятся: розничный товарооборот на одно место, обо­рот по продукции собственного производства на одно место, прибыль на одно место, товарооборот общественного питания на 1 м² общей площади, условный товарооборот на 1 м² общей площади, оборот по продукции собственного производства на 1 м² общей площади, прибыль на 1 м² общей площади. Основ­ными факторами, влияющими на величину оборота и прибыли в расчете на одно место, в общественном питании являются: тип объекта, его местонахождение, плотность сети торговых объектов общественного питания.

Целесообразно выявить, какая доля прироста розничного товарооборота получена за счет изменения количества мест, а какая — за счет изменения нагрузки на одно место.

Оценку эффективности использования мест производят на каждом торговом объекте общественного питания в отдель­ности путем сопоставления фактического розничного товаро­оборота на одно место по аналогичным торговым объектам об­щественного питания (в зависимости от типа и наценочной ка­тегории). Сравнительный анализ розничного товарооборота на одно место по ряду торговых объектов общественного пита­ния позволит выявить лучшие результаты по каждому типу и наценочной категории торговых объектов общественного пи­тания в пределах организации, области (республики), изучить и распространить их опыт и тем самым повысить эффектив­ность использования основных средств.

К показателям эффективности использования пропускной способности зала и производствен­ной мощности кухни относятся: коэффициент использования мощности кухни, коэффициент использования пропускной способности зала и оборачиваемость мест. Коэффициент ис­пользования пропускной способности зала рассчитывается как отношение фактической численности обслуженных потребите­лей за единицу времени к пропускной способности. Оборачива­емость мест показывает количество посетителей, приходящееся в среднем на одно место в единицу времени. Чем выше обора­чиваемость одного места, тем больше посетителей может быть обслужено при данном количестве мест в торговом зале.

Коэффициент использования производственной мощнос­ти кухни представляет собой отношение количества фактиче­ски выпущенной продукции к максимально возможному вы­пуску, т.е. к производственной мощности.

К показателям эффективности использования машин и оборудования относятся коэффициенты экстенсивной и интен­сивной нагрузки.

Коэффициент экстенсивной нагрузки оборудования (К_э характеризует степень использования оборудования во времени:

К_э =Вф :Вк'

где Вф — время фактической работы оборудования; Вк — календарный (плановый) фонд времени работы оборудования.

Коэффициент интенсивной нагрузки оборудования (КИ) ха­рактеризует использование мощности оборудования в едини­цу времени:

К_И=М_ф:М_Т,

где Мф - фактический выпуск продукции в единицу времени;

Мт — мощность оборудования в единицу времени по техниче­скому паспорту.

Пример. Мощность картофелечистки по техническому паспорту 400 кг/ч, фактически за год переработано картофеля 420 т. Количество рабочих дней цеха — 350, количество рабочих часов в день — 8. Требует­ся рассчитать коэффициент интенсивной нагрузки оборудования.

Решение

1. Определяем фактический выпуск продукции за день:

420000: 350 = 1200 (кг).

2. Рассчитаем фактический выпуск очищенного картофеля за

час:

1200:8 = 150 (кг).

3. Отсюда коэффициент интенсивной нагрузки картофелечистки составит:

150:400 = 0,375. Таким образом, мощность картофелечистки используется на 37,5 %.

Анализ эффективности использования машин и оборудо­вания производят по каждому виду оборудования и группам торговых объектов общественного питания. При группировке торговых объектов общественного питания исходят из физи­ческого объема продукции, подлежащей машинной обработке (количество сырья, полуфабрикатов и т.п.).

Коэффициенты экстенсивной, интенсивной нагрузки, рас­считанные с учетом конкретных условий работы торговых объ­ектов общественного питания (пропускная способность торго­вого зала, среднесуточный расход сырья, возможности органи­зации централизованной обработки сырья и перевода торго­вых объектов общественного питания на работу с полуфабри­катами и др.) позволяют определить целесообразность уста­новки машин и оборудования на том или ином торговом объ­екте общественного питания и решить вопрос лучшего его ис­пользования в дальнейшем.

По итогам анализа частных показателей эффективности применения основных средств разрабатываются предложения по улучшению использования производственной мощности отдельных объектов и пропускной способности торговых за­лов. К ним могут относиться:

· изменение ассортимента выпускаемой продукции, повы­шение качества выпускаемой продукции;

· повышение сменности работы отдельных цехов;

· обоснованный выбор различных видов и типов оборудо­вания с учетом объема выпускаемой продукции и других фак­торов;

· определение оптимального размера торгового объекта общественного питания при выборе проекта для нового строи­тельства;

· внедрение новых форм обслуживания, изменение режи­ма работы торговых объектов общественного питания;

· рациональная организация производственно-торгово­го процесса на каждом торговом объекте общественного пи­тания;

· переспециализация торговых объектов общественного питания;

· применение прогрессивной технологии, индустриальных методов приготовления пищи (замораживание готовых блюд и полуготовой продукции, в том числе массового производства);

· кооперирование общественного питания с розничной торговлей (реализация хлебобулочных, молочных и других продуктов через магазины кулинарии, организация в составе объектов розничной торговли торговых объектов обществен­ного питания (бутербродных, закусочных);

· концентрация высокопроизводительного оборудова­ния на нескольких торговых объектах общественного пита­ния, расположенных в центре, обеспечение торговых объек­тов общественного питания тарой и специальным транс­портом;

· экономическое обоснование любых капитальных вложе­ний на строительство новых и реконструкцию действующих торговых объектов общественного питания, что позволяет предусмотреть эффективное использование основных средств Уже на стадии планирования инвестиций;

· гибкое ценообразование;

· проведение рекламных мероприятий, формирование имиджа торговых объектов общественного питания;

· организация ритмичной доставки продукции;

· развитие сезонной торговли, открытие летних мини-кафе, площадок и др.

Планирование развития сети торговых объектов общественного питания

Планирование развития и размещения сети торговых объ­ектов общественного питания включает изучение следующих вопросов:

составление перспективного плана развития и размеще­ния сети;

расчет потребности в местах для торговых объектов не­посредственного обслуживания;

расчет потребности в мощности объектов централизован­ного производства и в передвижных средствах обслуживания;

оценка эффективности плана развития сети торговых объектов общественного питания.

План развития сети торговых объектов общественного пи­тания является составной частью схемы районной планиров­ки административного района. В его состав входят пояснитель­ная записка и схемы размещения объектов (графические мате­риалы).

В пояснительной записке приводится:

характеристика состояния сети торговых объектов обще­ственного питания;

определение территориально-функциональных зон об­служивания;

расчет сети торговых объектов общественного питания на первую очередь строительства и на конец расчетного срока и ее размещение;

определение объемов и оценка эффективности капиталь­ных вложений.

В соответствии с принципами формирования сети ее пла­нирование следует осуществлять по следующим группам тор­говых объектов:

· по объектам непосредственного обслуживания;

· по объектам централизованного производства;

· по комплексным объектам;

· по передвижным средствам обслуживания.

Потребность в местах для торговых объектов непосред­ственного обслуживания определяется отдельно по общедоступ­ной сети и сети объектов, связанных с обслуживанием определен­ного контингента потребителей (школьное, рабочее питание). Для расчета потребности в местах по общедоступной сети ис­пользуется норматив мест на 1000 жителей, равный 15.

Для магазинов кулинарии при расчете потребности в тор­говой площади используется норматив 12 м² на 1000 жителей; по объектам сезонного обслуживания — 220 мест на 1000 жителей или 1000 сезонно-работающих.

Расчет потребности в мощности для объектов централизо­ванного производства (в тоннах полуфабрикатов, тысячах штук кондитерских изделий) осуществляется путем умножения ко­личества мест в доготовочных объектах зоны обслуживания на примерный расход сырья на одно место в день в соответствую­щих типах торговых объектов общественного питания.

При этом могут применяться также дифференцированные нормативы расхода сырья на одно место в день по типам тор­говых объектов общественного питания.

Очень важно выбрать месторасположение торгового объ­екта общественного питания, ориентируясь прежде всего на места большого скопления людей: транспортно-пересадочные узлы, рынки, зоны отдыха. В городах актуальным является раз­витие сети торговых объектов общественного питания в торго­вых центрах, т.е. освоение новых территорий и «спальных районов» вместе с торговыми центрами на основе взаимовы­годного сотрудничества по предоставлению населению этих районов комплекса услуг торговли продовольственными и не­продовольственными товарами, торговых объектов обществен­ного питания и развлечений. Это могут быть рестораны быст­рого обслуживания, ресторанные дворики (фудкорты), попу­лярность которых растет среди разных категорий посетителей. На селе развитие сети торговых объектов общественного пита­ния предусматривается в первую очередь в агрогородках. Боль­шое внимание уделяется развитию сети объектов придорожно­го сервиса на автотрассах.

Потребность в местах для нового строительства (Мнс) определяется по формуле

Мн.с=Мк-Мн+Мс-Мр

где Мк — потребность в местах на конец планируемого перио­да; Мн — фактическое количество мест на начало планируемо­го периода; Мс — количество мест, подлежащих выбытию; Мр— количество мест, которые предполагается получить за счет реконструкции.

Оценка эффективности капитальных вложений является заключительным этапом разработки перспективного плана развития и размещения сети. При этом используются показате­ли эффективности капитальных вложений и срока их окупае­мости. Срок окупаемости (С) определяется как отношение планового объема капитальных вложений (К) к планируемой прибыли (П):

С = К:П.

Коэффициент эффективности капитальных вложений (Эк) является показателем, обратным сроку окупаемости:

ЭК=П:К.

Рассчитанные плановые показатели эффективности капи­тальных вложений сравниваются с нормативными. Вариант плана считается эффективным, если плановый сррк окупае­мости меньше нормативного, а плановый коэффициент эф­фективности капитальных вложений больше нормативного ко­эффициента. Нормативные коэффициенты различаются для нового строительства, реконструкции и технического перево­оружения. Самые высокие коэффициенты и самые короткие сроки окупаемости должны предусматриваться для техниче­ского перевооружения объектов. Как правило, срок окупаемос­ти не должен превышать одного года.

При выборе варианта капитальных вложений из несколь­ких проектов расчет осуществляется с использованием форму­лы приведенных затрат (ПЗ):

ПЗ = И + К*Эн,

где И - годовая сумма эксплуатационных расходов; Эн — норма­тивный коэффициент эффективности капитальных вложений.

Более эффективным считается вариант с меньшей суммой приведенных затрат.

Поиск по сайту: