Понятие материально-технической базы общественного питания
Под материально-технической базой общественного питания понимаются вовлеченные в процесс производства, реализации и организации потребления средства и орудия труда — здания, сооружения, оборудование, транспорт и т.д. Она включает основные производственные средства, принадлежащие организациям общественного питания, а также арендуемые. На долю зданий и сооружений приходится 2/3 общего объема основных производственных средств общественного питания.
Все основные средства общественного питания можно подразделить по признаку их взаимосвязи с функциями отрасли. В силу специфических функций общественного питания часть основных средств (машины, оборудование, инструменты) связана с функцией производства и используется для переработки сырья, изготовления полуфабрикатов и готовых блюд и других кулинарных изделий.
Часть основных средств служит для выполнения функций реализации и организации потребления. Во время реализации и организации потребления эти основные средства выступают необходимым условием доведения продукции от производства до потребителя (мебель в торговых залах, торговые прилавки, раздачи и т.д.).
В среднем примерно 55 % от общего объема основных средств обеспечивают процесс производства, 35 — потребление и 10 % — реализацию.
Специфической особенностью материально-технической базы общественного питания потребительской кооперации является высокий удельный вес привлеченных основных средств, в частности при организации школьного питания, когда столовые школ находятся на балансе районных отделов образования.
Экономическая сущность, классификация, состав и структура основных средств
Основную долю в составе материально-технической базы общественного питания занимают основные средства.
Основные средства являются важнейшим производственным ресурсом, составной частью имущества предприятия и его материально-технической базы. От того, насколько прогрессивна материально-техническая база и эффективно использование в процессе производства основных фондов, зависит качество и конкурентоспособность продукции, а также перспективы развития предприятия в рыночной среде. Основные фонды как самостоятельная экономическая категория включены в состав понятийного аппарата, описывающего сложный и многогранный объект — средства труда, которые обеспечивают осуществление производственного процесса.
В соответствии с постановлением Министерства Финансов Республики Беларусь к основным средствам относятся:
1. средства, имеющие материально-вещественную форму;
2. используемые в течении срока службы продолжительностью более 12 месяцев;
3. стоимость единицы, которых на момент приобретения имеет величину большую определенной Министерством Финансов Республики Беларусь.
Т.о основные средства – это средства, участвующие в процессе производства длительное время (более 12 месяцев), сохраняя при этом свою натуральную форму, их стоимость переносится на готовую продукцию постепенно, частями, по мере использования.2
Для определения основных фондов, функционирующих в различных сферах предприятия, выделяют основные фонды основного вида деятельности и основные фонды неосновного вида деятельности. Основные фонды неосновного вида деятельности используются в целях удовлетворения бытовых и культурных потребностей работников предприятия, т.е. в случае, когда на балансе предприятия имеются объекты социально-бытового назначения (жилые дома, детские сады, спортивные сооружения и т.д.). Основные фонды основного вида деятельности предназначены для осуществления процесса производства и оказывают значительное влияние на экономику предприятия.
Основные фонды основного вида деятельности включают большое количество разнообразных натурально-вещественных объектов, которые отличаются назначением, степенью участия в производстве, характером влияния на результаты производства и т.д. Неоднородность состава основных фондов основного вида деятельности обусловливает необходимость их классификации
Классификация основных фондов основного вида деятельности по натурально-вещественному составу в практической детальности принята в качестве типовой:
- здания — группа основных фондов основного вида деятельности, включающая здания и строения (основных, вспомогательных и обслуживающих производств, административные здания, склады и т.д.), в которых осуществляются производственные процессы,
- сооружения — группа, состоящая из инженерно-строительных объектов (стволы шахт, нефтяные скважины, очистные сооружения, мосты, эстакады и т.д.), которые создают условия для процесса производства и выполнения технических функций;
- передаточные устройства — группа, включающая объекты (электросети, теплосети, трубопроводы и т.д.), с помощью которых осуществляются передача различных видов энергий от машин-двигателей к рабочим машинам, транспортировка жидких и газообразных веществ;
- машины и оборудование. Данная группа подразделяется на несколько подгрупп:
а) силовые машины и оборудование (паровые машины, турбины, силовые трансформаторы и другие, т.е. агрегаты, предназначенные для выработки и распределения энергии);
б) рабочие машины и оборудование (станочное оборудование, прессы, подъемно-транспортное оборудование и другие агрегаты и оборудование;, которое предназначено для механического, химического, термического и другого воздействия на предметы труда при изготовлении продукции);
в) измерительные и регулирующие приборы, устройства, лабораторное оборудование, используемое для проведения измерений, выполнения функций автоматического контроля, управления, сигнализации и др.;
г) вычислительная техника (средства для обеспечения автоматизации решения различного рода задач);
д) прочие машины и оборудование (различные виды технологического и другого оборудования, не вошедшего в вышеперечисленные подгруппы);
- транспортные средства — группа, включающая объекты, предназначенные для перемещения людей и грузов;
- инструмент — группа, состоящая из орудий труда, которые оказывают непосредственное формообразующее воздействие на предметы труда;
- производственный инвентарь и принадлежности (рабочие столы, верстаки и т.д.)» которые способствуют лучшему выполнению производственных операций;
- хозяйственный инвентарь (мебель, противопожарный инвентарь и др.), который создает комфортные условия труда;
- прочие основные фонды — группа, состоящая из видов, не включенных в другие группы основных фондов (например библиотечные фонды).
Одной из наиболее значимых классификаций основных фондов основного вида деятельности в экономической работе предприятия является классификация по признаку степени воздействия на предмет труда. По этому критерию в их составе выделяют две части: активную и пассивную.
К активной части основных фондов основного вида деятельности относят те элементы, которые принимают непосредственное участие в процессе производства и оказывают прямое воздействие на предмет труда, например, технологическое оборудование или специальный инструмент.
К пассивной части основных фондов основного вида деятельности относят те элементы основных фондов, которые принимают косвенное участие в производственном процессе путем создания условий для нормального осуществления и организации выпуска продукции, например, здания, сооружения, хозяйственный инвентарь.3
Для изучения соотношения между отдельными элементами, группами и частями основных фондов рассчитывается их структура. Структура основных фондов определяется как доля или удельный вес каждой из групп основных фондов в их суммарной стоимости.