Методичні рекомендації. Для нормальної життєдіяльності організму людини і доброго засвоєння їжі людський

Для нормальної життєдіяльності організму людини і доброго засвоєння їжі людський організм повинен одержувати усі поживні речовини у певних співвідношеннях. Наприклад, співвідношення білків, жирів та вуглеводів має бути 1 : 1,1 : 4 для молодих чоловіків та жінок, зайнятих розумовою працею і

1 : 1,3 : 5 для тих самих людей, якщо вони зайняті важкою фізичною працею.

Добова потреба в білках, жирах, вуглеводах та енергії дорослих та дітей наведена в таблиці 5.

Добова потреба у воді в середньому становить 35 – 40 мл на 1 кг ваги тіла людини, тобто майже 2,5 л.

Знаючи потребу в поживних речовинах кожного члена вашої сім’ї в залежності від віку, стану здоров’я і професії, легко скласти меню на сніданок, обід та вечерю. При цьому важливо врахувати також смаки ваших рідних.

Перелік страв для меню бажано продумати заздалегідь.

Сніданок насамперед має бути ситним. Він повинен складатися з м’яса або риби у будь – якому вигляді (смаженому, вареному чи тушкованому) або яєць, сиру, вершкового масла, чаю, кави чи молока. Корисні різноманітні каші, заправлені маслом або молоком.

Якщо гарячу страву сніданку приготовлено з м’ясних або рибних продуктів, то до чаю чи кави краще подати бутерброди з маслом, повидлом, джемом, сирковою масою. Коли ж на сніданок подається страва з макаронних виробів, каші або овочів, то бутерброди мають бути з ковбасою або сиром.

Меню до обіду включає дві, три або чотири страви. Найповноціннішим є раціон, в якому обід складається з чотирьох страв: закуски, супу, другої страви і солодкого.

Широке використання гарнірів до закусок та других страв, дає можли-вість здешевити їжу, не знижуючи її поживності.

Завершують обід солодкі страви. Із солодких страв після багато- калорійного обіду можна використати свіжі ягоди, фрукти, компоти, киселі, желе.

Вечеря має бути легка. Приймати їжу бажано не пізніше як за дві-три години до сну. Рекомендується на вечерю використовувати молочні, фруктово-овочеві, круп’яні та інші страви, які не потребують значного напруження в діяльності системи органів травлення. Також можна подавати кисле молоко, молоко, чай, овочеві або фруктові соки.

Для людей середнього і похилого віку, для тих, у кого за характером своєї роботи сидячий спосіб життя, найкраща вечеря – страви з варених і тушкованих овочів, різноманітні салати, кисломолочні продукти, бутерброди з сирковою масою, сиром тощо.

Рекомендується обов’язково подавати до столу хоча б раз на день сирі овочі: зелений салат, редиску, редьку, цибулю, різну зелень, тонко нарізану свіжу білокачанну капусту тощо.

Таблиця 5

Добова потреба в білках, жирах, вуглеводах та енергії дорослих та дітей

Завдання 1.Ознайомитись з добовою потребою людей різного віку в білках, жирах, вуглеводах, енергії та воді.

Завдання 2. З асортименту нижче поданих страв скласти меню на сніданок, обід та вечерю для своєї сім’ї.

1. Каша рисова молочна

2. Каша манна

3. Каша гречана молочна

4. Омлет

5. Яйця варені під майонезом

6. Картопляне пюре

7. Горохове пюре

8. Яєчня

9. Плов

10. Гречка відварна

11. Вареники з сиром

12. Вареники з капустою

13. Вареники з картоплею

14. Пельмені

15. Вермішель

16. Котлети

17. Шніцель

18. Зрази

19. Ковбаски

20. Сосиски

21. Сардельки

22. Борщ

23. Розсольник

24. Суп фрикадельковий

25. Бульйон з домашньою вермішеллю

26. Суп гороховий

27. Салат з капусти

28. Салат з буряка

29. Салат з моркви

30. Запіканка

31. Деруни

32. Голубці з рисом

33. Голубці з тертої картоплі

34. Соуси

35. Пампушки

36. Пиріжки з лівером

37. Юшка грибна

38. Млинці

39. Яблучний пиріг

40. Булочки

41. Масло

42. Варення

43. Сир твердий

44. Чай з лимоном

45. Кава чорна

46. Кава з молоком

47. Какао

48. Компот з яблук

49. Компот з вишень

50. Соки

Меню на сніданок Меню на обід Меню на вечерю

_________________ _____________________ __________________

_________________ _____________________ __________________

_________________ ______________________ __________________

_________________ ­­­­­­­­­­­­­­­­______________________ __________________

_________________ ______________________ __________________

_________________ ______________________ __________________

_________________ ______________________ __________________

Завдання 3.Записати меню студента на день і користуючись таблицею 6 розрахувати його калорійність.

Таблиця 6

Поиск по сайту: