Укажіть призначення кристалізаційного процесу обробки сиропів

під час виробництва цукру - рафінаду:

збагачення цукру амінокислотами;

концентрування в цукрі фарбувальних речовин;

очищення продуктів цукрорафінадного виробництва від нецукрів;

звільнення готового продукту від вільної води.

75. Дайте визначення поняття «клерк»:

сироп, який виготовлений із найкращого за якістю цукру;

кінцевий продукт цукрорафінадного виробництва;

дифузійний буряковий сік;

вапняний розчин, який використовують для осідання нецукрів.

76. Укажіть альтернативні джерела сахарози:

буряк цукровий, кукурудза, береза, явір;

сорго цукрове, клен цукровий, ріжкове дерево, цукрова кукурудза;

пальма цукрова , ялина, береза, буряк цукровий ;

тростина цукрова, явір, ялина, кукурудза, янтар.

77. Вміст сухих розчинних речовин у коренеплодах цукрових буряків,%:

18 …25;

50…56;

60… 75;

80…83.

78. Визначають вміст сахарози:

хроматографом;

поляриметром;

приладом Журавльова;

термометром.

79. Процес інверсії – це:

утворення краплиннорідкої вологи на поверхні продукції;

утворення нерозчинних цукрів;

збільшення вмісту азотистих речовин;

гідроліз сахарози під дією ферментів і її подальший розклад до моносахаридів.

80. Видобуток із складної речовини одного або декількох компонентів за допомогою розчинника, який має вибіркову здатність розчиняти тільки речовини, що піддаються екстрагуванню– це:

дифузія;

дефекація;

змішування;

сатурація.

81. Не впливають на зміну вмісту інвертного цукру:

умови зберігання цукрових буряків;

заморожування і розморожування;

різка зміна температури в кагатах;

розмір кагатів.

82. До нерозчинних компонентів хімічного складу цукрових буряків відноситься:

целюлоза, геміцелюлоза, протопектин, білкові речовини;

фруктоза;

сахароза;

лактоза.

83. До пектинових речовин відносять:

розчинні в соку цукри, які негативно впливають на вміст сахарози;

високомолекулярні групи білкової природи;

нерозчинні у воді жири, що легко гідролізуються під дією ферментів,

кислот, підвищеної температури;

пектин та протопектин.

84. У партії коренеплодів буряків допускається:

в'ялі коренеплоди;

почорнілі та приморожені коренеплоди;

муміфіковані коренеплоди;

забрудненість.

85. Показник, який застосовується для характеристики якості клітинного соку буряків і всіх проміжних продуктів цукрового виробництва:

вміст сухих розчинних речовин;
показник доброякісності;

вміст сахарози;

вміст крохмалю.

86. Оптимальна відносна вологість повітря для зберігання цукрових буряків, % :

45…50;

54…58;

70…80;

93…95.

87. Заглиблена в землю залізобетонна ємність для зберігання невеликого запасу буряків– це:

бурячна;

мийка;

гідротранспортер;

жолоб для подачі жому.

88. Розвантажують бурячні:

дифузорами;

вручну;

струменем води;

кулачковими мийними машинами.

89. Обладнання, яке застосовують для відмивання буряків цукрових від забруднення землею:

барабанні мийні машини;

кулачкові мийні машини;

відцентрові мийні машини;

домішки не відмивають.

90. Обладнання, яке застосовують для одержання бурякової стружки:

апарат шнекового типу;

кутери;

вовчки;

центробіжні бурякорізки.

91. Добута бурякова стружка подається у:

випарний апарат;

дифузійний апарат;

сушарку;

сатуратор.

92. Процес дифузії бурякової стружки проводять за реакції середовища:

сильно кислого;

сильно лужного;

слабо кислого;

слабо лужного.

93. Екстрагування бурякової стружки проводять у:

мийних машинах;

варильних котлах;

парових плитах;

апаратах шнекового типу.

94. Дифузійний сік – це:

біла рідина приємного запаху;

розчин сахарози з ледь помітними кристаликами;

чистий сік, очищений від нецукрів;

каламутна рідина, яка швидко темніє на повітрі.

95. Сатурація включає етапи:

попередній, завершальний;

перший, другий;

основний, додатковий;

початковий, заключний.

96. Колір дифузійного соку під час очищення:

темніє;

стає більш світлим і прозорим;

стає каламутним;

не змінює кольору.

97. Для знебарвлення та зменшення в’язкості відсатурований сік піддають:

дефекації;

сатурації;

фільтрації;

сульфітації.

98. Сироп у цукровому виробництві – це:

концентрований сік із вмістом сухих речовин 65%;

перенасичений розчин кристалів сахарози і міжкристальної рідини;

відтік першого утфелю;

відтік другого утфелю.

99. Густа і в’язка маса, яка складається з кристалів цукру і міжкристальної рідини з вмістом сухих розчинних речовин 92…93% :

дефекат;

утфель;

жом;

меляса.

100. Перший утфель для відокремлення твердої фази від рідкої відправляють на:

кристалізацію;

випарювання;

осадження;

центрифугування .

101. Міжкристальна рідина, що відокремлюється від кристалів І-го утфелю називається:

біла патока;

зелена патока;

меляса;

сироп.

102. Рідина, що відділяється після пробілювання цукру – це:

меляса;

біла патока;

зелена патока;

сік.

103. Клерування – це:

відбілення кристалів цукру шляхом промивання їх гарячою водою;

вивантаження з центрифуги білого цукру;

розчинення жовтого цукру соком II-ї сатурації;

уварювання зеленої патоки.

104. Відтік ІІ-го утфелю називають:

меляса ;

зелена патока;

жом;

цукор-рафінад.

105. Вихід жому від маси перероблених цукрових буряків складає у %:

16…20;

75…80;

25…30;

95.

106. Не можна використовувати жом:

сухий;

сульфітований;

свіжий;

кислий.

107. Вміст цукру у мелясі складає у середньому,%:

10;

50;

20;

90.

108. Для одержання чистої сахарози використовують:

рафінування;

сатурацію;

сульфітацію;

озонування.

Поиск по сайту: