У який спосіб отримують дифузійний сік під час виробництва
цукру:
ступенева дифузія;
прямотокова дифузія;
прямолінійна дифузія;
протитокова дифузія.
53. Сировина, яка крім цукрових буряків, є джерелом отримання цукрози:
береза;
морква;
сакура;
клен цукровий, тростина цукрова.
54.У скільки стадій проводять уварювання утфелю в:
одну;
дві;
три;
чотири.
55. Густа в'язка маса, яка складається з кристалів цукру і міжкристальної рідини з вмістом 92...93 % сухих речовин, називається:
дифузійний сік;
цукровий сироп;
вапняне молоко;
утфель.
56. До піноутворення соку призводить вміст:
білків;
мінеральних речовин;
вітамінів;
сапонінів.
57. До фізичних властивостей цукрових буряків відносять такі показники:
вміст сахарози, редукуючих цукрів;
ферментативна активність;
вміст мікрофлори;
розміри, форма, тургор, співвідношення соку та м’якуша.
58. Сахарозу вилучають з буряка шляхом:
пресування;
екстрагування;
випаровування;
гідротермічної обробки.
59. Цукор-рафінад залежно від способу виготовлення поділяється на:
пресований цукор, литий цукор, рафінований цукровий пісок,
рафінадну пудру;
цукровий пісок, рафінадну пудру, ароматизований цукор, формовий
цукор;
пресований цукор, рафінадну пудру, цукровий сироп, формовий цукор;
пресований, литий цукор, рафінадну пудру, ароматизований цукор.
60. Під час проведення сатурації бурякового соку в сатураційному газі має міститися діоксиду вуглецю не менше, %:
2…3;
30…36;
90…95;
0,1…0,2.
61. Метою проведення процесу уварювання цукрових розчинів за зниженого тиску є:
прискорення процесу уварювання;
зниження витрат електроенергії;
запобігання процесу кристалізації;
запобігання реакції карамелізації.
62. Вкажіть речовини, які знижують лужність бурякового соку:
щавелева, фосфорна кислоти, пектин, білок;
мурашина, бурштинова кислоти, амінокислоти, пектин;
молочна, пропіонова кислоти, пектин, аміди;
азотна, фосфорна кислоти, білок, азот.
63. Вкажіть вплив кальцієвих солей на буряковий сік:
знижують вміст сухих речовин;
підвищують вміст сахарози;
знебарвлюють сік;
підвищують вміст сухих речовин соку.
64. Вкажіть вплив мінеральних нецукрів (золи) буряка на виробництво цукру:
сприяють сильному спінюванню бурякового соку;
затримують процес фільтрування бурякового соку;
ускладнюють циркуляцію продукту в апаратах з виробництва цукру;
підвищують розчинність сахарози.
65. Вкажіть вплив різкого зниження лужності бурякового соку на його якість, збільшується:
кількість цукристих речовин;
кількість кальцієвих солей;
кількість натрієвих солей;
кількість білкових речовин.
66. Для кращої дифузії під час отримання бурякового соку підтримують температуру, °С:
90…85;
60…65;
70…75;
40…45.
67. Вкажіть вплив підвищеної лужності бурякового соку на подальше його перероблення:
погіршується кристалізація утфелю;
покращується кристалізація утфелю;
підвищується тургор кореня буряка;
прискорюється процес кристалізації сахарози.
68. Вкажіть назву технологічного процесу, суть якого полягає у вилученні цукру зі стружки буряків:
гідроліз;
екстракція;
денатурація;
сатурація.
69. Вкажіть найбільш поширені форми стружки під час подрібнення коренів буряків у цукровому виробництві:
жолоб, пластина;
відерце, ромб;
пластина, еліпс;
жолоб, еліпс.
70. Вкажіть правильну послідовність уварювання сиропу:
внесення затравки – ріст кристалів – промивання – згущення утфелю;
розведення цукрового сиропу – утворення і ріст кристалів -
центрифугування;
центрифугування – згущення цукрового сиропу – згущення утфелю;
згущення цукрового сиропу – внесення затравки – уварювання утфелю.
71. Укажіть мету проведення рафінування під час виробництва цукру:
відділення сахарози від нецукрів шляхом її багаторазової кристалізації;
видалення з цукрових розчинів сахарози;
зниження вмісту вологи в цукрі;
кристалізація сахарози.
72. У процесі рафінування, під час виробництва цукру-рафінаду, передбачено такі основні способи очищення:
седиментаційний і сорбційний;
коагуляційний і кондинсаційний;
конгломераційний і кристалізаційний;
адсорбційний і кристалізаційний.
73. Укажіть суть адсорбційного процесу обробки сиропів під час виробництва цукру-рафінаду:
внесення у сироп мікронутрієнтів;
обробка сиропу адсорбентами;
внесення вітамінних добавок;
внесення затравки.
Поиск по сайту:
|