У раціоні дітей шкільного віку відзначається дефіцит бета-каротину. За рахунок яких продуктів в основному необхідно забезпечити потребу у цьому нутрієнтові?

1. Рослинна олія.

2. Картопля, капуста.

3. Молоко, молочні продукти.

4. М’ясо, ковбаси.

5. *Морква, томати.

Чоловік 45 років працює опарником на хлібопекарському комбінаті. Які вітамінні препарати з профілактичною метою він має отримувати?

1. Ретинол, тіамін, рибофлавін, аскорбінова кислота.

2. Ретинол, тіамін, рибофлавін.

3. *Аскорбінова кислота, нікотинова кислота.

4. Тіамін, аскорбінова кислота.

5. Ретинол, рибофлавін, тіамін.

На багатопрофільному виробництві різні раціони лікувально-профілактичного харчування отримують працівники ливарного, ковальського та гальванічного цехів. Які з наведених продуктів обмежують у всіх раціонах лікувально-профілактичного харчування?

1.*Сіль, солоні, копчені, смажені, жирні та мариновані продукти, тугоплавкі жири.

2. Сіль, копчені та смажені продукти.

3. Сіль, копчені та жирні продукти.

4. Сіль, солоні, копчені, смажені, жирні та мариновані продукти, рослинні жири.

5. Сіль, солоні, копчені, смажені, жирні та мариновані продукти, рослині жири, газовані солодкі напої.

355. Співробітники фармацевтичного виробництва, що зайняті розфасовкою радіофармпрепаратів, отримують раціон №1, спрямований на:

1. Зв’язування, комплексоутворення і щонайшвидше виведення свинцю з організму.

2. *Нейтралізацію перекисних сполук , що утворюються в результаті іонізуючого опромінення організму.

3. Підвищення функціональної спроможності та детоксикаційних можливостей печінки, її гепатопротекторних властивостей.

4. Гальмування накопичення в організмі хімічних сполук різної природи, зменшення їх подразнюючого впливу, підвищення антитоксичної функції печінки, стимуляцію кровотворення та регенерацію клітин.

5. Підвищення антитоксичної функції печінки для осіб, які працюють з нейротропними та гепатотропними промисловими шкідливими чинниками.

356. Жінка, 35 років, працює на підприємстві з переробки автомобільних акумуляторів. Отримує раціон № 3 лікувально-профілактичного харчування. Раціон №3 спрямований на:

1. Нейтралізацію перекисних сполук, що утворюються в результаті іонізуючого опромінення організму.

2. Гальмування накопичення в організмі хімічних сполук різної природи, зменшення їх подразнюючого впливу, підвищення антитоксичної функції печінки, стимуляцію кровотворення та регенерацію клітин.

3. Підвищення функціональної спроможності та детоксикаційних можливостей печінки, її гепатопротекторних властивостей.

4. *Зв’язування, комплексоутворення і щонайшвидше виведення свинцю з організму.

5. Підвищення антитоксичної функції печінки для осіб, які працюють з нейротропними та гепатотропними промисловими шкідливими чинниками.

357. Жінка, 35 років, працює на станції водопідготовки (хлорування та фторування води). Отримує раціон № 2 лікувально-профілактичного харчування. Раціон №2 спрямований на:

1.* Гальмування накопичення в організмі хімічних сполук різної природи, зменшення їх подразнюючого впливу, підвищення антитоксичної функції печінки, стимуляцію кровотворення та регенерацію клітин.

2. Зв’язування, комплексоутворення і щонайшвидше виведення свинцю з організму.

3. Підвищення функціональної спроможності та детоксикаційних можливостей печінки, її гепатопротекторних властивостей.

4. Нейтралізацію перекисних сполук, що утворюються в результаті іонізуючого опромінення організму.

5. Підвищення антитоксичної функції печінки для осіб, які працюють з нейротропними та гепатотропними промисловими шкідливими чинниками.

358. Чоловік 35 років працює на виробництві, де використовуються гепатотропні чинники. Отримує раціон №5 лікувально-профілактичного харчування. Раціон № 5 спрямований на:

1. Підвищення гепатопротекторних властивостей.

2. Зв’язування, комплексоутворення і щонайшвидше виведення свинцю з організму.

3. *Підвищення антитоксичної функції печінки.

4. Нейтралізацію перекисних сполук, що утворюються в результаті іонізуючого опромінення організму.

5. Гальмування накопичення в організмі хімічних сполук різної природи, стимуляцію кровотворення та регенерацію клітин.

359. При експертизі молока встановлено: кислотність -19 °Т, жирність - 2,5 %, густина -1,025, проби з розчином Люголя негативні. Який метод фальсифікації молока було використано?

1. Додавання соди.

2. *Розведення водою.

3.Додавання крохмалю.

4. Зняття вершків.

5. Додавання соди і крохмалю.

360. При призначенні лікувального харчування враховується диференційований метод його побудови з урахуванням етіології, патогенезу, клінічної картини і динаміки перебігу хвороби. Укажіть основну функцію дієтичного харчування:

1. Підвищення захисних сил організму.

2. Лікування хворих у лікувально-профілактичних закладах.

3. Лікування хронічних хвороб поза стаціонаром.

4. *Прискорення видужання хворого та забезпечення щадної дії на організм і систему травлення

5. Для реабілітації здоров’я після перенесених професійних захворювань.

Хворого, що був госпіталізований до спеціального гастроентерологічного відділення, на четвертий день переведено до терапевтичного відділення, оскільки у нього мала місце різко виражена недостатність кровообігу (ІІА стадія). Лікар призначив відповідну дієту і доповнив її спеціальними дієтичними продуктами. Які продукти відносяться до категорії спеціальних?

1.*Дієтичні, оздоровчі, профілактичні харчові продукти та БАД, продукти дитячого харчування, для спортсменів тощо.

2. Для дієтичного харчування.

3. Спеціальний харчовий продукт, призначений для введення до раціонів з метою надання їм дієтичних властивостей.

4. Продукти для приготування спеціальних раціонів.

5. Харчовий продукт, призначений для вживання з метою профілактики того чи іншого захворювання.

У хворого після інтенсивної антибактеріальної терапії розвився синдром подразнення товстої кишки (за міжнародною класифікацією хвороб 10-го перегляду шифр К-58). При бактеріологічних дослідженнях встановлено критичне зменшення біфідо- та лактобактерій кишечника (дисбактеріоз). Надайте рекомендації хворому з аліментарної корекції раціону.

1. Збільшити у харчовому раціоні кількість продуктів, багатих на жири.

2. Збільшити у харчовому раціоні кількість продуктів, багатих на рослинні олії.

3. *Збільшити у харчовому раціоні кількість кисломолочних продуктів (біокефір, біойогурт4. Збільшити у харчовому раціоні кількість продуктів, багатих на клітковину.

5. Ввести в раціон замість молочних продуктів відповідні аналоги з сої (соєві молоко, сир).

363. В процесі проведення планового поточного санітарного нагляду у всіх їдальнях міста N. були відібрані проби вітамінізованої страви. При лабораторному дослідженні в деяких пробах знайдено від 40 мг до 55 мг аскорбінової кислоти при нормі закладки 80 мг. Ступінь відхилення вмісту від норми закладки складає 50-31 %, за припустимої норми відхилення 20 %. У деяких пробах взагалі відсутня вітамінізація. В яких закладах передбачена обов'язкова С-вітамінізація їжі протягом року?

1. Обов’язкова С-вітамінізація не передбачена.

2. *В лікарнях, санаторіях-профілакторіях, пологових будинках, дитячих дошкільних установах .

3.Тільки в санаторіях-профілакторіях.

4. В усіх дитячих дошкільних установах і підліткових закладах.

5.Тільки в пологових будинках.

Організація дієтотерапевтичного харчування в лікувально-профілактичних установах передбачає використання різних дієт – контрастних, спеціальних,сирно – овочевих, вегетаріанських, а також парентерального харчування. З якою метою використовується дієтичне харчування?

1. Підвищення імунного статусу організму.

2. Для попередження захворювань шлунково-кишкового тракту.

3. Для профілактики професійних захворювань.

4. *Для профілактики і реабілітації хронічних захворювань в умовах трудової, побутової діяльності людини поза стаціонаром.

5. Забезпечення організму основними нутрієнтами.

365. Під час обстеження харчоблоку у спеціалізованій лікарні помічник лікаря з гігієни харчування перевірив температуру страв на роздачі, користуючись лабораторним термометром (у металевій оправі), проградуйованим від 0 до + 100 °С. Перші страви мали температуру + 85 °С, другі + 75 °С, а холодні страви і напої від + 7 до + 12 °С. Температура страв лікувального харчування має бути:

1.*Не нижче 15 °С і не вище 60 °С.

2. Не нижче 80 °С.

3. Для перших і других страв не нижче 65 °С.

4. Для перших страв - не нормується, для других - не вище 75 °С.

5. Для перших страв - не нижче 61 °С, для других - не нормується.

Хвора 65 років звернулась у поліклініку зі скаргами на порушення з боку серцево-судинної системи (аритмія, біль в ділянці серця), а також зміни психіки та розлади з боку нервової системи. При огляді хворої лікар за сумарною товщиною жирових складок встановив II ступінь ожиріння. З анамнезу стало відомо, що пацієнтка практично не вживає зелені листові овочі та споживає мало фруктів. Надмірне вживання яких харчових речовин найбільшою мірою може сприяти розвитку ожиріння, атеросклерозу та їх негативних наслідків?

1. Жирів рослинного походження.

2. Риб’ячого жиру.

3. *Жирів тваринного походження.

4. Вуглеводів.

5. Білків тваринного походження.

367. Під час профілактичного медичного огляду учнів медичного ліцею у двох із них була виявлена непереносимість молока. В анамнезі з'ясувалося, що учні часто після вживання молока скаржаться на порушення з боку шлунково-кишкового тракту, які супроводжуються диспепсією (здуттям, болем, проносами). Дайте дієтологічні рекомендації з лактозною ферментопатією (селективною мальабсорбцією лактози):

1. Заміна натурального молока на сухе або знежирене.

2. Тривале кип’ятіння молока перед вживанням.

3.*3аміна молока на кисломолочні продукти.

4. Заміна молочних продуктів на відповідні аналоги з сої (соєві молоко, сир). 5.Виключення з дієти молока та молочних продуктів.

368. Проведений санітарно-гігієнічний контроль щодо організації харчування в обласній лікарні свідчить про те, що в більшості відділень установлений чотирьохразовий режим харчування. При ряді захворювань (виразкова хвороба шлунка в стадії загострення, хронічний холецистит, інфаркт міокарда), а також у післяопераційному періоді хворі забезпечені частішим (дробним) харчуванням - п'яти- чи шестиразовий прийом їжі. Який розподіл енергоцінності добового раціону рекомендовано у випадку 4-разового харчування(%)?

1.*25, 35, 15, 25.

2. 15,35,20,30.

3. 30, 40, 20, 10.

4. 20, 30, 15, 35.

5. 25, 20, 30, 25.

369. При проведенні поточного санітарного нагляду підприємства громадського харчування (їдальні) було виявлено, що персонал (кухарі) їдалень не дотримуються правил особистої гігієни, медичний огляд проходили понад рік тому. Укажіть необхідну кратність періодичних медоглядів робітників підприємств громадського харчування:

1. Щомісячно.

2. *Два рази на рік.

3. Один раз на квартал.

4. Один раз на декаду.

5. Один раз на рік.

При обстеженні пологового будинку, в якому перебувають вагітні із регіонів, що постраждали під час аварії на Чорнобильській АЕС, переважній більшості пацієнтів поставлено діагноз: анемія. Який продукт харчування доцільно ввести в раціон при довгостроковій корекції анемії вагітних?

1. Печінка, яйця.

2. Томатний сік.

3. Гранатовий сік.

4. *М’ясо.

5. Морепродукти.

371. Під час обстеження підприємств громадського харчування, в тому числі і харчоблоків лікарень, територіальною СЕС були виявлені такі продукти, як копчена і солона риба; квас; копчені м'ясні вироби, кури, качки; соління і квашення без герметичної упаковки готової продукції. Укажіть страви і вироби, які заборонено виготовляти на підприємствах громадського харчування і харчоблоках лікувально-профілактичних закладів:

1 Рибні котлети.

2. Котлети із м’ясного фаршу.

3. *Вироби із м’ясних обрізків, крові, макарони „по-флотськи”, приготування сиру із непастеризованого молока, кисляк, кисле молоко.

4. Вироби з картоплі.

5. Вироби з тіста.

Помічник санітарного лікаря з гігієни харчування відібрав проби харчових продуктів у дієтичній їдальні, оформив відібрані проби актом відбору харчових продуктів за затвердженою формою і доставив у лабораторію не пізніше 3-х годин. Скільки часу мають зберігатися в лабораторії зразки стійких до зберігання продуктів після видачі результатів їх лабораторного дослідження?

1.*Протягом 10 днів, а продукти, в яких виявлено шкідливі речовини,

протягом 20 днів з дня видачі результатів аналізу.

2. За вказівкою завідуючого лабораторією знищуються після видачі результатів аналізу.

3. Після видачі результатів аналізу зразки проб не зберігаються.

4. Протягом 5 днів, а продукти, в яких виявлено шкідливі речовини, протягом 10 днів з дня видачі результатів аналізу.

5. Протягом 15 днів після видачі результатів аналізу.

373. За останній час у місті К. були непоодинокі випадки токсикоінфекцій, пов'язаних зі споживанням готових страв, які розглядались як потенційно небезпечні джерела харчових отруєнь. У плані профілактики будь-яких харчових отруєнь в дошкільних закладах міста було проведено мікробіологічний контроль за санітарним режимом харчових об'єктів і дотриманням гігієни технологічного процесу. Назвіть найбільш ефективний і реальний захід з профілактики харчових токсикоінфекцій:

1. Швидка реалізація готової їжі.

2. *Попередження розмноження збудників у харчових продуктах.

3. Знищення збудників у харчових продуктах.

4. Попередження обсіменіння їжі збудниками харчових продуктів.

5. Попередження носійства збудників персоналом харчових об’єктів.

Поиск по сайту: