125 мл перловой крупы 250 мл воды 1рубленая луковица 3 измельченных зубчика чеснока 1 столовая ложка свежего молотого имбиря 1морковка, очищенная и порезанная кубиками 1корень пастернака, очищенный и порезанный кубиками 1 брюква, очищенная и порезанная кубиками I головка лука-порея (только белая часть), мелко нарубленная 500 г тонко нарезанной капусты 1,7 л куриного или овощного бульона 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха 1/8 чайной ложки кайенского перца или по вкусу 1/2 чайной ложки соли 1. Замочите перловку в воде на 6 часов или на всю ночь. 2. Соедините лук, чеснок, имбирь, морковь, пастернак, брюкву, лук-порей и капусту в большой кастрюле. Влейте бульон, доведите до кипения и поставьте на малый огонь. Частично закройте крышкой и готовьте 30 минут. 3. Влейте перловку вместе с водой для замачивания и готовьте до мягкости (еще примерно 20 минут). 4. Положите мускатный орех, соль и кайенский перец по вкусу (от 4 до 5 порций).
Сущность блюда и рекомендации Китайские специалисты по вопросам питания рекомендуют есть суп, когда вы стараетесь похудеть, и это блюдо, щедро заправленное душистыми корневыми овощами, содержит все необходимое, чтобы направить вас по верному пути. Сложные углеводы, содержащиеся в корнеплодах и перловке, придают необходимую энергию, а богатая витаминами капуста служит сытным наполнителем. Жидкость вымывает токсины, которые образуются при сжигании жиров. И наконец, кайенский перец "разогревает" ваш метаболизм в течение трех часов после трапезы. При всей своей аппетитности диетический суп пробивает брешь в жировых отложениях, особенно в сочетании с фруктовыми соками и зеленым чаем. Энергия ци и диетическое питание Согласно воззрениям китайской медицины, радикальные методы похудения, такие, как пост, жидкая диета и супрессивные средства для подавления аппетита, наносят вред селезенке, где энергия пищи преобразуется в энергию ци, и затрудняют коррекцию веса. Вместо этого рекомендуется придерживаться равновесия инъ/ян в ежедневном рационе и питаться в соответствии с энергетическими потребностями своего организма. Это позволит вам осуществить постепенную коррекцию веса и выйти на стабильный уровень.
САЛАТЫ И ПРИПРАВЫ КИТАЙСКИЙ САЛАТ с КУРИЦЕЙ (Нейтральный)
500 г.куриных грудок без костей и кожи Для заправки: 1 чайная ложка мелко рубленного свежего имбиря 2 давленых зубчика чеснока 2 мелко рубленые головки зеленого лука 60 мл соевого соуса 2 столовые ложки рисового уксуса 2 столовые ложки коричневого сахара 1/4 чайной ложки соли 1/4 чайной ложки белого перца 1 столовая ложка арахисового масла I столовая ложка кунжутного масла 1/4-1/2 чайной ложки масла чили (см. рецепт в этой книге, или приобретите готовое в китайском магазине) Для салата: 2 нарезанных черешка сельдерея 350 г мелко нарезанной капусты 225 г консервированных каштанов {можно заменить огурцом, очищенным от кожицы и зерен и нарезанным ломтиками) 150 г спаржи или бобовых ростков 2 столовые ложки жареных кунжутных семян 1. Наполните водой кастрюльку, достаточно большую, чтобы уложить куриные грудки в один слой, и доведите до кипения. Положите куриные грудки, убавьте огонь и варите до готовности (не более 10 минут). Оставьте остывать в бульоне. 2. Для заправки смешайте имбирь, чеснок, лук, соевый соус, уксус, коричневый сахар, соль и перец. Размешайте с двумя видами масла и оставьте для пропитки. 3. Доведите до кипения ковшик с подсоленной водой и бланшируйте сельдерей в течение 30 секунд. Слейте через дуршлаг и промойте холодной водой. 4. Мелко порежьте куриные грудки. В большой миске соедините мясо с сельдереем, капустой, огурцом, спаржей и заправкой. Хорошо перемешайте. Дайте постоять 5-10 минут и подавайте к столу, посыпав кунжутным семенем (4-5 порций).
Сущность блюда и рекомендации Гармоничное равновесие между нежным куриным мясом, легкими овощами и кисло-сладкой заправкой сделало этот китайский салат очень популярным на Западе. Разумеется, он полезен и для вашего организма: богатый белками и углеводами, в этом варианте он содержит очень мало жира. Мясо (ян) и овощи (инь) объединяются, образуя вкусный и неповторимый союз. Здесь присутствуют и все пять вкусов: сладкий коричневый сахар, кислый уксус, пряная капуста, острое масло чили и соленый соевый соус. Когда пять элементов обращаются непосредственно к вашим вкусовым рецепторам, они создают настоящую симфонию вкуса.
САЛАТ из СПАРЖИ, ШПИНАТА и ГРИБОВ (Инь)
Для салата: 450 г спаржи 1 столовая ложка арахисового масла 100 г грибов "облачные ушки" (можно заменить шляпками шампиньонов) 1 головка мелко порезанного зеленого лука 200 г свежего шпината, хорошо промытого и обсушенного Для заправки: 4 чайные ложки дижонской (сладкой) горчицы 2 яичных желтка 2 столовые ложки коричневого бобового творога 1 столовая ложка соевого соуса 1 столовая ложка свежего лимонного сока 1 столовая ложка рисового укуса 1 столовая ложка арахисового масла соль и белый перец по вкусу 1. Доведите до кипения подсоленную воду в кастрюле. Положите спаржу и готовьте до мягкости 6 - 8 минут. Слейте и промойте холодной водой. 2. Сделайте заправку. В маленькой миске смешайте горчицу с яичными желтками, затем добавьте остальные ингредиенты в перечисленном порядке. Посолите и поперчите по вкусу. Закройте крышкой и охладите до сервировки. 3. Перед сервировкой нагрейте на боке или обычной сковородке 1 столовую ложку арахисового масла. Положите реза ные шляпки грибов и зеленый лук и обжаривайте 2-3 минуты на сильном огне при постоянном помешивании. 4. Смешайте шпинат с двумя столовыми ложками заправки и разложите ровным слоем по тарелкам. Сверху положите черешки спаржи и облейте их оставшимся соусом. Посыпьте жареными грибами и луком и подавайте к столу (4-5 порций).
Сущность блюда и рекомендации Преобладающим элементом этого салата является Дерево. Зелень овощей, свежий кисловатый вкус заправки и нежность спаржи - все это отражает образы рассвета и весеннего роста, связанные с Деревом. Энергия этого элемента придает вам дополнительный динамизм и улучшает ясность мышления. Контраст между горячим и холодным, когда вы подаете охлажденную спаржу вместе с грибами прямо со сковородки, выглядит восхитительно. С другой стороны, если пожарить грибы заранее, а потом охладить их вместе со спаржей, они приобретают более мягкую, шелковистую консистенцию. Так или иначе вы остаетесь в выигрыше.
МАСЛО ЧИЛИ (Ян)
250 г сушеного красного перца чили 250 мл арахисового масла 1. Грубо измельчите перец в мельнице для пряностей или в кофемолке (в последнем случае придется долго мыть кофемолку). 2. Поместите перец и масло в непригорающую сковородку и поставьте на малый огонь. Температура обработки не должна превышать 110 градусов. Через 15 минут снимите с огня и охладите (всего получается 250 мл масла чили). 3. Процедите через сито и налейте в чистую стеклянную бутылочку. Храните в темном месте при комнатной температуре.
Сущность блюда и рекомендации Это "зажигательное" масло придает любому блюду свойства ян и энергию Металла. Будь то суп или салат, мясо или рыба, масло чили быстро разогревает все, что вы едите! Элемент Металла также помогает бороться с депрессией (как и эндорфи-ны, обнаруженные учеными в перце чили). Пользуйтесь этим маслом каждый раз, когда вы испытываете вялость, нерешительность или нуждаетесь в небольшой встряске. Вы можете варьировать привкус и запах масла добавлением молотой апельсиновой кожуры, чеснока или кружков нарезанного имбиря.
