ЗАЛИВНОЙ ЯЗЫК ИЛИ ВЕТЧИНА

Ингредиенты

• На 1 язык (около 1 кг),
• 20—25 г желатина (на 2,5 — 3 стакана желе),
• по 1 шт. кореньев,
• 1 головку лука.

Приготовление

Свежий язык, сваренный, охлажденный, нарезанный тонкими кусками, уложить на противень или блюдо так, чтобы вокруг каждого куска оставалось свободное место для желе.

Желе при­готовить на бульоне, полученном при варке языка, причем необходимо с бульона снять жир. Куски языка до заливки необходимо украсить вареными яйцами, свежим огурцом, корнишонами, листиками петрушки.

Залитые куски вырезать, обводя каждый кусок концом ножа, уложить красиво на блюдо и гарнировать с одной или двух сторон салатом из белой и краснокочанной капусты, кружками помидоров и свежего огурца, маринованными вишнями, сливами, вино­градом; украсить зеленым салатом и зеленью петрушки.

Отдельно подать соус «Острый», майонез, соус из сметаны с хреном или хрен с уксусом в соуснике.

ПАШТЕТ ИЗ ФАСОЛИ

Ингредиенты

• На 1 стакан фасоли,
• 2-3 ст. ложки растительного ма­сла,
• 1 головку лука.

Приготовление

Фасоль отварить, протереть, смешать с поджаренным лу­ком, добавить растительное масло, соль, уксус, перец, все хорошо перемешать, выложить на тарелку и охладить.

ВИНЕГРЕТ ИЗ ФАРШИРОВАННОГО ПЕРЦА С КАРТОФЕЛЕМ

Ингредиенты

· На 1 банку (500 г) фаршированного перца,

· 5-6 шт. вареного картофеля,

· 1 яйцо,

· 100 г зеленого лука.

Приготовление

Очищенные картофель и сваренное вкрутую яйцо нарезать тонкими ломтиками, сложить в миску, добавить перец, нарезанный на небольшие кусочки, посолить, перемешать, подавать в салатнике. Салат украсить бантиком из мелко нарезанного лука, дольками яйца и свежим укропом.

Также для разнообразия оформления основного меню предлагаем использовать в качестве салатника овощи, которые идут в салат, т.е. для салата с болгарским перцем можно использовать в качестве салатника половину, обжаренного на гриле болгарского перца.

А для банкетных блюд можно делать корзиночки из теста:

КОРЗИНОЧКИ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА С САЛАТОМ

Приготовление

Маленькие металлические формочки диаметром 5-6 см наложить слоеным тестом; для этого тесто тонко раскатать, нарезать кружочки размером немногим больше формочки, наложить на формочку и вдавить.

Края обровнять, напол­нить формочки сырым горохом, чечевицей или гречневой крупой, поставить на сковороду или противень и запечь в духовом шкафу.

Готовые корзиночки вынуть из формочек, очистить от гороха или крупы и, охладив, наполнить сала­том из дичи или из мяса, расположить на большой или де­сертной тарелке (в зависимости от количества корзиночек), покрыв ее салфеткой, или же на тарелку положить слой мелко нарезанного зеленого салата и на этой зелени расположить корзиночки.

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«РОССИЙСКАЯ АКАДЕМИЯ НАРОДНОГО ХОЗЯЙСТВА И

ГОСУДАРСТВЕННОЙ СЛУЖБЫ

ПРИ ПРЕЗИДЕНТЕ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ»

Западный филиал РАНХиГС

ОТЧЕТ

о прохождении практики по профилю специальности

студента 6 тех группы 3 курса

Кашиной Евгении Алексеевной

Фамилия Имя Отчество

По специальности 260807 Технология продукции общественного питания

(шифр специальности)

Наименование модуля ПМ.02 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции»

Период прохождения практики с 26 10 2015 по 6 11 2015

Дата сдачи _ _ 20_

Дата защиты _ _ 20_

Оценка _____________________________

Руководитель практики Руководитель практики

от Организации: от Филиала:

______________ _____________ _______________ ______________

Подпись Фамилия И.О. Подпись Фамилия И.О.

«____» _______________ 20___г. «____» _______________ 20___г.

М.П.

Калининград, 2015

Аттестационный лист

________________________________________________________________________,

ФИО студента

обучающийся на ___ курсе по специальности: 260807 Технология продукции общественного питания

успешно прошел(ла) учебную практику и практику по профилю специальности по профессиональному модулю: ПМ.02 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции»в объеме:

учебная практика __72__ часа с «_5 » октября2015 г по «16» октября2015_г

по профилю специальности _72___ часа с «26» октября2015г по «6» ноября2015_г

На базе __________________________________________________________________

_________________________________________________________________________

наименование организации, юридический адрес

Поиск по сайту: