Лактоза изомеризациясы

22.«ЦветЯуза-01-АА» қондырғысын жұмысқа дайындау

3 «ЦветЯуза-01-АА» қондырғысын жұмысқа дайындау

3.1 Келесі параметрлерді қондырғыға енгізеді:

- тұрақты ток режимі- АД п.т.

- жұмыс электроды (Up) потенцалы - (+)1,3 В.

Перистальтикалық насосты «пуск» батырмасы арқылы қосып,элюентті тұрақты ток орнағанша, амперометрлік ұяшық арқылы айдалайды,300 нА-дан аспауы керек. Тұрақты ток орнағанда– қондырғы жұмысқа дайын болады.

3.2Кверцитин анализаторынкалибрлеу.Кран дозаторының «Енгізу» батырмасы жағдайында сыйымдылығы1 см³шприцтегі бидистириленген судың көмегімен дозатор ілмегін жуады, содан кейін осы іс-әрекетті анализденген ерітіндінің көмегімен қайталайды. Анализденген ерітіндінің 1 см³ енгізгеннен кейін кран дозаторын «АНАЛИЗ» қалпына қояды.

Электрлік токтағы пайда болған электродтар процессорлық блокта тіркелетін және мониторда пик түрінде бейнеленетін цифрлік сигналға түрленеді. Токтың фондық белгіге төмендеген жағдайда, кран дозаторын «Енгізу» жағдайына өзгертеді және келесі пробаны енгізеді.

Кварцетиннің градуирленген сызбасын қалыптастыру үшін кварцетиннің градуирленген ерітіндісінің сингналдарын дайындық жоғарылауының және оның концентрациясындағы кезекпен тіркейді.

Градуирленген график тізбесіндегі тосын шешімдерді болдырмау және мәліметтердің орталығын қалыптастыру үшін бестікградуирленген кварцетин ерітіндісінің әрқайсысын 5 кезекті сатыдан өткізеді. Оның шешімі ретінде 5 кезекті сатының орта арифметикалық ортасын алады (СКО қатысты 5 % жоғары емес). Алынған мәлеметтерден градуирленген график түзеді және оны Y = аХ+b теңдеуімен белгілейді.

Координаттардағы: X–кварцетин концентрациясының салмағы, мг/дм³;

Y–кверцетин сигналы (пикаумағы), нА С/

Градуировканы өлшеу болатын күні жұмыс алдын орындайды.

23.«ЦветЯуза-01-АА» қондырығысының жұмыс жасау принципі

Антиоксиданттарды анықтауға арналған жиынтық "ЦветЯуза-01-АА" аспабы бұл тағамдық өнімдер, сусындар, биологиялық белсенді қоспалар мен дәрілік препараттар, сондай-ақ техникалық өнімдер: майларында, резине, пластмассах, отындарда қолданылады

Жұмыстың орындалу реті

Ыдысты дайындау:Жаңа ж/е ластанған шынылы ыдыстарды хром қоспасы растворы арқылы ГОСТ 4517-87 жақсылап тазартады. Тазартылған ыдысты құбырдағы су арқылы, сосын дистиллденген сумен бірнеше рет шаяды.Қорытындысында бидистиллденген сумен ыдысты 3 рет шаяды.

Растворларды дайындау: Бидистиллденген суды алу. Бидистиллденген суды шынылыбидистиллятор көмегімен алады. Бидистиллденген су сапасын кондуктометрдің көмегі арқылы бақылайды.Бидистиллденген судың нақты электрөткізгіштігі 5 мкСм/см-нан аспауы керек.

Молярлыконцентрациясы 0,1 моль/дм³ болатын натрийгидроксиді ерітіндісін дайындау. Аналитикалық таразыда 1,00гнатрий гидроксидін өлшеп алып, қайнаған ж/е мұздатылған бидистиллденген судың көмегімен сыйымдылығы 250 см³өлшеуіш колбаға ауыстырады. Көлемін бидистиллденген судың меткасына дейін жеткізіп, жақсылап араластырады.

Массалықконцентрациясы 1 г/дм³болатын кверцетин растворын дайындау.Аналитикалық таразыда стаканға (0,0570 ± 0,0001) г кверцетинді өлшеп алып, оған 30 см³бидистиллденген суды құйып, натрий гидроксиді ерітіндісімен сілтілендіреді. Кварцетинді еріткен соң стакандағы сынаманы сыйымдылығы 50 см³өлшеуіш колбаға ауыстырады, көлемінбидистиллденген судың меткасына дейін жеткізіп, жақсылап араластырады.

Растворды сақтау мерзімі (4 ± 1)⁰ Стемпературада 1 ай.

Массалықконцентрациясы 100 г/дм³болатынкверцетин растворын дайындау.Сыйымдылығы 10см³өлшеуіш колбаға пипеткалы дозатор көмегімен 1 см³ кверцетин растворын құйып,көлемінбидистиллденген судың меткасына дейін жеткізіп, жақсылап араластырады.

Раствор калибрлеудің алдында дайындалады.

Массалықконцентрациясы 0,2; 0,5; 1,0; 2,0; 4,0 мг/дм³болатынкалибрлетенетін кверцетин растворын дайындау.Сыйымдылығы 10см³өлшеуіш колбаға пипеткалы дозатор көмегімен 20, 50, 100 200, 400 мм³массалық концентрациясы100 мг/дм³болатын кверцетин растворын құйып,көлемінбидистиллденген судың меткасына дейін жеткізіп, жақсылап араластырады.Массалық концентрациясы 0,0022 моль/дм³ (элюент)болатынортофосфор қышқылын дайындау.Сыйымдылығы 1000 см³өлшеуіш колбаға шамамен 700см³бидистиллденген суды,пипеткалы дозатор көмегімен 150 мм³ концентрлі отрофосфор қышқылын құйып, көлемінбидистиллденген судың меткасына дейін жеткізіп, жақсылап араластырады. Растворды шкафта беті тығындалған колбада, 2 апта сақтайды.

24.«MilkWayCP-4» қондырғысын калибровкалау әдістемесіз түсіндіріңіз

Ешкі сүтінің физико-химиялық көрсеткіштерін анықтаудың автоматты әдістері «MilkWayCP-4» көп компонентті анализаторларында жүреді.

«MilkWayCP-4» ультрадыбысты сүт сапасының анализаторы май мне ақуыздың массалық үлесін анықтауға, тығыздығын, рН қышқылдылығын, майсызданған кептірілген сүт қалдығын(МКСҚ), судың қосылуын және сүттегі лактоза мөлшерін анықтауға қолданады. Анализаторлар өлшенген физикалық мәндерді индикациялыуға,және де: қосылған судың массалық үлесі мен тмепературасын анықтауға қолданылады.

Өлшеу диапазондары:

- майдың массалық үлесі - 0,5-тен 12,0%-ге дейін;

- ақуыздың массалық үлесі - 2,0-ден 6,0%-ге дейін;

- тығыздық - 1020-дан 1033кг/м³-дейін;

- қышқылдылық (pH) - 0,00-ден 14,0pН-ке дейін;

- МКСҚ массалық үлесі - 6,0-ден 12,0%-ке дейін;

- қату нүктесі - -0,700ден -0.250°С-қа дейін;

- лактоза – 1,5 % – 7 %;

- салыстырмалы электрөткізгіштік – 2-ден 20 мСм/см-ге дейін;

- су қосылуы – 0 %-тен 60 %-ке дейін

25.«MilkWayCP-4» қондырғысын жұмысқа дайындау

Жұмыстың орындалу реті

Жұмысқа ыңғайлы болу үшін және табиғи желдетуге жағдай жасау үшін тік бетке анализаторды орналастыру.

Айнымалы ток розеткасына қуат сымын жалғап, қосқыш желі қосыңыз.

Қосыла салысымен анализатор ұзақтығы 5 минут болатын, алғашқы қызу режиміне өтеді. Бұл кезде индикаторда «WARM UP» жазуы пайда болады. Индикаторда “WARMCOMPLETED ” жазуы шыққанша күтіңіз. Енді анализатор жұмыс істеуге дайын.

Сүт үлгілерінің температурасы 15-25⁰С арасында болу керек. Егер сүт температурасы 35⁰С-тан жоғары болса дисплейде ГОРЯЧИЙ ОБРАЗЕЦжазуы пайда болады.

- Миыр сүтінің қышқылдылығы 25°Т-дан жоғары болмау керек.

- Буйвол және ешкі сүті мен қой сүтініңкі 28Т-дан төмен болу керек.

- Қондырғыдан өткен сүтті қайтадан пайдалануға болмайды.

Бастапқы мәзірге өту үшін MODEбатырмасын басамыз. Соын анализатор индикаторында келесі жұмыс режимдеріне сәйкес жазулар пайда болады:

• COW MILK –сиыр сүтінің анализі

• SHEEP MILK –ешкі немесе қой сүтінің анализі

• SYSTEM - системалық режим

• CALIBRATION - градуировка

• CLEANING –помпа көмегімен анализаторды шаю;

• REC CHOICE –мәліметтерді жинау жүйесін қосу( өшіру)

· SEND & CLEAR –ЖІБЕРУ және ЖОЮ–жадыдағы мәліметтерді жою

¯немесе­батырмаларын басып керек жұмыс режимін тандаңыз.

Таза шыныны сүтпепен толтырып, кіру үрпісі сүт үлгісіне түсіп тұратындай етіп шыны тіреуішке орналастырыңыз.

MODE режимін басып, іздеу батырмалары¯,­көмегімен керек режимді таңдаңыз:

• COW MILK – сиыр сүтінің анализі

• SHEEP MILK – ешкі немесе қой сүтінің анализі

Дисплейде қолданылып жатқан сүттің типі шыққанда ENTER – ЕНГІЗУ басыңыз.Сүтті автоматты өлшеу камерасына жібереді.COWMILKWORKING - СИЫР, СҮТ ЖҰЫС ІСТЕП ЖАТЫРнемесеCHEEPMILKWORKING–ҚОЙ СҮТІ ЖҰМЫС ІСТЕП ЖАТЫРжазулары дисплейде пайда болады, сосын анализатор автоматты түрде қажетті сүтті сіңіріп, өлшеуді жүргізеді.

4 деңгей

1 Сүт ақуызын сипаттап берңіз

Сүт ақуызы табиғаттағы ең толық бағалы ақуыз болып есептеледі. Организмде сүт ақуызы 100% - ға дейін қорытылады, сіңімділігі 98 % - ға дейін барады. Сүт ақуызымен салыстырғанда өсімдік ақуызының сіңімділігі 70 – 80 % ғана болады. Сүт ақуызы, әсіресе, нан, макарон, жармаларға қосқанда олардан жасалған тағамдардың қорытылу сапасы артады.
Сүт құрамындағы неғұрлым бағалы заттарға 3,3 % жуығын құрайтын ақуыз, оның ішінде казеин - 2,3 %, альбумин - 0,4%, глобулин - 0,12% жатады. Сүт ақуызын сіңіру нан ақуызын сіңіруге қарағанда 3-4 есе аз энергия талап етеді. Сүт ақуызында 20-дан аса ең жақсы баланстағы амин қышқылы бар, ал оның май құрамында арахидинді және басқа қышқылды биологиялық қатынаста жоғары белсенді осындай көрсеткіште май қышқылы бар. Сүт ақуызын екі топқа бөлуге болады: казеин (80% жалпы сүт мөлшерінен) және сарысу ақуыздары (20% жалпы сүт мөлшерінен). Сүт казеині кальций тұздарымен фосфор қышқылының күрделі кешенінде болады. Казеиннің күрделі қасиеті – оның коллоидті жағдайын ыдырататын, коагуляция кабілеттілігі. Сарысу ақуызының негізгі бөлігін сүт құрамында жұқа дисперсті жағдайда болатын β-лактоглобулин, α-лактоальбулин және иммуноглобулиндер құрайды. Сарысу ақуыздары мәйекті ферменттермен және қышқылдармен тұнбаға түспейді. Ауыстырылмайтын ақуыздардың көп болуынан сүт ақуызы толық құнды болып табылады. Сүт ақуызы жоғары сіңімді болады (95…96%). 8 Казеин кальций тұзы (казеинат кальций) түрінде болады, фосфопротеин күрделі ақуызы сүтке ақ түс береді. Жаңа алынған сүтте коллоидты ерітінді пайда болады; қышқыл ортада сүт қышқылды казеин кальций молекулаларына ұсақталып, еркін казеин қышқылы түбіне тұнады да, сүт қышқылы қойыртпағына айналады. Казеин ұйытқы ферменттерінің (асқазанның шырышты қабатында темір түзеді) әсерінен сүзбе мен ірімшік жасауға қолданылатын қою қойыртпаққа айналады. Іркітке майлы сүттен казеин тұндырғаннан кейін іркіт ақуыздары және кейбір басқа құрамындағы заттар қалады. Құрамында ауыстырылмайтын амин қышқылы бар іркіт ақуыздары (лизин, триптофан, метионин, треонин) тағам үшін неғұрлым маңызды сүт ақуызының биологиялық бағалы бөлігі болып табылады. Олардың бастысы құрамында өсу және қорғау заттары - лактоальбулин және лактоглобулин бар. Сиыр сүтінде бұл ақуыздар ақуыздың жалпы санының 18% құрайды, ал ешкі сүтінде 2 есе көп. Сүтті 70°С аса қыздырғанда лактоальбулин және лактоглобулин бөлігін жоғалтады, олар ішуге жарамай түбіне тұнады. Сондықтан пастерлегенде температураны 70ºС асырмайды. Бұдан басқа іркіт ақуыздарының құрамына иммуноглобулин кіреді (ақуыздың жалпы санының 1,9-3,3%). Бұл антител ролін атқаратын, микробтарды және басқа клеткаларды жапсыру жолымен басқа белоктардан басым болатын жоғары молекулярлы белоктар. Сүт белоктарының құрамында басқа нәрсемен ауыстыруға келмейтін барлық қайталанбас амин қышқылдарының бәрі бар, және толыққанды болып табылады

2 Казеиннің физикалық қасиеттерін түсіндіріңіз

Казеин – сүттің негізгі белогы 12,7 % жай белоктар – фосфопротеин тобына жатады. Оның құрамында көмірсу, сутегі, азот және оттегімен қатар фосфор бар. Казеин үш формада болады: α, β, γ олар өзара фосфордың проценттік мөлшерімен айырылады (α – казеин 1 % дейін , β – казеин – 0,4 % , γ – казеин – 0,05 %). Казеиннің алғашқы екі формасы мәйекті ферментпен жақсы ұйиды , λ – казеин ұйымайды, казеин спирт пен эфирде ерімейді, суда аз ериді, кейбір тұздар ерітіндісінде жақсы ериді. Өзінің амфотерлігіне қарамастан казеиннің қышқылдық қасиеттері айқын білінеді. Сүтте казеин кальций тұздарымен қосылыс түрінде, казеин – фосфат – кальций кешенін түзіп орналасады. Казеиннің молекулалық салмағы шамамен 30 000, казеиннің изоэлектрлік нүктесі рН 4,5 – 4,6 сәйкес, ол қышқыл мәйекті фермент, хлорлы кальций әсерінен каогуляцияланады. Ферменттер әсерінен казеин гидролизденіп, альбумоза, пептондар, полипептид түзеді, олар ары қарай амин қышқылдарына ыдырайды. Казеиннің мәйекті ұюы мен ферментативті ыдырауы сыр өндірісінде қолданылады

3 Сүт өнімдерін газ ортада дайындау

4 Сақтау мерзімі ұзартылған сүт өнімдері

Қоюлатылған сүт консервілерін өндіру технологиясы Қоюлатылған сүт консервілерін негізінен үш принцип бойынша дайындайды: ксероанабиоз (сүтті кептіру), осмоанабиоз (сүтті қойылту), абиоз (стерильдеу). Құтының қақпағына — 6 белгі: өнімнің дайындалу күні (екі сан); дайындалу айы (екі сан): даййындалу жылы (жылдың соңғы екі саны). қойылтылған сүтті салқындатудың режимдерінің бұзылуы Сүт консервілерін оң температурада сақтайды 0-10°С, кейде 20 °С, ауаның салыстырмалы ылғалдылығы 75%, осы жағдайлар орындалғанда сүт консервілері ұзағырақ сақталады. Қойылтылған сүт кронсервілерін мұздатуға балмайды, әсіресе қантсыз қою сүт консервілерін -8 °С төмен температурада сақтауға болмайды, ал қанты бар қойылтылған сүт консервілерін -35 °С. Консервілерді мұздатқанда олардың консистенциясы, сыртқы тауарлық түрі және дәмі өзгереді. Қойылтылған сүт консервілерін жоғары температурада әсіресе 10 °С жоғары температурада сақтағанда олардың органолептикалық қасиеті өзгереді. Қантты қойылтылған сүт консервілерін металл қалбырларда 0-10 °С температурада сақтағанда сақтау мерзімі – 12 ай, фанер – штампты бөшкелерде — 8 ай; аллюминий ыдыстарда — 9 ай, ағаш бөшкелерде— 1 ай; қант және кофе қосылған қойылтылған сүт және стерильденген қойылтылған сүт консервілерін 0-10°С — 12 ай, қант және какао қосылған қойылтылған сүт консервілері 0-10 °С — 6 ай; пр; қант және кофе қосылған қойылтылған қаймақ және стерильденген қойылтылған қаймақ консервілерін 0-10 °С — 3 ай. 4. Қойылтылған сүт консервілерінің тұтынушылық қасиеттері және оны сақтағанда қасиеттерінің өзгеруі. Қойылу процесіне сақтау ұзақтығы мен жағдайларынан басқа, шикізаттың химиялық құрамы, төменгі температурада сақтағанда қойылу процесі баяулайды. Қант қоссылған қойылтылған сүт консервілерінің консистенциясы лактоза кристалдарының көлеміне байланысты. Лактоза өнімде еріген және кристалл күйінде болады. Лактоза кристалдарын тұндырғанда қант қосылған қойылтылған сүттің консистенциясы біркелкі болмайды. Қойылтылған сүт өнімдерінде құмдақ қаситетінің пайда болуы сақтау кезінде темепартураның күрт өзгеруінене болады. Қойылтылған сүтте қомақтардың, «түймешелердің пайда болуы онда зең саңырауқұлақтардың болуына байланысты. Қойылтылған сүттің иісі мен дәмі сақтау жағдайлары түгел орындалса өзгермейді.

Поиск по сайту: