Помощничек
Главная | Обратная связь


Археология
Архитектура
Астрономия
Аудит
Биология
Ботаника
Бухгалтерский учёт
Войное дело
Генетика
География
Геология
Дизайн
Искусство
История
Кино
Кулинария
Культура
Литература
Математика
Медицина
Металлургия
Мифология
Музыка
Психология
Религия
Спорт
Строительство
Техника
Транспорт
Туризм
Усадьба
Физика
Фотография
Химия
Экология
Электричество
Электроника
Энергетика

Відходи молочної промисловості.



Міністерство освіти і науки України

Східноєвропейський національний університет

Імені Лесі Українки

Хімічний факультет

Кафедра екології та охорони навколишнього

Природного середовища

ІНДЗ

із курсу‟техноекологічні основи безвідходних виробництв”

на тему:

‟Безвідходні і маловідходні технології в молочній промисловості”

Підготував׃

Студент групи еко 22

Ліщук Сергій

Луцьк 2014

Зміст

Вступ

Відходи молочної промисловості.

Використання сироватки за кордоном.

Первинна обробка вторинної молочної сировини.

Пастеризація.

Сепарування.

Консервування.

Біологічні методи обробки вторинної молочної сировини.

Обробка мікроорганізмами.

Обробка протеолітичними ферментними препаратами.

Висновок

Використана література

Вступ

У процесі промислової переробки молока на масло, сир та казеїн отримують побічні продукти - знежирене молоко, маслянку і молочну сироватку, так звана "вторинна молочна сировина". За своїми біологічним властивостями вторинна молочна сировина не поступається молоку. У простому і обезжиреному молоці міститься однакова кількість білків (азотистих речовин) - 3,2%, лактози - 4,7% і мінеральних речовин - 0,7%, у молочній сироватці - відповідно 0,8; 4,8 і 0,5%. Найбільш цінними компонентами вторинного молочної сировини є білки, молочний жир, вуглеводи, мінеральні солі. У ньому містяться також вітаміни, ферменти, органічні кислоти та інші речовини, які переходять із молока.

Нині приділяють значну увагу більш повноцінного й раціонального використання всіх складових частин молока у його промислової переробки. Це пов'язано з багатьма причинами.

Найчастіше заходи, створені задля ощадливої раціональної переробки сільськогосподарської сировини, зокрема молока, економічно вигідніші, ніж додаткове отримання еквівалентної кількості цієї сировини сільському господарстві. З іншого боку у більшості країн світу спостерігається дефіцит харчових білків. Поруч із кількісним дефіцитом дедалі більшу роль грає неповноцінність його якості (переважно,амінокислотного складу).

Наявні у природі різноманітні білки відрізняються один від другого різноманітним вмістом амінокислот. Рослинні білки, наприклад, містять недостатню кількість дуже важливих амінокислот, як лізин, лейцин, ізолейцин, метіонін, триптофан. Амінокислотний склад білків молока відповідає потребам організму людини найповніше. Поруч із високої біологічної цінністю молочних продуктів, мають корисні функціональні властивості, покращуючи якість інших продуктів харчування. З їх допомогою вдається раціональніше балансувати і використовувати всю сукупність харчових білків, зокрема білків рослинного походження.

 

Найповніше вимозі оптимального змісту цінних компонентів відповідають маложирні продукти, отримані з знежиреного молока, молочної сироватки. Приміром, сухі речовини молочної сироватки містять 71,7% лактози, 14% азотистих речовин, 7,7% мінеральних речовин, 5,7% жиру, 0,9% інших речовин.

Відмінною рисою молочних білків є й те, що з їх розщепленні утворюються пептиди та інші компоненти, які усмоктуються у кров. Засвоюваність молочних білків людським організмом практично повна. Рослинні білки такої властивостюі немають. По амінокислотному складу білки молока рівноцінні білкам м'яса, однак на відміну від них містять пуринові основи, надлишок яких шкідливо впливає на обмін речовин у організмі.

Значні обсяги, живильна і біологічна цінність зумовлюють необхідність збирання й використання знежиреного молока і молочної сироватки. Повне та раціональне використання вторинного молочної сировини можна досягнути тільки із його промислової переробки на харчові продукти, медичні препарати, кормові концентрати і технічні напівфабрикати у ході використання безвідходних та маловідходних технологій.

У нашій країні нагромаджено значний досвід промислової переробки молока і використання вторинного молочної сировини: уточнені і углублені дані про харчову та біологічну цінності вторинної молочної сировини та продуктів із неї; розроблено основні технологічні процеси виділення, використання молочного жиру, виробництва сухих і згущених концентратів; відпрацьовані деякі напрями біологічної обробки вторинної молочної сировини на харчові і кормові продукти; розроблено технології виділення, обробітку грунту і сушіння білків молока та їх використання у колбасному і кондитерському виробництві; створена технологія концентрату з молочної сироватки для безалкогольних прохолоджувальних напоїв; поліпшена техніка й технологія виробництва молочного цукру [5].

Використання цих продуктів в народному господарстві дозволяє заощадити борошно, буряковий цукор, фруктові соки, м'ясо, натуральне молоко, поліпшити біологічну цінність і збільшити обсяги випуску продуктів харчування. На ряді підприємств молочної промисловості країни впроваджена безвідходна технологія переробки молока з комплексним використанням усіх її складових частин.

Нові технологічні процеси передбачають повне використання всіх складових частин молока, комплексну переробку у різні харчові і кормові продукти і напівфабрикати. На підприємствах створюються спеціалізовані цехи ділянки розміром переробці вторинного молочної сировини. Розробляються комплекси устаткування й технологічні лінії із переробки знежиреного молока і молочної сироватки з традиційних і методів обробки, як-от електродіаліз, зворотний осмос, ультрафільтрація, ферментативний каталіз. Нове у науці й техніці береться до розробці типових проектів чи проектів реконструкції підприємств молочної промисловості.

У світі останніх років намітилася чітка тенденція збільшувати виробництво та споживання низькожирних молочних продуктів, під час вироблення яких широко використовується вторинна молочна сировина. З знежиреного молока і молочної сироватки виробляється різноманітний ассортимент напоїв для безпосереднього споживання і напівфабрикатів, виготовлення десертів, пудингів, морозива. Розширюються біологічні методи обробки сироватки, такі як гідроліз лактози до солодких моносахаридів, що розширює сферу застосування сили в кондитерських виробах, морозиві і напоях.

Однак у цілому проблема повного та раціонального використання вторинного молочної сировини не вирішена як у країні, так і за кордоном. Значні обсяги знежиреного молока повертаються для згодовування тваринам.

Використання вторинних ресурсів сировини молочної промисловості є загальнодержавної завданням, оскільки за їх переробці , можливо отримати значну кількість повноцінних продуктів харчування, технічних напівфабрикатів, кормових виробів [1].

 

Відходи молочної промисловості.

Основним відходом молочної промисловості є сироватка, що утворюється внаслідок переробки незбираного і знежиреного молока на сир, масло і технічний казеїн.

Основні компоненти сироватки (жир, молочний цукор, білок, солі) особливо цінні тим, які перебувають в дрібнодисперсному стані, унаслідок чого полімери засвоюються організмом. У сироватці перебувають легкозасвоюючі організмом білки - альбумін і глобулін, і навіть цінні для організму фосфоліпіди і вітаміни. Якщо калорійність молока б сприйняти як 100%, то калорійність сироватки становить 37%.

За підсумками розрахунку встановлено, що підприємства молочної промисловості під час виробництва сиру, мала і казеїну отримують сироватки близько чотирьох млн. т. Кормова цінність сироватки становить понад 500 тис. т кормових одиниць. [1]

Основні причини неповного використання сироватки є різка сезонність у її отриманні, швидке псування і недостатня стійкість вироблених з її продуктів, віддаленість отримання сировини від місць збуту цих продуктів, порівняно високу вартість кормової одиниці сироватки і труднощі, пов'язані з її транспортуванням [2].




©2015 studopedya.ru Все права принадлежат авторам размещенных материалов.