Помощничек
Главная | Обратная связь


Археология
Архитектура
Астрономия
Аудит
Биология
Ботаника
Бухгалтерский учёт
Войное дело
Генетика
География
Геология
Дизайн
Искусство
История
Кино
Кулинария
Культура
Литература
Математика
Медицина
Металлургия
Мифология
Музыка
Психология
Религия
Спорт
Строительство
Техника
Транспорт
Туризм
Усадьба
Физика
Фотография
Химия
Экология
Электричество
Электроника
Энергетика

Тема 1.4. Характеристика столового посуду, приборів і столової білизни



 

Завдання 1. Знайдіть пару щодо столового посуду, який використовується в закладах ресторанного господарства різних типів:

Таблиця № 1

№ з/п Заклад ресторанного господарства Пара Вид посуду № з/п
Ресторан «Бариня-судариня» ? Посуд із полімерних матеріалів
Закусочна «Дорожня» ? Порцеляновий, кришталевий, металевий посуд
Шинок «Козацька рада» ? Фаянсовий, скляний посуд
Шкільна їдальня ? Керамічний етнічний посуд
Ресторан «Версаль» ? Дерев’яний етнічний посуд

 

Завдання 2. Ви працюєте з Фалком Гнауком – головним організатором роботи кухні в готелі «Four Points», який високо цінує страви української кухні і подає їх оригінально та вишукано, викликаючи не тільки гастрономічний інтерес у споживача, але й естетичний.

Запропонуйте альтернативний посуд для подавання закусок, страв. Результати оформіть у вигляді таблиці № 2 «Альтернативний варіант».

Таблиця № 2

Альтернативний варіант

№ з/п Назва закусок Посуд для подавання Альтернативний варіант
Закриті бутерброди «Подільські панянки» Пиріжкова тарілка  
Риба фарширована «Козак-нетяга» Блюдо овальне  
Фуршетні м’ясні, овочеві закуски в асортименті Блюдо кругле  
Салат «Гетьманський» Салатник  
Сирне асорті Закусочна тарілка  
Українська м’ясна тарілка (буженина, рулет зі свинини, підчеревина, язик, цибуля зелена, хрін, гірчиця) Закусочна тарілка  
Панський фірмовий суп (грибний суп з вершками) Столова глибока тарілка  

 

Завдання 3. Ви - керівник шкільної їдальні, в якій здійснюється реалізація скомплектованих раціонів харчування з абонементною системою розрахунку.

Підберіть посуд, прибори для закладу.

 

Завдання 4. Ви - бармен винного бару «Октавія».

Підберіть асортимент скляного посуду для функціонування бару.

 

Завдання 5. На автовокзалі функціонує буфет.

Підберіть посуд та прибори із полімерних матеріалів.

 

Завдання 6. Після ремонтних робіт було виділено приміщення для зберігання та прасування столової білизни.

Запропонуйте обладнання даного приміщення.

 

Завдання 7.Ви – адміністратор ресторану.

Підберіть асортиментний перелік порцеляного посуду та приборів із нержавіючої сталі для закладу.

 

Завдання 8.Ви працюєте хостесом в барі «Саквояж» на 75 місць. В закладі наявний певний асортимент предметів сервірування, проте їх недостатньо для ефективної роботи. Вам доручено поповнити запас посуду та столових приборів.

Здійсніть розрахунок необхідних предметів сервірування відповідно із нормами оснащення закладів ресторанного господарства. Проаналізуйте забезпечення закладу посудом, приборами згідно з усіма позиціями. Внесіть пропозиції щодо придбання необхідної кількості предметів сервірування.

 

Методичні рекомендації

Для виконання даного завдання доцільно скористатись нормативними даними оснащення основними видами посуду та наборами у закладах ресторанного господарства із розрахунку на одне місце, штук. Результати оформіть у вигляді таблиць № 3,4,5.

 

Таблиця №3

Оснащення бару порцеляновим та фаянсовим посудом

№ з/п Найменування основної групи посуду Норми оснащення на одне місце, шт. Кількість посуду згідно із нормами оснащення Фактична наявність посуду в барі Відхилення від норми + або – шт.
Тарілка пиріжкова 4,0    
Тарілка закусочна 4,0    
Тарілка десертна мілка 2,0    
Салатник (1,2-порц.) 1,0    
Чашка чайна з блюдцем 0,2    
Чашка кавова з блюдцем 0,2    
Чайник для заварюв. чаю 0,01    
Кавник 0,01    
Вази для тістечок 0,01    

Таблиця № 4

Оснащення бару металевим посудом

№ з/п Найменування основної групи посуду Норми оснащення на одне місце, шт. Кількість посуду згідно із нормами оснащення Фактична наявність посуду в барі Відхилення від норми + або – шт.
Відерце для охолодж. вин 0,1    
Підставка для шамбрування вина -    
Кокільниця -    
Кокотниця 0,1   -  
Таці різні 0,5    
Підставки для серветок -    

 

Таблиця № 5

 




Поиск по сайту:

©2015-2020 studopedya.ru Все права принадлежат авторам размещенных материалов.