ТЕХНОЛОГІЯ ОБСЛУГОВУВАННЯ В ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА
Збірник ситуаційних завдань
Спеціальність: 5.14010102 Ресторанне обслуговування
Пояснювальна записка
Збірник ситуаційних завдань із дисципліни «Технологія обслуговування в закладах ресторанного господарства» рекомендовано для студентів, які навчаються за спеціальністю: 5.14010102 Ресторанне обслуговування.
Збірник ситуаційних завдань складено відповідно до навчальної програми дисципліни «Технологія обслуговування в закладах ресторанного господарства», затвердженої НМЦ «Укоопосвіта» 10.09.10.
Основна мета збірника – систематизація й поглиблення теоретичних знань, які студенти отримали під час лекційних, лабораторних та практичних занять; набуття практичних навичок щодо роботи з галузевою інформаційною базою; розвиток самоаналізу, комунікативної компетентності; вміння мобілізувати власні можливості з метою самостійного прийняття управлінських рішень; оволодіння сучасними ресторанними технологіями; виховання організаторських здібностей у майбутніх фахівців ресторанного бізнесу.
Збірник складається із завдань, виконання яких потребує вільної орієнтації в області дисциплін, що вивчаються студентами, поєднання теоретичних й практичних знань, вміння користуватися довідковими джерелами, аналізувати, логічно мислити та проявляти творчу ініціативу.
Змодельовані ситуації відображають реальні умови функціонування закладів ресторанного господарства з імітаційним спрямуванням у майбутню професійну діяльність, тому їх вирішення є однією з найефективніших форм навчання, яке забезпечує активне тренування здібностей майбутнього ресторатора.
Ситуаційні завдання відносяться до активних методів навчання. Під час оцінювання роботи студентів викладач повинен враховувати глибину теоретичних знань, дієздатність студента в нестандартній ситуації, креативний підхід у вирішенні складних виробничих процесів та завдань.
Ситуаційні завдання доцільно використовувати під час опрацювання теоретичного, практичного курсу занять, а також під час самостійної роботи студентів.
ЗМІСТ СИТУАЦІЙНИХ ЗАВДАНЬ
Розділ 1. Загальні положення функціонування закладів ресторанного господарства
Тема 1.1. Характеристика типів закладів ресторанного господарства
Завдання 1.Ви маєте намір відкрити в місті масштабний розважально-діловий центр. В основі концепції майбутнього закладу – поліфункціональність, передбачено декілька зон:
1) зал із комп'ютерною технікою;
2) бізнес-класи для проведення ділових зустрічей, семінарів, тренінгів і т. д.;
3) кав'ярня;
4) сервісний центр, у якому можна записати інформацію на носії або відсканувати, роздрукувати документи.
Ви вагаєтесь стосовно того чи, розмістити заклад у самостійній будівлі, чи орендувати приміщення.
Внесіть обґрунтовані пропозиції щодо раціонального розміщення розважально-ділового центру. Вкажіть вимоги до під’їзних шляхів, розміщення закладу з врахуванням маршрутів громадського транспорту тощо.
Завдання 2. Вкажіть, до якого типу можна зарахувати заклад ресторанного господарства відповідно до поданого ним рекламного оголошення.
«Ми доставимо Вам їжу з нашого ресторану за спеціальним меню «Страви на виїзд». Наша мета - забезпечити Вас якісним, повноцінним, збалансованим харчуванням за доступною ціною. Замовити страви можна за телефоном (096) 817-62-03 або на сайті в розділі «Замовити страву». Усі страви доставляються в термобоксах нашими кур'єрами в будь-який пункт міста Львова…»
Вкажіть основні вимоги до перевезення кулінарної продукції.
Завдання 3.Укажіть, до яких типів можна віднести нижченаведені заклади ресторанного господарства відповідно до надання ними послуг:
а) режим роботи – цілодобово; VIP-зона – інтернет; Web-камери; організація і проведення чемпіонатів; розподіл на робочу та ігрову зони; дисконтна накопичувальна програма; підбір інформації для рефератів, курсових, контрольних; широкоформатне друкування; копіювання; ламінування; запис на носії; фотодрукування;
б) в меню закладу сандвічі, бургери, стейки, десерти; окреме пивне меню; трансляція спортивних і розважальних програм; бізнес-ланчі з 12:00 до 16:00 години.
Завдання 4.Ви - адміністратор прес-бару «Омега». Компанія «Санофі в Україні» оформила замовлення на обслуговування чергового прес-ланчу в рамках прес-клубу «Фокус на здоров'я», на який планує запросити близько 20 представників провідних ділових, спеціалізованих видань та інформагенцій країни.
Розробіть перелік заходів щодо підготовки залу прес-бару та технічного оснащення даного заходу.