1.Організуйте роботу м’ясо-рибного цеху підприємства харчування середньої потужності. Характеристика технологічних ліній та ділянок, підбір обладнання та інвентарю.
2. Який порядок розташування страв у меню із вільним вибором. Особливість розробки меню для різних типів закладів харчування.
3. Виконайте тестові завдання.
Затверджено на засіданні
циклової комісії
Протокол № 4 від « 07 » листопада 2013 року
Голова циклової комісії О.І. Бабінець
Екзаменатор Т.В. Данилюк
Івано-Франківський державний коледж технологій та бізнесу
Освітньо-кваліфікаційний рівень « молодший спеціаліст»
Галузь знань0517 «Харчова промисловість та переробка сільськогосподарської продукції»
Спеціальність 5.05170101 « Виробництво харчової продукції» Семестр п’ятий
Навчальна дисципліна « Організація виробництва в ЗРГ»
Група ВП-203 III
ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ № 22
1. Дайте характеристику ресторану як типу підприємства ресторанного господарства, його різновиди.
2. Охарактеризуйте технологічні лінії та ділянки гарячого цеху підприємства великої потужності. Підберіть обладнання та інвентар.
3. Виконайте тестові завдання.
Затверджено на засіданні
циклової комісії
Протокол № 4 від « 07 » листопада 2013 року
Голова циклової комісії О.І. Бабінець
Екзаменатор Т.В. Данилюк
Івано-Франківський державний коледж технологій та бізнесу
Освітньо-кваліфікаційний рівень «молодший спеціаліст»
Галузь знань 0517 «Харчова промисловість та переробка сільськогосподарської продукції»
Спеціальність 5.05170101 « Виробництво харчової продукції» Семестр п’ятий
Навчальна дисципліна «Організація виробництва в ЗРГ»
Група ВП-203 III
ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ № 23
1.Дайте характеристику організації роботи птахогомілкового цеху у відповідності до технологічного процесу, підберіть необхідне обладнання та інвентар.
2.Назвати класифікаційні ознаки складських приміщень, способи та режими зберігання товарів у них.
3. Виконати тестові завдання.
Затверджено на засіданні
циклової комісії
Протокол № 4 від « 07 » листопада 2013 року
Голова циклової комісії О.І. Бабінець
Екзаменатор Т.В. Данилюк
Івано-Франківський державний коледж технологій та бізнесу
Освітньо-кваліфікаційний рівень « молодший спеціаліст»
Галузь знань0517 «Харчова промисловість та переробка сільськогосподарської продукції»
Спеціальність 5.05170101 « Виробництво харчової продукції» Семестр п’ятий
Навчальна дисципліна « Організація виробництва в ЗРГ»
Група ВП-203 III
ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ № 24
1.Охарактеризуйте форми та способи постачання продовольчих товарів до ЗРГ, договірні відносини із постачальниками.
2.Назвіть технологічні лінії та ділянки, які організовують у кулінарному цеху. Підберіть необхідне обладнання та інвентар.
3.Виконайте тестові завдання.
Затверджено на засіданні
циклової комісії
Протокол № 4 від « 07 » листопада 2013 року
Голова циклової комісії О.І. Бабінець
Екзаменатор Т.В. Данилюк
Івано-Франківський державний коледж технологій та бізнесу
Освітньо-кваліфікаційний рівень «молодший спеціаліст»
Галузь знань 0517 «Харчова промисловість та переробка сільськогосподарської продукції»
Спеціальність 5.05170101 « Виробництво харчової продукції» Семестр п’ятий
Навчальна дисципліна «Організація виробництва в ЗРГ»
Група ВП-203 III
ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ № 25
1.Дайте характеристику організації роботи м’ясного цеху у відповідності до технологічного процесу. Підберіть необхідне обладнання та інвентар, розмістіть його на робочих місцях.
2. Охарактеризуйте різні види меню. Фактори, що впливають на розробку меню.
3. Виконайте тестові завдання.
Затверджено на засіданні
циклової комісії
Протокол № 4 від « 07 » листопада 2013 року
Голова циклової комісії О.І. Бабінець
Екзаменатор Т.В. Данилюк
Івано-Франківський державний коледж технологій та бізнесу
Освітньо-кваліфікаційний рівень « молодший спеціаліст»
Галузь знань0517 «Харчова промисловість та переробка сільськогосподарської продукції»
Спеціальність 5.05170101 « Виробництво харчової продукції» Семестр п’ятий
Навчальна дисципліна « Організація виробництва в ЗРГ»