ТЕСТИ З РОЗДІЛУ «ГІГІЕНА ДІТЕЙ ТА ПІДЛІТКІВ»

ГІГІЕНА ХАРЧУВАННЯ

1. Хворий І., переніс двосторонню пневмонію, отримував інтенсивну антибактеріальну терапію, в результаті чого у нього виник дисбактеріоз кишок. Порекомендуйте, які зміни доцільно внести до раціону харчування хворого.

A.* Збільшити у харчовому раціоні кількість кисломолочних продуктів (кефір, ацидофілін, йогурт)

B. Збільшити у харчовому раціоні кількість продуктів, багатих на клітковину

C. Збільшити у харчовому раціоні кількість м'ясних продуктів

D. Збільшити у харчовому раціоні кількість продуктів, багатих на жири

E. Збільшити у харчовому раціоні кількість рослинних олій

2. В ході обстеження санітарного стану харчоблоку лікар СЕС заборонив реалізацію страв, мотивуючи це високою вірогідністю виникнення харчового отруєння. Які з перерахованих нижче страв заборонено реалізовувати в організованих колективах?

A.* Студні та заливні страві

B. Борщі та супи на м'ясному бульйоні

C. Каші молочні

D. М'ясні та рибні консерви

E. Копчені ковбаси

3. В результаті ветеринарного обстеження тварин та молочно-товарній фермі виявлено 20 корів з позитивною реакцією на туберкульоз. Дайте оцінку щодо можливості використання молока від таких тварин для харчування

A.* Використовувати для харчування після пастеризації на місці при температурі 85° протягом 30 хвилин

B. Використання для харчування без попередньої обробки без обмежень

C. Використання для годування телят

D. Технічна утилізація

E. Знищення

4. Аліментарна профілактика віддалених ефектів дії радіації базується на зменшенні перекисної надлишковості процесів обміну. З метою надання раціону радіопротекторних властивостей його збагачують речовинами, що мають антиоксидантну дію та обмежують харчові речовини з прооксидантними властивостями. Які з перелічених речовин слід уменшити в харчовому раціоні, як прооксиданти?

A.* Кальциферол

B. Токоферол

C. Аскорбінова кислота

D. Бета-каротин

E. Селен

5. Рівень харчування населення України характеризується значним дефіцитом більшості мікронутрієнтів: вітамінів і мінеральних речовин. Найбільш недостатня забезпеченість вітаміном С. За рахунок яких продуктів забезпечується в основному потреба населення нашої країни у аскорбіновій кислоті?

A.* Капусти, картоплі

B. Солодкого перцю, баклажанів

C. Апельсинів, лимонів

D. Помідорів, моркви

E. Обліпихи, чорної смородини

20. До приймального відділення районної лікарні поступив малюк 5-ти років з симптомами: сильне потовиділення, слиновиділення, сльозотеча, профузний пронос, мозкові явища, запаморочення, сплутаність свідомості, збудливість, марення, галюцинації, хода сп'янілої людини. Встановлено, що малюк разом з батьками напередодні збирав гриби у лісі. Споживання яких грибів чи рослин викликало харчове отруєння?

A.* Мухоморів

B. Строчків

C. Несправжніх опеньок

D. Беладони

E. Блідої поганки

6. При медицинском осмотре мужчин-водителей у 10\% лиц выявлена повышенная масса тела (ИМТ=39,3 кг/м2, масса тела на 65\% выше нормы). Какой энергетический статус по индексу Кетле:

A.* Ожирение 3-й степени

B. Нормальный энергетический статус (адекватное питание)

C. Ожирение 1-й степени

D. Ожирение 2-й степени

E. Ожирение 4-й степени

7. В результате углубленного медицинского осмотра курсантов военного училища у некоторых лиц выявлено нарушение цветового зрения, коньюнктивит, сухость и шелушение кожи, пигментация и ломкость ногтей, ороговение кожи в области локтевых и коленных суставов. Для купирования подобных клинических проявлений в пищевом рационе, в первую очередь, следует увеличить содержание:

A.* Моркови

B. Гречневой крупы

C. Мяса

D. Рыбы

E. Отрубного хлеба

8. За медицинской помощью обратилась молодая женщина 32 лет с жалобами на нарушение менструального цикла, периодически возникающие длительные поносы, отеки вокруг глаз. Объективно: кожные покровы бледные, при анализе крови обнаружена гипохромная анемия, ретикулоцитоз. В результате опроса установлено, что в своем рационе питания женщина придерживается вегетарианской диеты. Данные клинические проявления наиболее вероятно связаны с недостаточным поступлением с пищей:

A.* Меди

B. Железа

C. Марганца

D. Магния

E. Йода

9. Больной А. находился на стационарном лечении по поводу мочекаменной болезни (оксалурия) в фазе обострения. Какие продукты следует полностью исключить из рациона больного на период обострения:

A.* Молоко

B. Черный хлеб

C. Овощные супы

D. Отварное мясо

E. Растительное масло

10. Добовий раціон харчування хлопчика 10-ти років містить: вітамін В1 - 1,0 мг, вітамін В2 - 1,2 мг, вітамін В6 - 1,5 мг, вітамін В12 - 1,4 мг, вітамін С - 20 мг. Хлопчик скаржиться на загальну слабкість, швидку втомлюваність, дратівливість, кровоточивість з ясен, петехії на ногах. З найбільшою вірогідністю у хлопчика має місце гіповітаміноз:

A.* С.

B. В1

C. В2

D. В

E. В12

11. При розслідуванні випадку харчового отруєння встановлено діагноз: харчова токсикоінфекція, що спричинена парагемолітичним вібріоном. Який із перелічених продуктів і страв може бути найімовірнішою причиною даного отруєння?

A.* Морепродукти.

B. Молоко пастеризоване.

C. Ковбаса.

D. Гриби консервовані.

E. Виноград.

12. При розслідуванні випадку харчового отруєння встановлено діагноз - отруєння блідою поганкою. Яка отруйна речовина, що міститься у грибі, могла спричинити отруєння?

A.* Аматоксин.

B. Гельвелова кислота.

C. Гіромітрин.

D. Соланин.

E. Фазин

13. Харчовий раціон жінки 25 років, яка годує груддю дитину містить 1000 мг кальцію, 1300 мг фосфору, 20 мг заліза. Яким чином слід відкорегувати мінеральний склад цього раціону?

A.* Збільшити вміст фосфору

B. Зменшити вміст кальцію

C. Збільшити вміст кальцію

D. Зменшити вміст фосфору

E. Збільшити вміст заліза

14. У хворого виявлено порушення зору у вечірні часи доби. Лікар встановив діагноз - "куряча сліпота". З недостатністю якого вітаміну пов'язана ця хвороба?

A.* Вітамін А

B. Вітамін B1

C. Вітамін C

D. Вітамін D

E. Вітамін PP

15. Добовий раціон лікаря - хірурга 29 років містить 90 г білка (з них 39-тваринного походження), 101 г жирів, 412 г вуглеводів. Енергетична цінність раціону становить 3000ккал. Яким чином необбхідно відкорегувати харчовий раціон лікаря - хірурга?

A.* Збільшити вміст тваринних білків

B. Збільшити калорійність раціону

C. Збільшити вміст вуглеводів

D. Збільшити вміст білків

E. Зменшити вміст жирів.

16. На м'ясокомбінаті проведене обстеження туш забитих свиней. Поверхня м'яса червона, розтин злегка вологий, плями на фільтрувальному папері не залишається, пругкість нормальна. Жир білий із жовтуватим відтінком, твердий, при роздавлюванні кришиться. У м'язах язика, діафрагми, жувальних і міжреберних м'язах знайдені трихінели. Як вчинити з м'ясом?

A.* передати на технічну утилізацію

B. використовувати для харчування без обмежень:

C. використовувати для харчування після знешкодження проваркою

D. використовувати для харчування після обробки антисептичними засобами

E. передати на корм твариною за домовленістю з ветнадзором

17. Студент має прилади: лічильник Гейгера, лічильник Ебера, апарат Кротова, прилад Міщука, прилад Ебера. Який прилад він має використати для визначення якості м'яса?

A.* прилад Ебера

B. Лічильник Ебера

C. Лічильник Гейгера

D. Прилад Міщука

E. Апарат Кротова

18. У торговця на стихійному ринку вилучено 20 кг свинини. Поверхня розрізу м'яса блискуча, консистенція щільна, жир м'яса твердий, запах звичайний, колірчервоний, рН м'ясної витяжки 6,0. На розтині м'яса площею 40 см знайдено 5 фін. Дайте санітарно-гігієнічний висновок про доброякісність продукту.

A.* недоброякісний

B. Доброякісний придатний без обмежень

C. Доброякісний придатний з обмеженнями

D. Умовно придатний

E. Фальсіфікований

19. На ринку реалізується молоко, що доставляється у флягах. Запах і смак молока - звичайні, цвіт білий із блакитнуватим відтінком, питома вага 1,015 р/см3, жирність 2\%. Кислотність 15о. Сторонні домішки відсутні. Оціните якість молока.

A.* молоко фальсифіковане розведенням водою

B. молоко фальсифіковане знежиренням

C. Молоко несвіже

D. Молоко підозрілої сіжості

E. Свіже доброякісне молоко

20. Серед вихованців дитячого будинку відбувся випадок масового харчового отруєння. Згідно епідеміологічного анамнезу причиною послугувало вживання в їжу тісточок з кремом, що зберігалися на харчоблоці із порушенням температурного режиму. Який iз перелiчених методiв є найбiльш ефективним i реальним у профiлактицi стафiлококових токсикозiв?

A.* Попередження можливостi розмноження стафiлококiв у харчових продуктах i продуціювання токсину

B. Лiквiдацiя носiйства стафiлококiв серед робiтникiв на харчових об'єктах

C. Лiквiдацiя носiйства стафiлококiв серед тварин

D. Виключення можливостi обсемінення стафiлококами харчових продуктiв

E. Дотримання установлених режимiв теплової обробки їжi

21. Мешканець міста назбирав у лісі грибів і ужив їх у їжу в смаженому виді. Через 12 часів раптово з'явилися сильні болі в животі, блювота, понос із кров'ю. Наприкінці першої доби захворювання виникнула жовтуха, збільшення печінки, олігурія. Спостерігалися судороги. Смерть наступила на третю добу. Що могло спричинити захворювання?

A.* отруєння блідою поганкою

B. переохолодження

C. отруєння консервантами, що входять до складу маргарину

D. отруєння мухоморами

E. отруєння несправжніми опеньками

22. Який антиаліментарний фактор міститься в сирому яєчному альбуміні?

A.* Авідин

B. Тіаміназа

C. Ніацитин

D. Інгібітор трипсину

E. Аскорбатоксидаза

23. Вкажіть, який нутрієнтний комплекс яйця має антиатеросклеротичну спрямованість?

A.* Лецитин

B. Авідин

C. Лізоцим

D. Овомукоїд

E. ПНЖК

24. Яку кількість фруктози (гр) може спожити хворий на цукровий діабет за добу?

A.* 45

B. 25

C. 100

D. 65

E. 80

25. Вкажіть овочі, які мають зобогенний ефект?

A.* Капуста

B. Картопля

C. Морква

D. Редька

E. Буряк

26. Завдяки чому овочі, фрукти та ягоди справляють діуретичний вплив на організм людини?

A.* Переважному вмісту калію над натрієм

B. Переважному вмісту глюкози над фруктозою

C. Переважному вмісту фосфору над кальцієм

D. Переважному вмісту фтору над хлором

E. Переважному вмісту моносахаридів над полісахаридами

27. Яка кількість харчових волокон (г/за добу) справляє демінералізуючий вплив на організм?

A.* 50

B. 30

C. 10

D. 40

E. 20

28. В якому виді кондитерських виробах міститься демінералізуючий фактор - щавлева кислота?

A.* Шоколад

B. Мармелад

C. Пастила

D. Халва

E. Карамель

29. Вкажіть який з рослинних продуктів не містить аскорбатоксидазу?

A.* Помаранчі

B. Помідори

C. Огірки

D. Банани

E. Кабачки

30. Назвіть рослинний продукт - джерело ПНЖК родини ?3?

A.* Горіх грецький

B. Насіння рапсу

C. Кукурудза

D. Горіх кокосовий

E. Насіння соняшнику

31. Якій засіб зберігання продуктів забезпечує найменше руйнування вітамінів?

A.* Заморожування

B. Ліофільна сушка

C. Сушка на повітрі

D. Стерилізація

E. Пастерилізація

32. З якою їжею доцільно вживати вітаміно -мінеральні комплекси ?

A.* Переважно з білковою

B. Переважно з вуглеводною

C. З жиро -вуглеводною

D. З соками

E. Окремо від прийому їжі

33. Які продукти є переважним джерелом легкозасвоюваного кальцію?

A.* Молоко, молочні продукти

B. Овочі, фрукти

C. Яйця

D. Риба, морські гідробіонти

E. Зернові та бобові культури

34. У вигляді якої сполуки засвоюється кальцій молока?

A.* Лактат кальцію

B. Казеїнат - кальцієвий комплекс

C. Фосфат кальцію

D. Глюконат кальцію

E. У іонізованому вигляді

35. Обґрунтовано, що не можна годувати немовлят натуральним коров'ячим молоком. Чому? Вкажіть, що забезпечує видоспецифічність молока?

A.* ? - та ? - лактоза

B. Альбуміни та глобуліни

C. Білки та жири

D. Таурин

E. Ліпази та протеази

36/ Який специфічний вплив на функцію кишковика справляють слабкі (одноденні) кисломолочні напої (кефір, кумис, ацидофільні продукти)?

A.* Активують моторику, проносний ефект

B. Пригнічують моторику, закріплюючий ефект

C. Не впливають на моторику

D. Слабо впливають на моторику, підвищують всмоктуваність вітамінів

E. Слабо впливають на моторику, підвищують всмоктуваність мікроелементів

37. Яку кількість молока або кисломолочних напоїв рекомендовано вживати дорослій людині для задоволення добової потреби в легкозасвоюваному (молочному) кальції?

A.* 500

B. 100

C. 1000

D. 250

E. 750

38. Співвідношення між якими нутрієнтами визначає "атерогенність" холестерину харчових продуктів?

A.* Між холестерином та фосфоліпідами

B. Між холестерином та загальною кількістю жирів

C. Між холестерином та кількістю жирів тваринного походження

D. Між холестерином та насиченими жирними кислотами

E. Між холестерином та поліненасиченими жирними кислотами

39. При якому мінімальному співвідношенні між холестерином та фосфоліпідами харчового продукту, страви чи раціону холестерин вважається не "атерогенним"?

A.* 1:4

B. 1:1

C. 1:2

D. 1:6

E. 1:10

40. Які продукти є переважним джерелом фосфоліпідів для організму?

A.* Зернові олійні, бобові культури

B. М'ясо, м'ясопродукти

C. Риба, продукти моря

D. Молоко, молочні продукти

E. Овочі, фрукти, ягоди

41. Вкажіть принципову відмінність харчових токсикоінфекцій від інфекційних захворювань?

A.* Бактеріємія

B. Гострий гастро - ентероколіт

C. Інтоксикаційний синдром

D. Можливість передачі через харчові продукти

E. Дистонія, гіпоксія

42. При яких захворюваннях показано використання в дієтотерапії міцних м'ясних бульйонів?

A.* Виснаження, зниження апетиту

B. Гіперацидний гастрит, виразкова хвороба шлунку

C. Гіпоацидний гастрит

D. Хронічний холецистит, холецистоангіохоліт

E. Атонічний коліт, закрепи

43. Від вмісту яких нутрієнтів залежить поняття "феномен морської риби"?

A.* ПНЖК (?3)

B. Амінокислоти

C. Вітаміни

D. ПНЖК (?6)

E. Мінеральні речовини

291. Який мінеральний комплекс найбільш характерний для м'яса риби?

44. Фосфор, залізо, йод

B. Йод, кальцій, сірка

C. Залізо, кальцій, калій

D. Залізо, йод, кремній

E. Калій, йод, магній

45. Яка обробка м'яса птиці найбільш сприяє зменшенню вмісу холестерину?

A.* Відокремлення шкірки

B. Відварювання

C. Тушкування

D. Вимочування

E. Смаження

46. Який комплекс надає важливу специфічну властивість "червоному м'ясу"?

A.* Гемовий

B. Вітамінний (групи В)

C. Незамінні амінокислоти

D. Мінеральний

E. Насичених та ненасичених жирних кислот

47. З добовим рацiоном харчування в органiзм дитини 5-ти рокiв (маса тiла - 20 кг) надходить 100 мг нiтратiв. Визначiть фактичну добову дозу нiтратiв для цiєї дитини.

A.* 5,0 мг/кг маси тiла.

B. 10,0 мг/кг маси тiла.

C. 4,0 мг/кг маси тiла.

D. 2,0 мг/кг маси тiла.

E. 1,0 мг/кг маси тiла.

48. У дитячiй дошкiльнiй установi до меню входять наступнi страви: каша гречана молочна, макарони з м'ясним фаршем, салат з огiркiв, кисiль, хлiб житнiй. Яку з перелiчених страв необхiдно вилучити з меню?

A.* Макарони з м'ясним фаршем.

B. Кашу гречану молочну.

C. Кисiль.

D. Хлiб житнiй.

E. Салат з огiркiв.

49. В лабораторiї СЕС при бактерiологiчному дослiдженнi кремових кондитерських виробiв, взятих на кондитерськiй фабрицi, виявлено наявнiсть коагулозопозитивного стафiлококу в 0,01 г готового продукту. Визначте головне джерело забруднення кремових кондитерських виробiв патогенними стафiлококами.

A.* Робiтники пiдприємства

B. Згущене молоко

C. Яєчна маса

D. Цукор або цукрова пудра

E. Вершкове масло

50. На молочной ферме были отобраны пробы молока на содержание хлорорганического пестицида линдана. Размер партии 1000 литров. В токсикологической лаборатории СЭС было обнаружено, что содержание линдана превышает МДУ в 4 раза. Дайте заключение о качестве молока.

A.* Недоброкачественное

B. Доброкачественное

C. Условно-годное

D. Фальсифицированное

E. Биологически-ценный продукт

51. Хворому з дiагнозом iнфаркт мiокарду в першi 2 доби лiкар призначив пиття 7-8 разiв на протязi дня по 50-75 г рiзних напоїв. Якi iз названих напоїв забороняється вживати хворому?

A.* Виноградний сiк

B. Вiдвар шипшини

C. Напiвсолодкий чай

D. Мiнеральнi лужнi води без газу

E. Рiдкi киселi

52. Хворий знаходиться на стацiонарному лiкуваннi з дiагнозом гострий панкреатит. З метою максимального щадiння пiдшлункової залози лiкар призначив йому повне голодування на 1-3 днi. У перiод покрашенням стану здоров'я пiсля скасування режиму голоду хворому дозволяється:

A.* Картопляно-морковне пюре

B. Бульйон

C. М'ясо вiдварене

D. Молоко

E. Виноградний сiк

53. Жiнка 55 рокiв скаржиться на багаторазовий пронос, лущення та пiгментацiю вiдкритих дiлянок тiла (шиї, кистi та стопи), роздратованiсть та занепокоєння. Про яку вiтамiнну недостатнiсть йде мова?

A.* Нiкотинової кислоти.

B. Ретинола.

C. Тiамiну.

D. Рибофлавiну.

E. Пантотенової кислоти.

54. У малюка 9 мiсяцiв вiдмiчається затримання розвитку зубiв та подовжується строк зарощення тiм'ячка, слабкiсть та пiтнiвiсть. Який вид гiповiтамiнозу може бути у малюка?

A.* Гiповiтамiноз Д.

B. Гiповiтамiноз С

C. Гiповiтамiноз В1

D. Гiповiтамiноз В6

E. Гiповiтамiноз А

55. У дитячому санаторiї виникло масове харчове отруєння пiсля вживання йогурту, виготовленого на молокозаводi. Серед працiвникiв заводу виявили людей з гнiйниковими захворюванням шкiри. Визначити характер харчового отруєння.

A.* Стафiлакоковий токсикоз.

B. Ботулiзм.

C. Сальмонелез.

D. Афлотоксикоз.

E. Ерготизм.

56. В дитячий табiр вiдпочинку завезли консерви. При зовнiшньому оглядi банок вiдмiчено - банки мають глибокi вм'ятини при надавлюваннi углинаються усередину не зразу повертаються в початкове положення, ржi не має, банки змащенi технiчним жиром. Визначити бомбаж.

A.* Фiзичний.

B. Хiмiчний.

C. Бiологiчний.

D. Змiшаний.

E. Фiзико-хiмiчний.

57. Больная ,52,года поступила в клинику с жалобами на резкую мышечную слабость, головную боль , двоение в глазах, "сетку" перед глазами, сухость во рту, сжимание и стиснение в грудной клетке, затруднения дыхания,глотания. Обьективно: температура 35,6С, пульс 92,АД- 170/90. Употребляла в пищу молочные продукты,консервированные огурцы, рыбу холодного копчения, 3 дня назад пережила сильный стресс. Поставьте диагноз?

A.* Ботулизм

B. Грипп

C. Пищевая токсикоинфекция

D. Гипертоническая болезнь

E. Бактериальный токсикоз

58. В порядке планового саннадзора за использованием в питании населения растительных продуктов,выращиваемых с применением минеральных удобрений,был произведен отбор проб тепличных огурцов.Отобранные образцы были упакованы,опечатаны и направлены в лабораторию СЭС для определения содержания в них нитратов.Согласно данным анализа в исследуемой пробе огурцов содержание нитратов превышает МДУ в 1,7 раза. Дайте заключение о качестве огурцов.

A.* Недоброкачественный

B. Доброкачественный

C. Условно-годный

D. Фальсифицированный

E. Безопасный продукт

59. В магазин привезли партiю вологодського вершкового масла. Вологiсть його 16\%, вмiст жиру 82,5\%. Оцiнiть якiсть продукту:

A.* Доброякiсне.

B. Недоброякiсне.

C. Фальсiфiковане.

D. Умовно придатне.

E. Пониженої якостi.

60. На харчоблок лiкарнi привезено м'ясо тварин хворих генералiзованим туберкульозом. Який спосiб можливого вживання цього м'яса

A.* Усе м'ясо та внутрiшнi органи пiдлежать знишенню

B. Можна вживати пiсля 2 -ох годинного кiп'ятiння

C. Можна вживати без обмеження

D. Знищити внутрiшнi органи

E. Можна вживати для виготовлення вареної ковбаси

61. У вiддiлення iнтенсивної тервпiї та реанiмацiї поступив хворий зi скаргами на погiршення зору (туман в очах), двоiння, розлад ковтання. Який iз продуктiв може бути причиною харчового отруєння ?

A.* Банковi консерви з домашнiми свинячими ковбасами.

B. Молоко

C. Сир

D. Круп'янi вироби

E. Свiжi овочi

E. Збiльшити вмiст жирiв

62. На харчоблок лiкарнi привезено молоко вiд тварин з клiнiчним проявленням бруцельозу. Який спосiб обробки молока найбiльш ефективний в данному випадку ?

A.* Знишення

B. Обов'язкове кiп'ятiння на протязi 5 хвилин

C. Обов'язкова пастеризацiя молока перед вживанням

D. Вживання без обмеження

E. Вживання худобою

63. Через 7-8 годин пiсля обiду в учнiвському таборi захворiло 11 дiтей, у яких раптово з'явилися такi скарги: нудота, блювота, рiдкий стiлець, загальна слабкiсть, судоми, температура тiла до $37,2 - 37,8^0С$. Протягом двох днiв хворi одужали. Обiд був приготовлений поваром, який страждає стоматитом. Який найбiльш iмовiрний дiагноз?

A.* Стафiлококовий токсикоз

B. Сальмонельоз

C. Ботулiзм

D. Афлотоксикоз

E. Протеоз

64. Дати санiтарно-гiгiєнiчну оцiнку дослiджуваного зразка молока, якщо: колiр - бiлий з синюватим вiдтiнком; смак - кислуватий; запах - трохи кислуватий, консистенцiя - водяниста, кислотнiсть - 240; проба на кип'ятiння - не скипається; питома вага - 1,42; вмiст жиру - 0,7\%; реакцiя на соду i крохмаль - позитивна; проба на редуктазу - знебарвлення метиленової синьки через 20 хвилин.

A.* Фальсифiковане

B. Сурогат

C. Недоброякiсне

D. Доброякiсне

E. Зниженої харчової цiнностi

65. Хворий 42 роки, скаржиться на бiль та вiдчуття тяжкостi в епiгастральнiй дiлянцi i у правому пiдребер'ї, нудоту, знижений апетити, проноси. Пiсля обстеження був встановлений дiагноз: гострий гепатит. Який номер дiєти необхiдно призначити хворому ?

A.* № 5

B. № 7

C. № 9

D. № 10

E. № 4

66. При профоглядi робiтникiв машинобудiвного заводу, видiлена група жiнок 3 групи фiзичної активностi (iнтенсивностi працi). Скiльки ккал повинен мiстити добовий рацiон харчування жiнок даної групи для забезпечення енергетичного гомеостазу ?

A.* 2550-2600 ккал

B. 3500-3900 ккал

C. 2100-2200 ккал

D. 1800-2000 ккал

E. 2850-3050 ккал

67. Середньозважений, середньодобовий коефiцiєнт фiзичної активностi (КФА) чоловiка становить 1,75. Основний обмiн - 2050 ккал/добу. Енергетична квота бiлка - 11 \%. Яка iндивiдуальна добова потреба чоловiка у бiлку та бiлку тваринного походження?

A.* 98,7 г i 54,3 г вiдповiдно

B. 56,4 г i 31,0 г вiдповiдно

C. 128,9 г i 70,9 г вiдповiдно

D. 91,8 г i 50,5 г вiдповiдно

E. 78,2 г i 43,0 г вiдповiдно

68. Жiнка має бiомас-iндекс Кетле 20,8. Який з наведених варiантiв стану її харчування вiрний?

A.* адекватне харчування (дiапазон коливань)

B. оптимальна середня величина

C. гiпотрофiя першого ступеня

D. ожирiння другого ступеня

E. гiпотрофiя другого ступеня

69. Величина основного обмiну (ВОО) дорослої жiнки становить 65 ккал/год. Добовi енерговитрати на усi види дiяльностi (окрiм основного обмiну) становлять 600 ккал. Яка добова iндивiдуальна потреба у жирах, жирах рослинного походження та ПНЖК?

A.* 60 г, 18 г, 6 г вiдповiдно

B. 135 г, 74 г, 19 г вiдповiдно

C. 72 г, 40 г, 13 г вiдповiдно

D. 79 г, 24 г, 8 г вiдповiдно

E. 80 г, 25 г, 8 г вiдповiдно

70. За спостереженнями сiмейного лiкаря у харчовому рацiонi дорослої людини не вистачає вiтамiну Д. Який з названих нижче профiлактичних заходiв найбiльш правильний?

A.* Запропонує вживання вiтамiну Д з рiзних (харчових i медикаментозних) джерел в дозi 2,5 мкг вiтамiну на добу.

B. забезпечить потребу у вiтамiнi Д у виглядi препарату в дозi 500 МО на добу

C. запропонує вживання печiнки трiски (100 мкг/100 г печiнки) у кiлькостi 25 г на добу

D. запропонує вживання риб(ячого жиру (жиру печiнки трiски) з розрахунку 50 мкг вiтамiну Д на добу

E. незалежно вiд джерела запропонує вживання вiтамi Д в дозi 10 мкг на добу

71. В iндивiдуальному фактичному харчовому рацiонi дорослої людини мiститься 350 мкг (ретинолових еквiвалентiв) ретинолу 1200 мкг (200 ретинолових еквiвалентiв) $\beta$-каротину. Який з навдених варiантiв балансу ретинолу вiрний?

A.* нестача 1485 МО (IU)

B. надлишок 450 мкг (RE)

C. надлишок 550 мкг (RE)

D. нестача 1815 МО (IU)

E. надлишок 1600 МО (IU)

72. Жiнка має бiомас-iндекс Кетле 20,8. Який з наведених варiантiв стану її харчування вiрний?

A.* адекватне харчування (дiапазон коливань)

B. оптимальна середня величина

C. гiпотрофiя першого ступе

D. ожирiння другого ступеня

E. гiпотрофiя другого ступеня

505. Весною 28 школярiв сiльської СШ отримали харчове отруєння, яке характеризувалось субфебрильною температурою. нудотою, блюванням, переймоподiбними болями у надчеревнiй дiлянцi. Цi прояви виникли через 1-3 години пiсля снiданку (млинцi iз сметаною). Причиною захворювання стала домашня сметана, придбана у мiсцевої жительки. Який мiкроорганiзм найбiльш вiрогiдно мiг спричинити захворювання?

A.* Стафiлококи

B. Стрептококи

C. Бактерiї роду Proteus

D. Патогеннi штами E. coli

E. Cl. perfrigens

73. У травнi 23 дiтей дитсадка отримали харчове отруєння. Причиною спалаху стали м'яснi фрикадельки, якi залишилися з минулого дня i зберiгались в холодильнику i не проходили повторної термiчної обробки. Вiдомо, що напередоднi шеф-кухаря госпiталiзовано iз гострим парапроктитом. Який iз мiкроорганiзмiв найбiльш вiрогiдно мiг спричиники отруєння?

A.* Патогеннi штами E. coli

B. Proteus vulgaris

C. Галофiльнi вiбрiони

D. Стрептококи

E. Стафiлококи

74. Який специфічний вплив справляє молоко на процеси травлення у шлунку?

A.* Гіпосекреторний, антацидний, гальмує травлення інших продуктів, зменшує відчуття голоду

B. Гіперсекреторний, гіперацидний, активує процеси травлення, стимулює апетит

C. Не впливає на кислотоутворюючу функцію шлунку, слабо активує активність протеолітичних ферментів

D. Не впливає

E. Не впливає на кислотоутворюючу функцію шлунку, підвищує синтез та активність протеолітичних та ліполітичних ферментів

75. Який специфічний вплив на функцію кишковика справляють міцні (триденні) кисломолочні напої (кефір, кумис, ацидофільні продукти)?

A.* Пригнічують моторику, закріплюючий ефект

B. Активують моторику, проносний ефект

C. Слабо впливають на моторику, підвищують всмоктуваність вітамінів

D. Не впливають на моторику

E. Слабо впливають на моторику, підвищують всмоктуваність мікроелементів

76. Вкажіть показання до вживання кисломолочних напоїв з пробіотичною активністю?

A.* Раціональне харчування всіх груп населення. Гіпосекреторний гіпоацидний гастрит, захворювання кишковика з диспептичними синдромом, остеопороз, дизбактеріоз, хронічні захворювання гепатобіліарної системи, інтоксикації

B. Гіпосекреторний гіпоацидний гастрит, захворювання кишковика з диспептичними синдромом, остеопороз, дизбактеріоз

C. Раціональне харчування всіх груп населення

D. Гіперсекреторний гіперацидний гастрит, виразкова хвороба шлунку та 12-палої кишки, гострий панкреатит

E. Гіпоацидний та гіперацидний гастрит, виразкова хвороба шлунку, хронічний панкреатит, дизбактеріоз, остеопороз

77. Вкажіть специфічні показання до призначення кумису в дієтичному харчуванні?

A.* Туберкульоз кісток, туберкульозна інтоксикація, туберкульоз легень на ранніх стадіях

B. Туберкульоз легень на пізніх стадіях, туберкульозний плеврит, хронічний холецистит, гепатит

C. Туберкульоз внутрішніх органів

D. Туберкульозна інтоксикація, виснаження

E. Діти з позитивною туберкульозною пробою

78. Які показники біомас - індексу Кетле оцінюють як оптимальні для жінок?

A.* 20,1 - 24,9

B. 16,0 - 17,9

C. 18,0 - 20,0

D. 30,0 - 39,9

E. 25,0 - 29,9

79. Яке перевищення фактичної маси тіла над ідеальним за рахунок жирового компоненту може оцінити як ожиріння 1 ступеня?

A.* 15 - 20\%

B. До 5\%

C. 31 - 50\%

D. 21 - 30\%

E. 5 - 14\%

80. Вкажіть абсолютне протипоказання до вживання молока?

A.* Селективна мальабсорбція лактози

B. Протеїнурія

C. Токсична енцефалопатія

D. Ранні та пізні гестози

E. Гострий гепатит

81. Дайте дієтологічні рекомендації з лактазною ферментопатією (селективною мальабсорбцією лактози)?

A.* Заміна молока на кисломолочні продукти

B. Виключення з дієти молока та молочних продуктів

C. Заміна молочних продуктів на відповідні аналоги з сої (соєві молоко, сир)

D. Тривале кип'ятіння молока перед вживанням

E. Заміна натурального молока на сухе або згущене

82. Якій напій порекомендуєте вживати жінкам, що годують груддю при лактаційних кризах та гіпогалактії для поліпшення лактації?

A.* Молочно - моркв'яний коктейль

B. Яблучний сік

C. Зелений чай

D. Молоко з медом

E. Молочно - банановий коктейль

83. Вкажіть протипоказання до вживання кисломолочних напоїв з пробіотичною активністю?

A.* Гіперсекреторний гіперацидний гастрит, виразкова хвороба шлунку та 12-палої кишки, гострий панкреатит

B. Гіпосекреторний гіпоацидний гастрит, захворювання кишковика з диспептичними синдромом, остеопороз, дизбактеріоз

C. Раціональне харчування всіх груп населення

D. Гіпоацидний та гіперацидний гастрит, виразкова хвороба шлунку, хронічний панкреатит, дизбактеріоз, остеопороз

E. Раціональне харчування всіх груп населення. Гіпосекреторний гіпоацидний гастрит, захворювання кишковика з диспептичними синдромом, остеопороз, дизбактеріоз, хронічні захворювання гепатобіліарної системи, інтоксикації

84. Якій сік порекомендуєте включити в комплексну медикаментозно- дієтичну терапію хворим з виразковою хворобою шлунку або 12 - палої кишки з високою кислотністю шлункового соку з метою прискорення загоєння виразкового дефекту?

A.* Картопляний, картопляно - моркв'яний

B. Яблучний, березово - яблучний

C. Гарбузовий

D. Капустяний, капустяно - моркв'яний

E. Селери, петрушки

85. Якій з молочних продуктів патогенетично обґрунтовано включати в дієту хворих з гіперацидним гастритом, виразковою хворобою шлунку та 12 - палої кишки?

A.* Вершки

B. Дієтична сметана

C. Слабкий (одноденний) кефір

D. Симбівіт

E. Кумис

86. Вкажіть найбільш ефективний засіб профілактики ботулізму серед населення?

A.* Санітарно - освітня робота

B. Контроль якості сировини

C. Контроль технології приготування їжі

D. Контроль умов та тривалості зберігання їжі

E. Повторна термообробка перед вживанням

87. Який вид кулінарної обробки яєць сприяє кращому перетравленню страви та найбільшому засвоєнню нутрієнтів?

A.* Омлет

B. Яйце зварене круто

C. Яйце зварене некруто

D. Яєчня

E. Коктейль

88. Який нутрієнт зв'язують і виводять овочі - представники родини хрестоцвітих?

A.* Йод

B. Кальцій

C. Бром

D. Фтор

E. Селен

90. Який з кондитерських виробів може бути рекомендований у лікувально - профілактичному харчуванні?

A.* Мармелад

B. Халва

C. Шоколад

D. Печиво

E. Карамель

91. Який з кондитерських виробів має антиоксидантну та антиатерогенну спрямованість?

A.* Халва

B. Пастила

C. Шоколад

D. Зефір

E. Мармелад

92. Порекомендуйте режим прийому вітаміно-мінеральних комплексів?

A.* Під час їжі

B. До їжі за 5 хвилин

C. До їжі за 30 хвилин

D. Після їжі через 1,5 години

E. Не має значення

93. Вкажіть доцільність включення до раціону ікри осетрових риб?

A.* Відсутність апетиту, гіпертрофія

B. Анемія

C. Порушення функцій периферійних судин, атеросклероз

D. Порушення вуглеводного обміну, цукровий діабет

E. Катаракта

94. У зв'язку з підвищенням рівня гострої захворюваності в дитячому дошкільному закладі проведено: вивчення фактичного харчування та аналіз результатів лабораторного обстеження дітей. Встановлено, що в примірний варіант сезонного меню харчового раціону входять страви, виготовлені з м'яса, круп, макаронів, яєць молока та кондитерські вироби. Дані лабораторного обстеження дітей: кількість еритроцитів крові - 3,6 х 10 12/л; Нb - 124,0 - 138,0 г/л; кольоровий показник 0,85-0,90; часова екскреція аскорбінової кислоти з сечею 0,25 мг/год. Які з отриманих матеріалів можуть бути використані як керівні для розробки комплексу оздоровчих заходів?

A.* Харчовий раціон; мг/часова екскреція аскорбінової кислоти з сечею.

B. Гемоглобін крові, харчовий раціон.

C. Харчовий раціон.

D. Кольоровий показник крові.

E. Мг/часова екскреція аскорбінової кислоти з сечею, Hb крові.

95. Жінка у віці 42 років, з ростом 168 см. та масою тіла 74 кг., приймає їжу 4 рази на день, працює на виробництві по виготовленню свинцевих білил. Який лікувально- профілактичний раціон повинна отримувати робітниця для профілактики профпатології.

A.* Лікувально-профілактичний раціон №3.

B. Лікувально-профілактичний раціон №2.

C. Лікувально-профілактичний раціон №1.

D. Лікувально-дієтичний раціон №1.

E. Лікувально-дієтичний раціон №9

96. Інженер машинобудівного заводу - вік 51 рік, зріст 175 см., маса тіла 105 кг. На роботі проводить 9-10 годин. Останнім часом спостерігає підвищення артеріального тиску. Снідає бутербродами, здобними булочками та кавою, на роботі обідає булочками, пиріжками, тістечками, вечеря складається з жирної страви, сметани, солодкого чаю з хлібом та маслом. Встановіть діагноз і призначте необхідну дієту.

A.* Ожиріння 2 ступеня, дієта № 8.

B. Атеросклероз, дієта № 10.

C. Гіпертонічна хвороба 4 стадія, дієта № 10.

D. Ожиріння 1 ступеня, дієта № 7.

E. Ожиріння 4 ступеня, дієта № 9.

97. В ході проведення медичного огляду 65-річної жінки лікар визначив її харчовий статус як звичайний. Оцінюючи характер харчування жінки, виявив, що останнім часом вона стала їсти більше та різноманітніше і енергетична цінність її фактичного добового раціону складає 3500 ккал. Вкажіть середню рекомендовану енергетичну цінність добового раціону, адекватну віковим особливостям добових енерговитрат літніх людей жіночої статі.

A.* менше 2000 ккал

B. 2000 ккал.

C. 2500 ккал.

D. 3000 ккал.

E. 3500 ккал.

98. Лабораторією СЄС визначений вміст афлотоксинів у м'ясі корів, яким згодовували запліснявілий корм. Рівень афлотоксину перевищує гранично-допустимий у 5 разів. Назвіть можливі зрушення в здоров'ї внаслідок афлатоксикозу у населення, що тривалий час вживає таке м'ясо.

A.* Рак печінки.

B. Атеросклероз.

C. Гломерулонефрит.

D. Анемія.

E. Вегето-судинна дистонія.

99. Хворому з хронічними закрепами лікар призначив суху харчову клітковину з пектином (60 \% та 40 \% відповідно). Яку кількість препарату має приймати хворий за добу?

A.* 30 грам.

B. 100 грам.

C. 50 грам.

D. 10 грам.

E. 5 грам.

100. На початку травня жінка збирала гриби. Приготувала обід, однією із страв якого були смажені гриби. Через декілька годин потому вона і чоловік відчули біль і різь у ділянці шлунку, що супроводжувались нудотою, блюванням. На другий день з'явилась жовтяниця. Після інтенсивного лікування їх у лікарні видужування почалося з 6 дня. Визначити гриб, від якого виникло отруєння.

A.* Сморжі.

B. Бліда поганка.

C. Несправжня сіра опенька.

D. Зморжки.

E. Печериця.

101. В інфекційну лікарню поступив підліток з клінічною картиною гострого отруєння афлотоксинами: порушення функції травної системи, координації рухів, геморагії, набряки. Із анамнезу відомо, що він часто вживав арахіс. Який вид профілактики і боротьби з мікотоксинами є найбільш ефективним?

A.* Виключення умов, які створюють підвищену вологість рослинної сировини і продуктів.

B. Ретельне лущення арахісу перед вживанням.

C. Смаження арахісу перед вживанням.

D. Заборона дітям і підліткам вживання арахісу без теплової обробки.

E. При зберіганні арахісу добавляти кухонну сіль.

102. Хворому на атеросклероз лікар порекомендував вживати молоко коров'яче незбиране, вершки, йогурти з високим вмістом жиру. Які негативні властивості молочного жиру не враховані лікарем?

A.* Недостатній вміст ПНЖК для впливу на надлишок холестерину.

B. Присутність насичених жирних кислот.

C. Присутність ненасичених жирних кислот.

D. Присутність фосфопротеідів, стерінів.

E. Присутність жиророзчиних вітамінів.

103. Після вживання яєчні, приготовленої вдома з яєць качки, у хворих через 8 годин виникли наступні симптоми захворювання: температура 390С, головний біль, блювання, біль у животі, потім приєднався понос. Випорожнення часті із слизом, смердючі. Тривалість захворювання 3 доби. Яка хвороба мікробної природи має місце?

A.* Сальмонельоз.

B. Харчовий ботулізм.

C. Бруцельоз.

D. Туляремія.

E. Сибірка.

104. При оценке питания мужчины 25 лет индекс массы тела (вес (кг): рост (м2)) составил 18,0. Хронические заболевания в анамнезе отсутствуют, жалоб на состояние здоровья не предъявляет. Пищевой статус мужчины по индексу массы тела (индекс Кетле) характеризуется как:

A.* Гипотрофия I степени.

B. Гипотрофия II степени.

C. Нормальная масса тела.

D. Избыточная масса тела.

E. Ожирение I степени.

105. В инфекционное отделение поступила женщина 47 лет с жалобами на высокую температуру, озноб, сильную слабость, головную боль, тошноту и рвоту. Стул частый, жидкий. Заболевание началось через 12 часов после употребления в пищу омлета из утиных яиц. Наиболее вероятный диагноз:

A.* Сальмонеллез.

B. Стафилококковое пищевое отравление.

C. Ботулизм.

D. Пищевое отравление, вызванное В. cereus.

E. Пищевое отравление, вызванное V. parahaemolyticus.

106. У 4-х месячного ребенка, находящегося на искусственном вскармливании, во время обследования выявлены признаки дистрофии, кожа сухая с участками пигментации. В крови лейкоцитоз. Проба Сулковича резко положительна. Наиболее вероятным причинным фактором заболевания является избыточное поступление в организм с молочной смесью:

A.* Витамина D.

B. Витамина А.

C. Витамина С.

D. Витаминов В1 и В2.

E. Витамина РР.

107. В женскую консультацию обратилась беременная женщина 24-х лет с жалобами на головокружение, одышку, слабость, повышенную утомляемость, сонливость, сухость во рту, изменение вкуса (желание употреблять мел). При осмотре выявлена тахикардия, сосочки языка сглажены, трещины в уголках рта, поперечная исчерченность ногтей. В крови - анизоцитоз. Все вышеперечисленные симптомы характерны для недостаточного поступления с пищей в организм:

A.* Железа.

B. Меди.

C. Цинка.

D. Селена.

E. Магния.

108. В инфекционное отделение сельской больницы поступил больной 28 лет с диагнозом ящур. Заболевание у данного пациента вероятнее всего, связано с употреблением в пищу:

A.* Молока.

B. Творога.

C. Сыра.

D. Говядины.

E. Субпродуктов (печени).

109. При об'єктивному обстеженні вагітної виявлені набряки нижніх кінцівок. В раціоні харчування переважно м'ясо, сало, оселедці. Які продукти харчування необхідно включити до раціону

A.* Курагу, банани

B. Овочі

C. Фрукти

D. Кефір

E. Каши

110. При дослідженні свинини у 22 зрізах на компресоріумі зі збільшенням у 60 разів виявлена 1 трихінела. М'ясо необхідно піддати

A.* Технічній утилізації

B. Реалізації через мережу громадського харчування

C. Глибокому заморожуванню

D. Переробці на ковбасні вироби

E. Проварюванню дрібними шматками.

111. Під час огляду м'яса великої рогатої худоби на площі 50 см2 виявили 2 фіни. М'ясо необхідно піддати

A.* Проварюванню дрібними шматками.

B. Реалізації через мережу громадського харчування

C. Охолоджуванню.

D. Переробці в м'ясний фарш.

E. Технічній утилізації

112. Лікарем швидкої встановлен попередній діагноз "ботулізм". Якій харчовий продукт треба відібрати для лабораторного дослідження як імовірний для розвитку цього захворювання

A.* М'ясні консерви

B. Квашені огіркі

C. Скисле молоко

D. Не добре просмажені котлети

E. Гречана каша з то річної крупи

113. При визначенні режиму харчування робітників колективу підприємства враховують наступні критерії, зокрема:

A.* Загальний стаж роботи

B. Характер трудової діяльності

C. Режим дня

D. Вік

E. Місцеві традиції та індивідуальні особливості організму

114. Під час медичного огляду у хворого було виявлено затримку росту, гіпогонадизм, статевий інфантилізм, відсутність вторинних статевих ознак, збільшення печінки та селезінки. Це свідчить про недостатність у харчуванні:

A.* Цинку

B. Кальцію

C. Міді

D. Йоду

E. Вітаміну D

115. При обстеженні дитини у неї виявлено підвищену подразливість, рухове занепокоєння, загальну слабкість, пітливість, затримку розвитку зубів, підвищену активність лужної фосфатази. Дефіцит якого вітаміну є в організмі дитини?

A.* D

B. А

C. РР

D. Е

E. Групи В

116. Хворий 65 років. Діагноз - атеросклероз. У раціон харчування йому слід рекомендувати:

A. Морську капусту

B. Кондитерські вироби

C. Мед

D. Печінку

E. Яєчні жовтки

117. Пекарі хлібопекарного виробництва працюють в умовах високої температури повітря та інтенсивного теплового випромінювання. Для підвищення стійкості організму до несприятливого впливу цих шкідливих чинників виробничого середовища використовують:

A.* Вітамінні препарати

B. Молоко

C. Пектин

D. Лікувально-профілактичний раціон № 1

E. Лікувально-профілактичний раціон № 3

118. Хворому віком 50 років встановлено діагноз - кобальтова міокардіопатія. Яка найбільш вірогідна причина виникнення даного захворювання?

A.* Надмірне надходження кобальту в організм

B. Недостатнє надходження кобальту в організм

C. Надмірне надходження фтору в організм

D. Недостатнє надходження фтору в організм

E. Недостатнє надходження молібдену в організм

119. Хворий віком 50 років. Діагноз - ішемічна хвороба серця. До якої групи захворювань аліментарного генезу належить дане захворювання?

A.* Захворювання з аліментарними чинниками ризику розвитку патології

B. Первинні хвороби недостатнього або надлишкового харчування

C. Вторинні хвороби недостатнього або надлишкового харчування

D. Захворювання, зумовлені харчовою непереносністю

E. Захворювання з аліментарними чинниками передачі збудника хвороби

120. При вивченні фактичного харчування дорослої людини встановлено: частка енергоцінності добового раціону за рахунок білків - 16\%, жирів - 25\%, вуглеводів - 59\%. Оцініть відповідність вмісту білків, жирів, вуглеводів їх рекомендованим часткам в енергоцінності раціону.

A.* Частка вуглеводів у раціоні недостатня, надлишок білків

B. Частка жирів у раціоні недостатня

C. Частка вуглеводів у раціоні недостатня

D. Частка вуглеводів у раціоні надмірна

E. Вміст нутрієнтів відповідає рекомендованим часткам енергоцінності

121. Уперше в 1946 р. в Японії описано хронічне отруєння, причиною якого стало використання забрудненої кадмієм річкової води для зрошення рисових полів. Яку назву носить це отруєння?

A.* Хвороба ітай-ітай

B. Хвороба Мінамата

C. Хвороба Юшо

D. Хвороба "чорних ніг"

E. Сатурніз

122. У маргарині виявлено ?-каротин у кількості 6 мг/кг. До якої групи харчових добавок він належить?

A.* Барвники

B. Кислоти, луги, солі

C. Штучні підсолоджувачі

D. Емульгатори, стабілізатори консистенції

E. Інші харчові добавки

123. Щоб надати м'ясним виробам рожево-червоного кольору, в їх рецептуру вводять нітрит натрію. До якої групи харчових добавок він належить?

A.* Кислоти, луги, солі

B. Емульгатори, стабілізатори консистенції

C. Антиоксиданти

D. Барвники

E. Ароматизатори

124. У місті Н. виник спалах харчового отруєння, зумовленого умовно патогенною мікрофлорою. Які з перелічених продуктів і страв могли бути найбільш імовірною причиною цього спалаху?

A.* Готові страви з рубленого м'яса з гарніром

B. Молоко пастеризоване

C. Молоко стерилізоване

D. Перші гарячі страви

E. Цукор

125. При розслідуванні випадку харчового отруєння у лікаря СЕС виникла підозра, що отруєння викликано умовно патогенними мікроорганізмами. Які з перелічених збудників могли викликати отруєння?

A.* Ентеропатогенні серотипи кишкової палички

B. Гриби роду Aspergillus

C. Гриби роду Fusarium

D. Ентеротоксичні стафілококи

E. Cl.botulinum

126. Хворий переніс гострий гепатит. Які з перелічених продуктів і страв слід рекомендувати у його раціон?

A.* Мед

B. М'ясні та рибні бульони

C. Консерви рибні

D. Смажені страви

E. Жирне м'ясо

127. Громадянин Н. працює з неорганічними сполуками свинцю. Що з переліченого слід рекомендувати йому у раціон харчування?

A.* Печені яблука

B. Свіжі черешні

C. Виноград

D. Цукор

E. Тугоплавкі жири

128. При обстеженні пацієнта виявлено симптоми: прогресуюча кволість, зниження працездатності, швидка фізична та психічна втомлюваність, відчуття мерзлякуватості та голоду, втрата маси тіла. Встановіть вид аліментарного захворювання.

A.* Білково-енергетична недостатність

B. Вітамінна недостатність

C. Мінеральна недостатність

D. Недостатність ПНЖК

E. Недостатність харчових волокон

129. Ніацин (вітамін ПП) міститься в основному у продуктах рослинного походження, за рахунок яких задовільняється приблизно 60-65\% добової потреби організму у ньому. Які продукти є основним джерелом цього вітаміну?

A.* Хлібобулочні та круп'яні вироби

B. Картопля

C. Яблука

D. Капуста

E. Кавун

130. Літня людина знаходиться на диспансерному обліку за хронічною ішемічною хворобою серця. Яку кількість холестерину можна вживати цій людині на добу?

A.* 200 мг

B. 300 мг

C. 400 мг

D. 500 мг

E. 100мг

131. Чоловік і жінка на початку липня збирали у лісі гриби, на їх погляд в основному печериці. Через 12 годин після вживання смажених грибів, уночі, вони відчули різкий біль у животі, що супроводжувався частим проносом, неспинним блюванням, головним болем. На 2-й день звернулися за медичною допомогою. Чоловік помер на третій день. У жінки з’явилася жовтяниця, але вона повільно одужувала. Які гриби спричинили отруєння?

A * Бліда поганка

B Сморжі

C Сироїжка вохриста

D Сироїжка пекучо-їдка

E Гриби – молочники

132. При приготуванні першої страви господарка заправили її консервованим м’ясом домашнього приготування. Вона відмітила дефекти випуклості на обох кінцях банки. Прокип’ятила страву 15 хвилин. Які ймовірно мікроби або їх представники можуть залишитися у готовій страві?

A * Спори ботулізму

B Мікроби стафілококу

C Мікроби ботулізму

D Токсини ботулізму

E Мікроби кишкової палички

133. При клінічному обстеженні визначено порушення обміну кальцію та фосфору в організмі пацієнта. При дефіциті якого вітаміну визначаються подібні явища?

A * Кальциферол

B Ретінол

C Аскорбінова кислота

D Рибофлавін

E Ніацин

135. В раціоні харчування вчителя історії, віком 66 років, зовсім відсутні продукти, які мають антисклеротичну дію. Від-коректуйте раціон харчування вчителя.

A *Ввести в раціон харчування рибу, м’ясо птиці, сир, фрукти, овочі

B Ввести в раціон харчування круп’яні вироби

C Ввести в раціон харчування м’ясо жирних сортів

D Ввести в раціон харчування вироби з борошна

E Ввести в раціон всі перелічені продукти

136. Режим харчування пенсіонера 68 років трьохразовий, з наступним розподілом енергетичної цінності за прийомами: на сніданок - 20\%, на обід - 30\%, на вечерю - 50\%. Режим харчування пенсіонера повинен бути.

A * Чотирьохразовим з рівномірним розподілом енергетичної цінності за

прийомами їжі

B Трьохразовим з перевагою енергетичної цінності на сніданок

C Чотирьохразовим з перевагою енергетичної цінності на обід

D Трьохразовим з перевагою енергетичної цінності на обід

E Чотирьохразовим з перевагою енергетичної цінності на вечерю

137. При диспансерному огляді дітей 4-го класу виявлено знижену працездатність, швидку втомлюваність, апатію, сонливість. У 10 \% обстежених дітей спостерігається кровоточивість ясен, підшкірні точкові крововиливи. Нестача якого вітаміну проявляється в обстежених дітей?

A * С.

B РР.

C А.

D Д.

E Е.

138. Жінка 50 років має зріст 165 см, масу тіла 70 кг, харчування чотирьохразове. Працює на виробництві з виготовлення свинцевих білил. Який лікувально-профілактичний раціон повинна отримувати робітниця для профілактики професійної патології.

A * Лікувально-профілактичний раціон № 3.

B Лікувально-профілактичний раціон № 2.

C Лікувально-профілактичний раціон № 1.

D Дієта № 15.

E Дієта № 9.

139. При обстеженні чоловіків водіїв тролейбусного депо лікар визначив, що більшість з них (80\%) є у віці 30-39 років і мають добову потребу в енергії 11 кДЖ (1 кДЖ=4,189 ккал). Середня частота пульса 68±4 уд/хв, рівень АТ-120/60 –095130/80 мм.рт.ст., рентгенограма органів грудної клітки, електроенцефалограма – без відхилень від норми. Які особливості врахував лікар при розрахунку добової потреби в енергії?

A *Особливості зрілого віку

B Частоту серцевих скорочень

C Рівень артеріального тиску

D Результати рентгенографії органів грудної клітки

E Результати електроенцефалограми

140. В буфет дитячого садка надійшло м'ясо яловичини. При обстеженні м'яса санітарний-лікар виявив у наявності поодинокі фіни на 40 см 2 м'яса . Дайте санітарно - гігієнічну оцінку м'яса ?

A *Умовно придатне *

B Фальсіфіковане

C Доброякісне

D М(ясо підлягає технічній утилізації

E Недоброякісне

141 У харчоблок лікарні привезли яловичину. Санітарний лікар при обстеженні яловичини виявив наявність 5 фін на 40 см2 м'яса . Дайте гігієнічну оцінку м'яса.

A *підлягає технічній утилізації

B Умовно придатне

C Фальсіфіковане

D Доброякісне

E Недоброякісне

142. В больницу доставлен ребенок 10 лет в бессознательном состоянии, с судоргами цианозом. Со слов матери: ребенок ел абрикосы вместе с косточками, спустя 1,5 часа появилась тошнота, рвота головная боль. Через некоторое время появился цианоз, к приезду скорой помощи появились судорги, ребенок потерял сознание. Ваш диагноз?

A *Отравление амигдалином

B Отравление соланином

C Отравление фазином

D Фузариоз

E Эрготизм

143. До лікаря звернувся чоловік 46 років зі скаргами на сітку перед очима, подвоєння в очах, сухість в роті, неможливість ковтання, охриплість голосу. Напередодні вживав: котлети, молочні продукти, помідори, копчену рибу домашнього приготування, пиво. Визначте найбільш вірогідний діагноз захворювання та вкажіть найбільш вірогідний продукт, що спричинив його.

A *Ботулізм; копчена риба.

B Ботулізм, молочні продукти.

C Дифілоботріоз, копчена риба.

D Стафілококовий токсикоз, молочні продукти.

E Ангіна, молочні продукти.

144. Дівчинка 16 місяців обстежена бригадою педіатрів, що працюють по програмі ВОЗ. Об'єктивно відзначаються набряки нижніх конечностей, сідниць, гениталий, а також навколо очей. Маса тіла 10 кг. Виражена атрофія м'язів при відносній цілості підшкірно-жирової клітковини. Явища емалевидного дерматиту, ділянки депігментації волосся. Дитина апатична, монотонно пхикає. З анамнезу відомо, що до 6 місяців дівчинка знаходилася на грудному вигодовуванні, відібрання від грудей відбулося в зв'язку з припиненням лактації в матері в результаті повторної вагітності. Після відібрання від грудей дитина харчувалася винятково рослинною їжею. З яким захворюванням зіткнулися спеціалісти?

A *Квашіоркор

B Хвороба Дауна

C Пелагра

D Дерматит Дюринга

E Аліментарний маразм

145. 6 червня занедужала сім'я, що складається з 6 чоловік. Потерпілі скаржилися на сильну м'язову слабість, головну біль, погіршення зору, двоїння в очах, сухість у роту, утруднення ковтання і промови. Об'єктивно: розширення зіниць, птоз вік, розлад акомодації, у чотирьох осіб - закреп, у двох - блювання, болі в животі, понос, що потім заміняється закрепом. Температура в трьох із потерпілих нормальна, в інших - субнормальна. Свідомість в усіх збережено. Про яке захворювання йдеться?

A *Ботулізм

B Отруєння грибами

C Стафілококова інтоксикація

D Сатурнізм

E Харчова токсикоїнфекція

146. Під час обстеження дошкільного закладу була заборонена реалізація готових страв на підставі їхньої потенційної небезпеки як джерел харчових отруєнь. Які з перерахованих нижче страв заборонено використовувати в організованих колективах?

A * Макарони по-флотські

B Компоти із консервованих фруктів

C Варені ковбаси

D Котлети

E Салати із свіжих овочів

147. Які із перелічених речовин необхідно збільшувати у раціоні осіб, що постраждали внаслідок Чорнобильської катастрофи, для підвищення антиоксидантної спрямованості харчування?

A *Токоферол, аскорбінова кислота, бета-каротин

B Вітамін Д, вітаміни групи В

C Прості сахари, крохмаль

D Калій, кальцій, натрій

E Лізин, фенілаланін, аргінін

148. У раціоні дітей шкільного віку відзначається дефіцит бета-каротину. За рахунок яких продуктів в основному необхідно забезпечити потребу у цьому нутрієнтові ?

A *Морква, томати.

B Картопля, капуста

C Молоко, молочні продукти

D М’ясо, ковбаси

E Рослинна олія

149. Учні школи-інтернату скаржаться на виділення крові при чищенні зубів, погіршення зору у вечірній період, легку появу синців. Недостатність яких нутрієнтів можливо припустити у цьому випадку?

A *Аскорбінова кислота та ретинол

B Рибофлавін та пірідоксін

C Кальцій і фосфор

D Токоферол і кальціферол

E Селен, мідь, цинк

150. До приймального відділення лікарні поступила хвора з підвищеною температурою тіла (38,5⁰С), нудотою, частим блюванням, болем у животі, проносом, сильною слабкістю, ломотою у тілі. Хвора 6 годин тому обідала у столовій суп овочевий, картопляне пюре з рибною котлетою, салат з квашеної капусти, компот із сухофруктів. В результаті обстеження хворої був поставлений попередній діагноз: харчова токсикоінфекція. Укажіть основний спосіб профілактики харчових токсикоінфекцій на об’єктах громадського харчування.

A Виявлення серед працівників харчових об’єктів патогенних сероварів кишкової

палички та їх санація.

B Ветеринарно-санітарний нагляд за тваринами з метою виявлення хворих на

колібацильоз.

C Додержання санітарного режиму на харчовому об’єкті.

D Старанне миття та дезінфекція інвентаря та обладнання.

E Перевезення продуктів у спеціально призначеному транспорті.

151 Лікар швидкої був викликаний за адресою, де одночасно захворіли всі члени сім’ї (4 особи). Лікар виявив: скарги на задишку, болі в серці та животі, слабкість зору („туман в очах”), подвоєння зображень, косоокість, ністагм, утруднення ковтання та мови, загальна слабкість. Три дні тому сім’я відпочивала на природі, де споживала печену картоплю, консервоване тушене м’ясо, консервовану баклажанну ікру, консервовану рибу в маслі і компот. Лікарем був поставлений попередній діагноз: ботулізм. Укажіть, які консерви мають першорядне значення у виникненні ботулізму.

A Тушене м’ясо.

B Фарширований перець.

C Баклажанна ікра.

D Риба в маслі.

E Фруктові консерви.

152. В процессе проведения планового периодического медицинского осмотра работников общественного питания у одного из поваров школьной столовой выявлен острый парапроктит. Причиной какого заболевания может стать данный повар:

A *Пищевой токсикоинфекции, вызванной E. Coli

B Пищевой токсикоинфекции, вызванной бактериями рода Klebsiella

C Ботулизма

D Стафилококкового токсикоза

E Пищевого микотоксикоза

153. В инфекционное отделение поступила женщина 35 лет с жалобами на субфебрильную температуру, тошноту, многократную рвоту, резкую боль в эпигастральной области. Отмечаются признаки общей интоксикации: головная боль, холодный пот, общая слабость. Заболевание началось через 2 часа после завтрака, который состоял из тушеного картофеля с мясом, хлеба, кофе и пирожного с заварным кремом. Наиболее вероятный диагноз в данном случае:

A *Стафилококковый токсикоз

B Ботулизм

C Сальмонеллез

D Пищевая токсикоинфекция

E Микотоксикоз

154. Случай пищевого отравления произошел в семье, состоящей из 3-х человек Заболевание началось остро, через 24 часа после употребления. консервированных грибов домашнего изготовления. На фоне общей слабости все члены семьи предъявляли жалобы на головную боль, чувство жжения в желудке, тошноту, рвоту, нарушение акта жевания, диплопию, птоз. Заболевание длилось неделю, после чего наступило выздоровление. Укажите наиболее вероятный диагноз в данном случае:

A *Ботулизм

B Пищевая токсикоинфекция, вызванная E. Coli

C Бактериальный токсикоз, вызванный B. aureus

D Cальмонеллез

E Микотоксикоз

155. Среди детей грудного возраста города М., в летнее время зарегистрировано массовое пищевое отравление, которое характеризовалось цианозом слизистых, рвотой, усиленным слюнотечением, поносом, пониженным артериальным давлением, одышкой. В крови выявлено повышенное содержание метгемоглобина. Известно, что все заболевшие дети получали в пищу молочные смеси, изготовленные на колодезной воде. Укажите наиболее вероятный химический загрязнитель, ставший причиной данного отравления:

A *Нитраты

B Свинец

C Цинк

D Кадмий

E Медь

156.При лабораторному дослідженні молока встановлено: кислотність – 19^оТ, жирність - 2,5%, густина - 1,025, проби з розоловою кислотою та розчином Люголя негативні. Який метод фальсифікації молока було використано?

A * Розведення водою

B Додавання соди

C Додавання крохмалю

Поиск по сайту: